AVGOLEMONO

Ingredientes:

1 l de caldo de pollo

Pasta de sopa “orzo” o “piñones”

zumo de 1-2 limón (yo le pongo 2, al gusto)

3 huevos

Sal/Pimienta

Adornar con: (opativo)

Trocitos de pollo

Un poco de bacon 

Piel de limón

1.    Hacer un caldo de pollo (pollo, carcasas, hierbas habituales) pero si habitualmente lo hacemos con un cuarto de pollo, poner dos/tres para que sea más consistente, no ha de quedar suave.

2.    Colar. Reservar 1l para hacer el Avgolemono

3.    Echarle la pasta “piñones”. En la receta original usan la pasta llamada orzo, típicamente italiana, que es como los piñones nuestros pero más grandes. Cuando esté casi hecha, apagar el fuego y dejarla enfriar un poco. 

4.    Batimoslos huevoscon un batidor manual y le incorporamos elzumo de limón (si no os gustan mucho los sabores cítricos poned solo 1 limón...pero yo prefiero 2). Para hacer mejor este paso es aconsejable colar el caldo y separar la pasta, que volveremos a incorporar al final (aunque yo no lo hice y puede hacerse perfectamente).

5.    Cogemos con un cazo la sopa y la incorporamos a la mezcla de huevos. Removemos bien y vamos añadiendo el resto del caldo. Incorporamos de nuevo al fuego. 

6.    Lo volvemos a poner en el fuego suave. Hay que estar batiendo la sopa con las barillas continuamente para impedir que cuajen los huevos, en forma de S según la receta original. No dejar que hierva y hacerlo durante unos 5-10m. hasta que veamos que la sopa se vuelve cremosa y espesa. 

7.    Retocar de sal y pimienta. Y si habíamos separado la pasta la volvemos a incorporar.

8.    Podemos añadirle unos picatostes de pollo, bacon, parmesano que le liga muy bien…. etc…

  Απολαμβάνω!