BACALHAU MARINADO COM ABACATE - COOKING THE CHEF: HENRIQUE SA PESSOA

Como ya os he contado en alguna ocasión cuando era pequeña viví unos 2,5-3 años en Lisboa, Portugal. Yo tenía unos 7-9 años aproximadamente, no puedo precisarlo mucho, aunque si tengo claro, la fecha de salida, la revolución de los claveles, es decir, Abril de 1974. Tengo pocos recuerdos completos, pero muchos sensoriales y fotográficos. Muchas imágenes, muy coloristas, muy luminosas. Olores de sardinas, de mar, de gente como Edilia, a quién ya le dediqué un post, del colegio al que iba que recogía los hijos de otros emigrantes españoles y algunos extranjeros. Fueron tiempos divertidos que aprovechamos al máximo (aunque lastimosamente se quedó ahí, atascado en esos años sin que pueda salir….como si perteneciera a ese paréntesis en el tiempo de la serie lost), mi dominio del portugués. Tenía un desparpajo impresionante, impresiones de haber sido una familia feliz, de gente entrañable en las tiendas, en la calle, en mi entorno que formaba parte de mi vida, como en un gran Truman Show.  Parece que la realidad fue diferente, mis padres empezaron a acusar la herida mortal del desamor, y mi madre lo describe como uno de los períodos más tristes, al encontrarse en un país extraño sin familia y sin nadie. Pero…la niña que protagonizaba un "yo en el extranjero" no lo recuerda así.

 

 

El caso es que la gastronomía fue uno de los puntales que más me sedujo, siendo extraño en un niño dejarse arrastrar por sabores nuevos.  Alucino ahora, con algunos de nuestros gestos. Por ejemplo…. A mi madre no le gustaba el aceite portugués (maravilloso!!!!!), por aquellos años aún no se habían descubierto los valores nutricionales del AOVE, y cuando pisábamos suelo español, mi madre se traía esas latas de 5l de Carbonell 0,4 creyendo que ese si era un buen aceite.  Ahora me volvería loca con ese aceite, que tuve el privilegio de probar siendo niña!!!! Cuando he vuelto a Portugal de mayor, me sigue sabiendo maravilloso. Qué buenos son esos momentos de la vida, en que uno es educado en otras costumbres, y tiene la inteligencia y la intuición de adaptarlos a su vida.

Así que cuando CTC propuso a Henrique Sà Pessoa, no pude estar más contenta. A HSP se le ha considerado el Jamie Oliver portugués. Su cocina está muy bien considerada, ha viajado mucho,  se ha embebido de sabores y posee la ambición suficiente. Alta Cocina Portuguesa, por fin, esa gastronomía sencilla, sabrosa y muy de proximidad es reconocida mundialmente.  

Así que no podía ser de otro modo… os traigo un plato de bacalao. El mejor de los ingredientes portugueses…nadie lo cocina con más mimo. Llena está Lisboa de bacaladerías con sus pencas colgadas y sus piezas esperando ser compradas. Fue uno de esos ingredientes que aprendí a amar.  La receta podéis verla aquí.

 

El resto de recetas del grupo aquí.

 

 

BACALHAU MARINADO COM ABOCA

Ingredientes: (para 4 personas)

2 piezas de  lomo de bacalao sin espinas (mejor usar SKREI)

1 Aguacate
1 tomate maduro
1 cebolla morada
Vinagre de vino blanco
2 limas
Eneldo
1 Yogourt griego
Sal/Pimienta
1 lata de huevas de salmón

Quitamos la piel al bacalao (si podéis pedido en vuestra tienda habitual). Si no lo habéis hecho nunca podéis mirar el video de la receta y veréis que es muy fácil.  Cortamos el bacalao primero en tiras horizontales o verticales y luego a la inversa. nos quedarán como unos daditos desemejados.  Lo colocamos en un bol.

Cortamos la cebolla roja en juliana muy finas y la ponemos en un bol. Ponemos un poco de sal y un chorrito de vinagre de vino blanco. Esto es para quitarle “fuerza” y suavizara. Lo dejamos unos 3 minutos y revolvemos con las manos. 

Cogemos los aguacates, bien maduros,  los abrimos, quitamos el hueso y los ponemos en un bol.  Añadimos sal, pimienta y el zumo de media lima. Lo chafamos y convertimos en puré con la ayuda de un tenedor. Refrigeramos.

 

Añadimos sal (Yo no le puse) y el zumo de media lima al bacalao que tenemos cortado previamente. Este proceso tiene que hacerse unos 10’antes, no el día antes.  Incorporamos el aceite y revolvemos.

 

Pelamos el jengibre, y lo cortamos en juliana muy fino.

 

Cortamos el tomate en cuadraditos, pelado. 

 

Picamos el eneldo.

 

Añadimos al bol del bacalao, la cebolla escurrida con las manos.

 

Incorporamos el tomate, el jengibre y el eneldo. Revolvemos bien y probamos el punto de acidez. Si os parece añadir un poquito más de lima, hacedlo, que quede a vuestro gusto.

 

Incorporamos una cucharada sopera de yogourt que le dará cremosidad. 

 

Montamos el plato(yo usé un aro de emplatar), poniendo un poco de aguacate en la parte de abajo. El marinado de bacalao encima. Adornamos con las huevas, un poquito más de eneldo y con el yogurt y una cuchara podéis hacer algún adorno en el plato.  
 

Buenísimo.