PASTEL DE CALABAZA CON COBERTURA DE DULCE DE LECHE - RETO OCTUBRE COCINEROS DEL MUNDO: RECETA DULCE CON CALABAZA
Bollería y Pastelería martes, octubre 29, 2013
Fin de
mes apretado, como nunca. Muchos retos a los que querer participar y los días
que se aprietan uno al lado del otro…esta semana publicaré casi todos los días…madre
mía!
Gracias
al resumen de retos del día 10 que publica Las cosas de Cósima (y gracias a ella yo ya me he hecho un excel dónde voy poniendo los retos!) conocí este reto
mensual de recetas dulces y saladas del blog Cocineros del mundo
y me gustó la idea a parte de que los premios (que continúan en el mes de Octubre)
de La Casona de Salamanca me hicieron salivar así que… aquí estoy.
Con esta receta participo en el Reto de Octubre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de "Dulce": calabaza.
La
semana pasada hice un pastel de calabaza para celebrar el cumpleaños de un
amigo. Como es argentino lo recubrí con una cobertura de dulce de leche….ni que decir tiene que quedó encantado!
Me
encantan esos pasteles norteamericanos de zanahoria y calabaza con ese montón de especies tan
intensas. Es más, me chiflan. Conozco gente que
no quiere probarlos pues les "espantan" la palabra zanahoria y la palabra
calabaza juntas en un pastel…pero andan equivocados. Creo que en un test ciego nadie adivinaría los
ingredientes y sin embargo nos encontramos ante pasteles aromáticos, húmedos,
jugosos y que duran días sin perder un ápice de sus características.
Así
que aquí os lo traigo. El pastel lo obtuve de un recopilatorio de recetas con
calabaza de los comercios de Chicago
y la cobertura es del blog Mi toque en la cocina de Déborah,
que al verlo quedé enamorada! Aquí van.
PASTEL
DE CALABAZA CON COBERTURA
DE DULCE DE LECHE
Para
el pastel:
4 huevos500g de calabaza asada (2 cups)
320g de harina (2 ½ cups)
290g azúcar moreno (1 ½ cups)
150g aceite oliva virgen suave (3/4 cup – en el original hablan de aceite de girasol pero yo prefiero usar AOVE)
8g bicarbonato (2 tsp)
3g nuez moscada (3/4 tsp)
3g canela (1 ½ tsp)
2g jengibre en polvo (1 tsp)
1g clavo molido (½ tsp)
140g de nata agría (Crème Fraîche de Président- si no encontrais podeis usar nata líquida)
Nota: El clavo molido lo podeis obtener en el molinillo eléctrico o cualquier batidor... si no tenéis poniéndolo en un trapo y dándole
golpes con el brazo del mortero.
Para
la cobertura:
300g
dulce de leche o 1 pote leche condensada500g nata para montar (35% materia grasa para arriba)
3 hojas de gelatina neutra
Si
vamos a hacer nosotros el dulce de leche también podemos hacerlo el día antes.
Poner a hervir totalmente cubierta de agua la lata de leche condensada. Tapar y
dejar hervir (vigilando que siempre tenga agua) por espacio de 1h. Dejar
enfríar.
Poner a calentar el horno a 180º.
Poner
en un bol la harina y las especias.
En otro bol batir los huevos enteros con el azúcar hasta blanquear. Añadir el
aceite y la crème fraîche.
Incorporar
en varias tandas la harina hasta que quede bien integrada.
Añadir el puré de calabaza.
Pasar
un poco de aceite con ayuda de un papel absorbente por la superficie de un
molde y enharinar. Verter
la masa y meter al horno por espacio de 40min o 1 hora. Pinchar para saber.
Una
vez hecho dejar sobre rejilla con el molde unos 10min. Luego darle la vuelta
con el molde. Cuando haya enfríado podéis sacar el molde.
Deshacer
el dulce de leche a fuego muy bajo. Mientras poner en remojo de agua fría las
hojas de gelatina unos 5 min. Cuando esté totalmente disuelto el dulce añadir
la gelatina y apagar el fuego. Dejar enfríar pero no mucho para que no se nos
empiece a cuajar.
Montar
la nata. Cuando el dulce esté frío incorporarlo a la nata y montar el pastel.
Seguramente
os habrá hecho un pico igualar la superficie con un cuchillo. Darle la vuelta
(es decir que la parte de abajo sea la superior). Cortar con un cuchillo por la
mitad el pastel.
Incorporar
una parte del dulce de leche.
Tapar
con la otra parte del pastel. Cubrir con una primera parte de la cobertura.
Llevar al congelador unos 10min. Si queréis hacer esta cobertura efecto pétalo seguís los pasos siguientes sino dándole otra capa de cobertura el pastel os quedará perfectamente cubierto.
Colocar el resto de la cobertura en una manga con una boquilla 1M de Wilton. Esta parte no es tan difícil como parece pero
podéis ver la metodología aquí.
Se
trata de ir haciendo una fila de botones y parar. Con la espátula pequeña o una
cuchara le damos un toque lateral al botón como aplastándola convirtiéndola en
un pequeño pétalo. Repetir con otra fila.
Arriba yo dejé simples botoncitos (no tenía boquilla y lo hice con una
bolsa de congelar cortándole la punta, de ahí que no sea perfecto…pero quedó
bastante bien).
Y eso
es todo. Espero os haya gustado.
