BACALHAU MARINADO COM ABACATE - COOKING THE CHEF: HENRIQUE SA PESSOA
viernes, mayo 05, 2017
Como ya os he contado en alguna
ocasión cuando era pequeña viví unos 2,5-3 años en Lisboa, Portugal. Yo tenía
unos 7-9 años aproximadamente, no puedo precisarlo mucho, aunque si tengo
claro, la fecha de salida, la revolución de los claveles, es decir, Abril de
1974. Tengo pocos recuerdos completos, pero muchos sensoriales y fotográficos.
Muchas imágenes, muy coloristas, muy luminosas. Olores de sardinas,
de mar, de gente como Edilia, a quién
ya le dediqué un post, del colegio al que iba que recogía los hijos de otros
emigrantes españoles y algunos extranjeros. Fueron tiempos divertidos que aprovechamos al
máximo (aunque lastimosamente se quedó ahí, atascado en esos años sin que pueda
salir….como si perteneciera a ese paréntesis en el tiempo de la serie lost), mi
dominio del portugués. Tenía un desparpajo impresionante, impresiones de haber sido
una familia feliz, de gente entrañable en las tiendas, en la calle, en mi entorno que formaba parte de mi vida, como en un
gran Truman
Show. Parece que la realidad fue
diferente, mis padres empezaron a acusar la herida mortal del desamor, y mi
madre lo describe como uno de los períodos más tristes, al encontrarse en un
país extraño sin familia y sin nadie. Pero…la niña que protagonizaba un "yo en el extranjero" no lo recuerda así.
El caso es que la gastronomía fue
uno de los puntales que más me sedujo, siendo extraño en un niño dejarse arrastrar por sabores nuevos.
Alucino ahora, con algunos de nuestros gestos. Por ejemplo…. A mi madre
no le gustaba el aceite portugués (maravilloso!!!!!), por aquellos años aún no
se habían descubierto los valores nutricionales del AOVE, y cuando pisábamos suelo
español, mi madre se traía esas latas de 5l de Carbonell 0,4 creyendo que ese si era un buen aceite. Ahora me volvería loca con ese aceite, que
tuve el privilegio de probar siendo niña!!!! Cuando he vuelto a Portugal
de mayor, me sigue sabiendo maravilloso. Qué buenos son esos momentos de la
vida, en que uno es educado en otras costumbres, y tiene la inteligencia y la
intuición de adaptarlos a su vida.
Así que cuando CTC propuso a
Henrique Sà Pessoa, no pude estar más contenta. A HSP se le ha considerado el
Jamie Oliver portugués. Su cocina está muy bien considerada, ha viajado mucho, se ha embebido de sabores y posee la ambición
suficiente. Alta Cocina Portuguesa, por fin, esa gastronomía sencilla, sabrosa
y muy de proximidad es reconocida mundialmente.
Así que no podía ser de otro modo…
os traigo un plato de bacalao. El mejor de los ingredientes portugueses…nadie
lo cocina con más mimo. Llena está Lisboa de bacaladerías con sus pencas
colgadas y sus piezas esperando ser compradas. Fue uno de esos ingredientes que
aprendí a amar. La receta podéis verla aquí.
El resto de recetas del grupo aquí.
BACALHAU MARINADO COM ABOCA
Ingredientes:
2 piezas de lomo de bacalao sin espinas (mejor usar SKREI)
1 tomate maduro
1 cebolla morada
Vinagre de vino blanco
2 limas
Eneldo
1 Yogourt griego
Sal/Pimienta
1 lata de huevas de salmón
Quitamos la piel al bacalao (si podéis pedido en vuestra tienda habitual). Si no lo habéis hecho nunca podéis mirar el video de la receta y veréis que es muy fácil. Cortamos el bacalao primero en tiras horizontales o verticales y luego a la inversa. nos quedarán como unos daditos desemejados. Lo colocamos en un bol.
Cortamos la cebolla roja en juliana muy finas y la ponemos en un bol. Ponemos un poco de sal y un chorrito de vinagre de vino blanco. Esto es para quitarle “fuerza” y suavizara. Lo dejamos unos 3 minutos y revolvemos con las manos.
Cogemos los aguacates, bien maduros, los abrimos, quitamos el hueso y los ponemos en un bol. Añadimos sal, pimienta y el zumo de media lima. Lo chafamos y convertimos en puré con la ayuda de un tenedor. Refrigeramos.
Añadimos
sal (Yo no le puse) y el zumo de media lima al bacalao que tenemos cortado
previamente. Este proceso tiene que hacerse unos 10’antes, no el día antes. Incorporamos el aceite y revolvemos.
Pelamos
el jengibre, y lo cortamos en juliana muy fino.
Cortamos
el tomate en cuadraditos, pelado.
Picamos
el eneldo.
Añadimos
al bol del bacalao, la cebolla escurrida con las manos.
Incorporamos
el tomate, el jengibre y el eneldo. Revolvemos bien y probamos el punto de
acidez. Si os parece añadir un poquito más de lima, hacedlo, que quede a
vuestro gusto.
Incorporamos
una cucharada sopera de yogourt que le dará cremosidad.
Montamos
el plato(yo usé un aro de emplatar), poniendo un poco de aguacate en la parte
de abajo. El marinado de bacalao encima. Adornamos con las huevas, un poquito
más de eneldo y con el yogurt y una cuchara podéis hacer algún adorno en el
plato.
Buenísimo.
9 comentarios
Solo con ver la foto se puede comprobar que esta receta sale de lujo..."luego" te leo completo. Habéis hecho una elección magnífica con este Chef.
ResponderEliminarUn besote, nos vemos en la próxima.
Portugal es uno de esos viajes que siempre he tenido pendiente. A ver si me animo en algún momento... y animo al marido, que casi es lo más difícil... jaajajaja.
ResponderEliminarNo soy muy amante del bacalao, de hecho, lo probé siendo ya adolescente, en casa de una amiga. Su madre lo hizo rebozado, creo recordar... ni te cuento la mala experiencia. Prové un trocito y el segundo fui incapaz de llevármelo a la boca.... Seguro que no era culpa de la madre de mi amiga, que cocinaba de cine; sino de que mi paladar no estaba hecho a ese sabor.
He crecido con esa cosa dentro, y siendo ya adulta (más de 30 años) lo probé otra vez en casa de una vecina... y esa vez sí me gustó.
De todas formas es un tipo de pescado que no he consumido mucho, pero tu receta me parece de lo más interesante y como quiero comprar bacalao para hacerle unas hamburguesas a mi hija, pues igual me animo a probar tu plato :)
Besos preciosa!
La foto es tan... tan... apetecible :)
ResponderEliminarCreo que tu enlace no funciona y no consigo leer tu bacalao :(
Besos
Luce delicioso Abril y sencillo con tan pocos ingredientes, además del valor sentimental que aporta. Me encantaría probar esta receta luego
ResponderEliminarBesitos!
Que buena entrada nos has preparado para meternos en harina con tu plato. Me encanta Portugal, bueno, al menos lo que conozco de nuestro país vecino y este bacalao marinado me apetece un montón!!!
ResponderEliminarB7sssss
Hola Abril!!, me fascina la receta, todos los pescados marinados me matan, que bonito tener gratos recuerdos de Portugal aunque no haya sido así para tu madre, creo que por las fotos y lo que cuentas es una ciudad encantadora, y como lo dices aprovechar el cabalao en la tierra donde mejor lo preparan. La presentación del plato es un lujo, con aguacate y todos los ingredientes que tiene me encanta.
ResponderEliminarA propósito, el link del compilado esta roto, no entra a tu blog.
te mando un beso grande
Los recuerdos de infancia suelen ser muy felices. Por muchas penurias que nuestros padres pasaran nosotros viviamos una realidad paralela... Viviamos en la calle, jugando con los amigos, con comidas de verdad, y sin redes sociales que nos hicieran dejar de comunicarnos con nuestros seres mas queridos... Bellos recuerdos. Lisboa es una ciudad preciosa. He ido en tres ocasiones y espero visitarla de nuevo pronto. El chef, un grato descubrimiento. Tu receta, riquisima!!! Besos
ResponderEliminarMe quedo con la sensación de haber dado un paseo por Portugal.
ResponderEliminarPara completarlo me falta probar esta apetitosa receta.
Besos.
Albert
No sabía esa faceta tuya portuguesa. Realmente es curioso como cada persona tiene la percepción distinta de los sitios donde a estado y mas siendo tu niña.
ResponderEliminarLa receta me parece sencillamente deliciosa.
Besos
Gracias por tu opinión, comentario, duda o aclaración. Agradezco enormemente que lo hagas y gracias por visitarme!
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Por falta de tiempo este blog no participa en cadenas de premios, ni memes. De todas formas agradezco enormemente que hayas pensado en mi.