APRIL'S KITCH: noviembre 2016

SOPA DE PUERRO, HINOJO, MANZANA Y NUEZ CON CÚRCUMA - COCINEROS DEL MUNDO EN GOOGLE +

cocina mediterránea miércoles, noviembre 30, 2016

Este mes si que llego a tiempo!!! Menos mal…. Llevo dos meses sin poder participar en el reto de mi querida y apreciada Victoria, y me dolía la conciencia. Pero aquí estoy, rozando el límite… pero presente.

Con esta receta participo en el Reto de Noviembre 2016 de CdM - Cocineros del Mundo en elapartado Salado .

Me encantó el reto de este mes con tres ingredientes y enseguida supe que escogía el hinojo. Me encanta. El año pasado hice para el aniversario de ManuCatman un salmón con hinojo y naranja que ha sido un éxito y además, dado que es el ingrediente favorito de Manu, ganó el concurso. El hinojo da un punto de sabor muy exótico y especial que hay que saber tratar. Demasiado puede empalagar.

La Cúrcuma, a la que se la está tratando de “superalimento” es una raíz como el jengibre de origen indio. Se la atribuyen, entre otras, propiedades anticancerígenas, pero la verdad es que no hay nada demostrado. Pero por si…. La verdad es que yo lo uso bastante. Cuando hago una sopita de verduras siempre le añado. La receta es del blog The first mess, que lo lleva una chica canadiense muy interesante.

Ya que usé nueces y dadas las fechas en que estamos a punto de entrar, recordé la preciosa nuez dorada que me mandaron los de Nueces de California el año pasado y la utilicé en el attrezzo.

SOPA DE PUERRO, HINOJO, MANZANA Y NUEZ CON CÚRCUMA

Ingredientes:

(para 4-6 personas)

3 puerros

1 hinojo
1 manzana (Fuji en mi caso)
150g de Nueces de California
Caldo vegetal casero ó Caldo natural de cebolla ANETO ó Agua
2 cucharadas de café de cúrcuma (tumeric) en polvo
AOVE
3 ramitas de tomillo fresco (1 cucharita té de tomillo seco)
Sal/Pimienta
Sirope de Arce (optativo)
Hojitas de Hinojo
Nueces tostadas que habremos guardado para adornar

Tener preparado un caldo vegetal si queremos usarlo de fondo. En mi caso usé el caldo de cebolla y zanahoria que sale muy bien para fondos. Pero si no tenéis caldo, con agua quedará estupendamente.

Cortar en finas láminas los puerros (sólo la parte blanca) y ponerlos a sofreír en una olla o cacerola. Añadir las hojitas de tomillo de las ramas o el seco. Dejar pochar unos 5minutos a fuego suave.

Añadir el hinojo que habremos cortado en juliana (la verdad es que no os preocupéis mucho por eso, pues luego lo hemos de triturar todo) y la manzana. Dejar pochar otros 5 minutos.

Añadir la cúrcuma. Si la tenéis fresca, la peláis (usad guantes), y ponéis aproximadamente un trozo de medio dedo. Si la usáis en polvo, yo puse dos cucharitas de café. No os paséis, o se os comerá los demás sabores. Revolved bien para que se mezcle bien con todas las verduras. Dejad pochar otros 4 minutos aprox. o hasta que el hinojo esté tierno.

Incorporamos las nueces. En la receta original las tostaron un poco antes, pero yo preferí no hacerlo. No quería que ese sabor predominara.

Añadir el agua o el caldo y dejar hervir unos 15 minutos.

Apartamos del fuego y pasamos la sopar por un procesador (TMX, vaso triturador o con el pimer).

Comprobar el punto de sal/Pimienta. Sazonar al gusto.

Servir con un chorrito de sirope de arce (yo no se lo puse, porque no me sienta bien), pimienta negra, unas nueces tostadas, y los brotes verdes tiernos (las hojas) del hinojo.

Leer entrada completa

Comparte |

ARROZ CON LIEBRE EXTREMEÑO

Arroces jueves, noviembre 17, 2016

(imagen del libro Cuisine et Vins de France - Larousse)

Si algo me gusta del invierno son esas comidas caseras y familiares, o de amigos en que un plato, cocinado con cariño es el protagonista. Me diréis que en verano esto también sucede, y sí es verdad…. una paella con amigos es una comida encantadora…pero a mi el calor me mata…que si, que en un sitio con aire acondicionado…sí, pero se enfría la paella….jajajaja. Terminemos con esto…. a mi me gusta que haga frío, que las mangas te pasen por encima de las manos y que de repente, un plato humeante, que parece que va a abrasarte la garganta, conforme va entrando a tu cuerpo te de placer. Primero al sentir el calor y el sabor en la boca, luego al notar que ese sabor nos retrotrae y en tercer lugar nos calienta al ir descendiendo por nuestro esófago. Esas tres primeras cucharadas, que nos van produciendo esas sensaciones; son como el primer sorbo de la cerveza en un mediodía ardiente, el primer beso cuando empiezas una relación, o la primera vez que tu gato te ronronea en un momento de intimidad entre vosotros. Puro placer!

El otro día, en uno de sus interesantes comentarios en Facebook, Esther Fuentes, controvertida, sincera, honesta, directa, hablaba de su añoranza por los platos de su infancia. Y sus palabras, me llegaron como una flecha apache a mi universo gastronómico. Y desde entonces, “necesito” hacer ese plato del que habló. Quiero sentir esas sensaciones familiares, entrañables, históricas y sobre todo placenteras que ella me transmite en apenas 5 líneas.

Y así empiezó a pergeñarse en mi interior el deseo de hacer este plato. Y él, este plato tradicional, me da la oportunidad de probar el excelente arroz Molí de Rafelet, en su variedad bomba. Molí de Rafelet es una de esas empresas con una historia bonita. Arroceros dese 1935, Una vez jubilados los padres, los herederos se encontraron con un molino qué vender o explotar. Decidieron seguir la tradición familiar, y con empeño, mucho trabajo y sobre todo mucha ilusión, comercializan arroz de forma artesanal, envasado al vacío, sin conservantes, ofrecen 4 variedades; bomba, marisma, carneroli y el Gran Reserva, para las grandes ocasiones.

También quería probar el excelente caldo de carne de ANETO, novedad de este invierno, que sus fans hacía tiempo le pedíamos. Supera la prueba con nota.

Y todo ello, complementado con el excelso Pimentón de la VERA DOP que me dieron en el Forum Gastronómic 2016 del pasado mes de Octubre, por parte del Patronato de Turismo Diputación de Cáceres, y que no puede faltar en ningún chup-chup de nuestra gastronomía.

El plato, muy extremeño, lo imaginé en el recetario de Su de Webos Fritos, uno de los mejores blogs para recetas tradicionales tanto de Extremadura como de Castilla-La Mancha, pero la verdad es que no lo tenía. Pero entre videos y recetas de Internet saqué este delicioso plato de caza, que hará las delicias de los que os gustan los platos tradicionales.

Este arroz, suele hacerse en reuniones camperas al fuego de la brasa, pero también en las casas. Se puede tomar caldoso o más bien seco, que fue como lo hice yo. Para mi, es un plato SOBERBIO de invierno, y muy, muy delicioso. Me gustaría Esther, que lo probaras (tendré que invitarte algún día) y me dijeras si te lleva a tu infancia.

Encontré la liebre en la Boqueria, en la parada de Avinova, dónde ahora que es temporada de caza tienen liebres frescas. Fuera de temporada también tienen pero congelada. Hay que comprarla con su sangre, pero ya te la venden envasada al vacío con ella. Si no la queréis cortar vosotros y no queréis llevaros la sangre, pedid que os la corten.

Para este plato aconsejo hacer la liebre el día antes, os quedará más sabroso pero si no hay tiempo, no hay ningún problema.

ARROZ CON LIEBRE EXTREMEÑO

Ingredientes:

(para cuatro personas)

1 liebre (con su sangre)

Arroz Bomba Molí de Rafelet

1 break de Caldo de carne ANETO

½ vaso de vino de Pitarra (típico de Extremadura) o vino tinto

1 cebolla

2 tomates maduros

1 pimiento rojo pequeño o ½

1 pimiento verde pequeño o 1/2

4 ajos

2 cucharadas de Pimentón de la VERA DOP

Hebras de azafrán

1 ramita de romero (si es posible fresco)

1 ramita de tomillo (si es posible fresco)

1 cucharita de café de orégano

2 hojas de laurel

2 nyoras o pimientos choriceros

2 rebanadas de pan

Pimienta/Sal

AOVE

Si podemos hacemos la liebre el día antes. Sacamos la liebre del envase al vacío y recogemos en un pote la sangre. Reservamos el hígado.

Troceamos la liebre y la marcamos en la sartén dónde vamos a cocinarla. Retiramos y reservamos.

En el aceite preparamos el majado. 2 rebanadas de pan, el hígado, las nyoras, y 2 ajos. Cuando esté dorado, retiramos y ponemos en mortero o brazo del pimer (a las nyoras, les retiramos el palito y las pepitas).

En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla los pimientos, todo cortado en brunoise bien pequeñito. Dejamos que dore bien y añadimos los tomates rallados.

Cuando el sofrito esté en su punto añadimos la liebre y los jugos que haya soltado en el recipiente dónde haya estado. Revolvemos bien.

Añadimos el pimentón con mucho cuidado de que no se queme y amargue. Revolvemos rápidamente y añadimos el azafrán.

Incorporamos el vino y es el momento de añadir la sangre. Si os pone “nerviosos” este paso no lo hagáis, pero os aseguro que el sabor final es importante.

Pasados unos minutos añadimos el caldo de carne ANETO (o agua) hasta cubrir el conejo. Incorporamos las hierbas y el laurel.

En el mortero o con el pimer preparamos el majado. Si os queda demasiado espeso, añadirle un poco de caldo e incorporamos al guiso. Probamos el punto de sal. No hemos dicho nada de poner sal, puesto que como el caldo ANETO ya viene salado, el plato no necesita más sal. Pero eso a gusto personal.

A partir de aquí, a fuego suave, lo dejaremos al menos unas 2 horas hacer chup-chup, incorporando más caldo o agua si fuera necesario. Nos tiene que quedar al cabo de las 2 horas con abundante salsa.

Una vez hecho el guiso reservar para el día siguiente. Si vamos a hacer el arroz en ese instante, lo añadimos al guiso. Dejamos que quede cubierto con la salsa, y si viéramos que le falta agua, le añadimos tanto agua como caldo…lo que estemos usando. Tenemos que dejar el agua o el caldo en un cazo al fuego al lado para tenerlo siempre al punto. Dejamos unos 10’ a fuego fuerte, revolviendo bien al principio para que se reparta bien el arroz. Lo dejamos a fuego suave 10’ y tapamos unos 5’ al final para que repose.

Si el arroz os gusta más bien seco, deberéis jugar con el caldo ó el agua y la salsa. En mi caso, que fue más bien seco, casi no añadí más líquido a la salsa. Pero en este caso tenéis que ir vigilando que no se os pegue en el fondo de la cazuela al ser la salsa espesa y consistente.

Pero os aseguro que este es un plato que no olvidaréis….yo pienso repetirlo. Gracias Esther por descubrírmelo.

Leer entrada completa

Comparte |

PENNE ALL'ARRABBIATA PARA PAZ

Cocina italiana domingo, noviembre 13, 2016

"Mira la bola de cristal y sonríe.

Las niñas tenían apenas 11-10 años. Volvían solas del colegio a casa. Había dos formas de hacerlo, la más larga pero yendo por la bonita avda. Arturo Soria, o la segunda, girando a la derecha al pasar el cole y cogiendo la calle Mesena, que permitía ahorrar camino y sobre todo a Ana y Paz, las hermanas que las dejaba en la parte de atrás de la colonia BANESTO, dónde ellas vivían y a la que podían acceder por una puerta trasera, que tenía la valla que la rodeaba y se ahorraban la subida desde la entrada de la misma. Previamente se atravesaba un pequeño descampado que en primavera se llenaba de amapolas y a veces, se entretenían cogiendo ramilletes que se habían mustiado antes de llegar a casa.

En algunas ocasiones en el camino les acompañaban Rosa (que también vivía en la Colonia), Raquel y Alicia que vivían en chalets de la calle Mesena. Pero Montse prefería ir sola con ellas.. Ali y ella no se llevaban bien y si coincidía que estaba enfadada con Ana, pues entonces las chicas se aliaban contra ella.

Paz que es un año más pequeña que Ana, siempre fue una más entre ellas. Ya de niña despuntaban dos cosas de Paz; la extrema bondad de su corazón y la extrema también lealtad hacia los suyos, en este caso hacia su hermana. Si Montse y Ana venían enfadadas por el camino, Paz torcía el gesto con la misma expresión que su hermana. Si se tiraban piedrecitas al final de una discusión (si, a veces pasaba), Paz también las cogía. Si se insultaba, se insultaba en equipo. Pero si Ana y Montse eran las mejores amigas del mundo, que era la mayor parte del tiempo, Paz adoraba a Montse con la misma intensidad. Si hacían travesuras, como aquella vez que las pillaron haciendo globitos llenos de agua que tiraban a la gente al pasar por debajo del colegio, allí estaba Paz disfrutando de la tropelía.

En ese descampado, cuando llegaba la hora de separarse (hasta la tarde!) todo eran excusas para seguir juntas hablando y hablando. Montse recuerda haber hablado de los Reyes Magos, de sexo y de chicos en conversaciones que parecían lo más importante y trascendental.

Sienten un movimiento extraño bajo sus pies, como si hubiera un terremoto. Caen al suelo y se sienten mareadas como en un tio vivo. Se miran y de repente grandes copos blancos caen del cielo. Se levantan y ríen alborozadas mientras se tiran bolas de nieve.

Sonríe y deja la bola sobre la estantería. Hoy tiene que llamar a Paz. "

Abril Expósito

-------

Paz tiene unos hermosos ojos color miel que te miran y te lo dicen todo. Lo bueno y lo malo. Es la hermosura de su mirada, una de las más francas con las que me he topado. Es voluntariosa hasta la extenuación, es capaz de estar en un postoperatorio y ponerse a hacer cosas que “le tocan” a riesgo de entorpecer su recuperación. Le dices, “puedes?” y su primera palabra es “venga, sí”. Es testaruda, de opiniones claras, y no se quedará callada ante una injusticia. Y si tiene que callarse, llega a casa sacando humo, y con ademanes bruscos se sentará y terminará por contártelo. Todo el mundo que la conoce la quiere y se acaba haciendo una más en las diversas pandillas a las que pueden pertenecer los demás miembros de esta saga. Porque, he de decirlo, tanto Paz, como Ana, como sus hermanos, son una saga maravillosa de buenas personas, educadas para que valores como la familia, la ayuda y la unión sean pilares de sus vidas.

Con los años, por circunstancias que no vienen al caso, Montse ha generado una adoración por la pequeña Paz. Ha tenido que hablar con ella, como portavoz, en momentos tristes que han vivido, y aunque Ana, es el primer recuerdo de una amiga que tiene Montse en su inconsciente, Paz es la personita que no podría no estar en sus vidas. Es necesaria. Además Paz, hoy en día, tiene un discurso político con el que ambas se enzarzan en divertidas, y nunca más serias que eso, conversaciones afiladas y ágiles.

Cuando Montse ha ido a Madrid en los últimos años, Paz le prepara callejeros para que sepa cómo llegar a los sitios. Montse se ríe…ella que ha estado en Chicago y ha sabido llegar a todas partes y coger todos los transportes, se deja guiar una vez más por “esta hermanita mayor”.

Hoy es el 50 cumpleaños de la pequeña Paz. Cómo le gustaría a Montse, a Km de ella darle uno de esos abrazos sentidos que se dan cuando se encuentran. Así que le ha pedido ayuda a Ana, esta vez ha sido al revés, y le ha preguntado cuáles son sus platos favoritos. Hoy hay que sorprender a Paz, instigadora de miles de otras sorpresas para los suyos. Hoy será ella la que abra la boca y se quite las lágrimas de los ojos, porque es tremendamente sentimental, mientras sonría con esa boca suya, que Montse siempre le dice, que es la más bonita del mundo, que podría ser la de Julia Roberts o cualquier otra actriz. Bella a rabiar.

Mi querida Paz, en la distancia pero con casi 40 años de relación, cocino para ti, con todo mi amor. Feliz Cumpleaños!!!!!!!!

--------

El `problema con las recetas de pasta es que todo el mundo cree ciegamente en dos supuestos:

a) Lleva orégano o albahaca

b) Lleva parmesano en polvo cuando ya está hecha

Pues no. No todas las recetas de pasta llevan estos ingredientes. Esta es una receta muy sencilla. Apenas, ajo, guindillas, tomate y pasta. Es una de las recetas más típicas de Roma, y su nombre “arrabbiato” significa furioso, enojado…haciendo mención al punto picante que se le puede dar con las guindillas. Los penne (macarrones) alla’rrabbiata son típicos de Sorrento, aunque también se hacen spaguettis con esta salsa.

La receta es del fantástico libro de cocina italiana, “La Cuchara de Plata” de Phaidon que es una biblia de la gastronomía italiana. Además en este caso es facilísima!

PENNE ALLA’RRABBIATA

Ingredientes:

(para 4 personas)

1 paquete de penne (macarrones) de calidad preferentemente lisos

3 ajos

3 guindillas (yo usé 2 pimienta picona que me trajo mi amiga Maria de Canarias y tengo un buen “collar”).

500g de tomate pelado y cortado en trocitos pequeños (o de lata crudo y cortado)

AOVE

Sal

Recordemos la regla de oro de la pasta, “La pasta nunca espera a la salsa” así que no pondremos a hervir la pasta si la salsa no está preparada.

Pelamos 3 ajos y los ponemos en una sartén con AOVE. A mi me gusta ponerlos enteros, porque si se trocean, se hacen enseguida. Limpiamos las guindillas, les quitamos las pepitas y las incorporamos al aceite.

Cuando estén dorados echamos el tomate, previamente pelado y cortado en cuadraditos (concassé). A mi me gusta dejar las pepitas. Pero eso es algo personal. Añadimos sal. Yo no le pongo azúcar porque me gusta la salsa de tomate así ácida. A mi me gusta quitar las guindillas antes de echar el tomate para no olvidarlas luego en la salsa y evitar disgustos cuando se está comiendo la pasta.

Poner a hervir la salsa en abundante agua con sal, sin aceite. Si el paquete dice que tardará 13’ la quitamos en el minuto 11’ para que termine de hacerse al incorporarla a la salsa. Añadir también un poco del agua de hervir la pasta a la salsa que nos ayudará a homogeneizar.

Servir espolvoreado con perejil y si se quiere dejar parmesano rallado… aunque la receta no lo requiere.

Leer entrada completa

Comparte |

BACCALÀ MARE NOSTRUM - COOKING THE CHEF: MASSIMO BOTTURA

Cooking the chef sábado, noviembre 05, 2016

Ya está aquí el día 5… en un plis pasan los meses volando.. y ya estamos en Noviembre, mi mes favorito. A mi me gusta el frío y envolverme en jerséis y ropa y comer sopitas calientes por las noches y platos de cuchara los fines de semana. Me gustan los cristales envahados en las ventanas y en los coches y ese mordisco del frío de la mañana cuando sacas un pie de debajo del nórdico. Las hojas secas en la calle y coger mi taza con caldo con las dos manos para entrar en calor mientras vemos las tele. Me gusta ir por casa con calcetines gruesos y taparme con una mantita en el sofá. Me gusta encender velas y empezar a vivir los retos culturales y gastronómicos de noviembre y diciembre; en mi caso y en mi casa se celebra casi todo; Halloween/Castañada, Acción de Gracias/Thanksgiving (que lo uno a la celebración de mi cumpleaños); Hanukkah y Navidad. Luego de Enero al verano se hace muy árido y sin muchas fiestas, hasta semana Santa.

Y este mes en Cooking the Chef, nos proponen a Mássimo Bottura. A mi Mássimo me tiene el corazón robado. Está en mi categoría de Superhéroes Gastronómicos, que son aquellos que además de ser conocidos por su labor, han hecho algo para mejorar la calidad de vida de sus países. De momento en mi grupo de Superhéroes sólo tengo dos…. Gastón y Mássimo….pero estoy segura que iré conociendo más.

Mássimo se ha remangado varias veces con los terremotos que han asolado a su país. Creó el famoso plato de arroz “Cacio e Pepe” que se hacía íntegramente con parmesano, para “obligar” a todos los restaurantes que lo quisieran incluir a comprar las ruedas que se habían “estropeado levemente” en la quesería de Módena. Es alguien que desde la convención, antes de ser “moderno”, aprendió de las mammas italianas cómo se hace la pasta. Después una vez bien establecidas las bases, dio pasos adelante. Podría haberse instalado en USA al lado de su mujer que era de allí, pero sus raíces le llamaban y siempre volvía a Módena. Incorporó el arte, que Lara le enseñó, y así nació Mássimo Bottura, 3 estrellas Michelin, amado ahora por sus compatriotas que no supieron aceptar su cocina moderna. Y si queréis saber más de Mássimo podéis ver su biografía en Cooking the Chef.

Quería hacer más recetas de MB, pero entre Mercat de Mercats, el Forum Gastronomic y una gastroenteritis no he dado más de mí. Pero la receta escogida me ha gustado mucho. El bacalao me encanta y esta receta llamada Mare Nostrum, es genial porque tiene todos los sabores de este mare nostrum que es el Mediterráneo; olivas verdes, tomates dulces y jugosos, tomillo, albahaca, alcaparras…. Fue como comer mi propia cultura en cada cucharada. Un verdadero placer y una receta, que podemos simplificar mucho. Espero os guste.

Podéis ver el resto de participaciones aquí.

BACCALÀ MARE NOSTRUM

Ingredientes:

(para 4 personas)

4 lomos de bacalao, al punto de sal

Para el Caldo
20g de vinagre de Módena
10g de almendras amargas sin piel
1 pizca de azúcar
10g de alcaparras saladas, desaladas y secas (pueden ser normales)
200g de aceitunas verdes sin hueso (mejor buenas de las que se compran a granel, no las de lata)
500g de tomates canarios o de los de colgar
10g aceite de limón
10g de aceite de albahaca
1 pizca de sal en escamas

Para el Pesto
50g de almendras peladas
40g de alcaparras en sal, desaladas y escurridas
60g de Aceitunas negras tipo las de Aragón
70g de tomates secos puestos en remojo
10g piel de bergamota en chuche (yo no le puse)
2g de orégano seco
20g piñones
200g de AOVE

Paras las Migas de Pan

150g de pan seco (las migas sin corteza)
20g de perejil, tomillo, orégano y estragón fresco (o seco)
1 pizca de sal fina
10g de piel de limón
1 cucharita de AOVE

MB propone hacer algunos pasos el día antes. Yo los simplifiqué y así los pude hacer el mismo día. Pero si tenéis tiempo lo hacéis antes (el jugo de olivas y el de las almendras). Las alcaparras saladas, si no las encontráis usáis normales. Las olivas verdes mejor las que venden a granel, las rotas, son más sabrosas y auténticas que las de lata. Yo habitualmente compro el bacalao en lomos en el mercado, pero en esta ocasión lo hice congelado y me "menguó" mucho..... pero bueno, usad un buen lomo.

Para hacer el caldo, ponemos en una bolsa zip (es para hacer a baja temperatura pero como no tenemos en la mayoría de las casas lo hice “casero”) las almendras, el vinagre, la pizca de azúcar, y las alcaparras. Cerramos la bolsa y lo ponemos en agua hirviendo, unos 20m (el lo hace a 55º, 48h). Ponemos en un colador y reservamos el jugo.

Quitamos los huesos a las aceitunas y las ponemos en el vaso de pimer. Como quedan un poco secas y es difícil de pasar el pimer yo les añadí un poco de agua. Pasamos el pimer. Colamos y reservamos el jugo resultante.

Cortamos los tomates y los dejamos escurrir. Yo los rallé. Reservamos.

Estos son los 3 pasos que MB dice que hagas el día antes y dejes escurriendo toda la noche. Seguro que queda más sutil el jugo de todos, pero hecho como os lo he dicho también queda muy bien.

Ponemos en un bol los tres jugos. Emulsionar con el aceite de limón y el de albahaca. (batir con el pimer AOVE con piel de limón, y AOVE con un par o tres de hojitas de albahaca). No excederse, tiene que predominar el sabor de las aceitunas. Salar. Guardar en la nevera hasta que lo usemos.

Para hacer el pesto poner en el vaso del pimer todos los ingredientes; las almendras, los piñones, las alcaparras, las aceitunas, los tomates, y el orégano. Vamos añadiendo el aceite conforme se bate. Reservar.

Poner el bacalao en una bolsa zip (yo hice 4 bolsas con los 4 lomos) con un poco de AOVE y tomillo. Cerramos y ponemos en agua que tendremos la fuego hasta que tenga unos 75% . Apagamos el fuego, ponemos la bolsa dentro (mirad video truco adjunto para evitar que os quede aire en la bolsa ) y lo dejamos durante unos 35min. Si os parece muy complicado, que no lo es, pero si preferís lo hervís brevemente como tengáis costumbre o lo freís. Pero yo os aconsejo hacerlo así, que queda muy meloso.

Para hacer las migas, las pasamos por el robot para que queden como pan rallado. Las colocamos en una paella con AOVE. MB dice que primero tostemos el pan, luego lo pasemos por robot y luego a la paella. Yo me salté el paso tostar, porque ya pensé que se quedarían tostados en la sartén. Añadir las hierbas y la piel de limón y freímos todo junto hasta que nos quede dorado. Reservamos. Esto lo hacemos en el último momento, pues tienen que estar calientes para poner sobre el bacalao.

Emplatar:

Cogemos un plato hondo.

Ponemos en el centro del plato una cucharada de pesto.
Colocamos el lomo encima.
Le colocamos unas migas de pan doradas encima.
Calentamos el caldo de aceitunas, lo colocamos en una jarra y lo dejamos caer en el fondo del plato alrededor del bacalao delante del comensal.

Leer entrada completa

Comparte |

Pages

SOPA DE PUERRO, HINOJO, MANZANA Y NUEZ CON CÚRCUMA - COCINEROS DEL MUNDO EN GOOGLE +

ARROZ CON LIEBRE EXTREMEÑO

PENNE ALL'ARRABBIATA PARA PAZ

BACCALÀ MARE NOSTRUM - COOKING THE CHEF: MASSIMO BOTTURA

Sobre mí

Nos vemos en las RR.SS.

Unete al reto!!!

Nos han entrevistado!

Entrevistamos a Carme Ruscalleda en Cooking the Chef

Lo último!

Nuestras recetas en Youtube

Necesitas ayuda con tu blog?

CocinArte - Un reto culturgastronómico

Etiquetas

AVISO LEGAL

Archivo

Lo más reciente

Entradas Populares