No creo que quede mucha gente, más que los que me visitáis desde hace poco, que no sepa mi amor por USA, especialmente por Chicago. Y en mi blog hay muchas recetas norteamericanas… y una de las básicas, que es la sopa de tomate, la Tomato soup, aún no la había entrado. Siendo el tomate uno de mis alimentos favoritos y esta sopa especialmente.

La primera vez que la comí, fue la típica de Campbell’s.  Es un clásico norteamericano, como pueda ser la sopa de fideos en sobre de nuestra infancia. Siempre hay en los supermercados montones de latas de sopa de tomate y de champiñones, que es otro de los top. Una de las cosas que me encantan de esta lata es la estética, que todos sabéis es un diseño de Andy Warhol, uno de los máximos exponentes del Pop Art, aunque también fue autor y director de cine. AW hizo este cuadro en 1962, en que tomó las latas de Campbell’s Soup Cans como tema central de su nueva colección. La idea principal era tomar un elemento cotidiano como protagonista del movimiento artístico e hizo un lienzo con todas las latas que en aquel momento hacía la marca, 32, diferenciadas todas con las serigrafías de la sopa que tenían en su interior.  Para mí, es un símbolo de Estados Unidos y de hecho tengo una de esas latas en mi casa llena de lápices (me acabo de dar cuenta que mi lata es de crema de langosta!)...

La primera vez que se tiene constancia de la sopa de tomate es en 1847 en el libro New Cookery Book y más tarde la receta utilizada por el fundador de Campbell’s, Joseph A. Campbell, en 1897 terminó de popularizarla. 

En mi básico de recetas norteamericana viene la receta y este año la hice como previo al Pavo de Acción de Gracias. Así que os la traigo. 

SOPA DE TOMATE NORTEAMERICANA

Ingredientes:

(para 6 personas)

2kg de tomates

1l. aprox. Agua (yo usé caldo ligero de pollo o vegetal casero) 

1 cebolla mediana

1 penca de apio

1 lata pequeña de tomate concentrado (yo usé las latitas de Hida)

1 manojo de cilantro fresco o perejil

2 cucharitas de café de concentrado de pollo en polvo (yo no lo usé)

2 cucharitas de café de zumo de limón o lima

1 cucharita de café de azúcar

Perejil y Cilantro fresco para adornar

Opcional

Se puede añadir unas gotas de salsa picante como tabasco

1.    En primer lugar preparamos el caldo si vamos a utilizarlo casero. Yo lo hago con una carcasa, un poco de apio, nabo y chirivía.

2.    En una cacerola, dónde luego pondremos el líquido, colocamos las verduras toscamente cortadas en brunoise (luego trituraremos); cebolla, apio y tomates. 

3.    Cuando esté un poco pochada, añadimos el tomate concentrado y el caldo ó agua. 

4.    Incorporamos también el zumo de limón, el azúcar, y la salsa picante si vamos a ponerla. 

5.    Lo llevamos a ebullición y luego bajamos el fuego y lo dejamos unos 20’.

6.    Pasamos por el vaso batidor si tenemos en varias tandas hasta que nos quede cremosa. Si lo hacemos con pimer pues batimos hasta que veamos la textura cremosa. 

7.    Volvemos la sopa a la cacerola y si vemos que ha quedado demasiado espesa le añadimos un poco de caldo y le damos 5’ de calor. Cerramos hasta el momento de servir. 

8.    Podemos adornar con cilantro ó perejil.

Bon Appètit!!!!

Hoy en Cooking the Chef, nos llega un libro comme il faut! Uno de esos libros que uno quiere tener en su cocina. Super completo, con muchas recetas que son el origen de muchas de las que seguimos comiendo hoy en día, con dibujos aleccionadores, y útiles de cocina muy próximos a los que hay hoy en día. Una preciosidad. Creo que todos, cuando terminemos este encuentro con la historia de la gastronomía tendremos una biblioteca de expertos cocineros. 

Y de tan chulo que es este libro de Jules Gouffé, uno recuerda con admiración a estas personas que trabajaron desde la infancia casi, los 13 años Jules, aprendiendo y trabajando casi seguramente sin remuneración. El éxito, por ello, le llegó Gouffé, con su trabajo en el Jockey-Club de París, de gran fama. Y su libro, casi una ecciclopedia de todos los saberes de la cocina, fue y sigue siendo libro de consulta.  En este libro, separado por temas, nos encontramos, las sopas, las salsas, las hortalizas, la caza, los postres…  ya una línea de cocina que ha llegado a nuestros días. 500 recetas, que no es nada! Y un libro que fue traducido al inglés por su hermano, que era pastelero jefe de la Reina Victoria. 

Yo quería hacer muchas cosas… desde el apartado de caza que es uno de mis favoritos, las sopas, algún postre… pero al final, escogí medianamente bien. Me centré en una sopa de lechuga, a caballo de una sopa de pan y una de verdura.  Es una sopa agradable en una noche fría y desamparada, pero tampoco me ha parecido una gran receta… seguro que, si hubiera hecho la sopa de cebolla, como las que han hecho las demás participantes me hubiera satisfecho más.  

Pero aquí os la traigo, porque buena estaba.  Y aquílas demás recetas del resto de participantes. 

SOPA DE LECHUGA

Ingredientes:

(para 4 personas)

2 lechugas medianas (yo usé lechugas largas que ahora están en temporada)

1 l de caldo de ave o carne (yo de ave; carcasas pollo, apio, chirivía, nabo)

40-50g de pan

Sal/Pimienta

1.    Hacemos el caldo según tengamos costumbre. Si usamos ya hecho pues no hace falta este paso. 

2.    Quitamos las hojas más externas, limpiamos las hojas y cortados en trozos pequeños (que luego podamos comer cómodamente con una cuchara)

3.    Se blanquean en agua hirviendo durante 10m. Para mi quizás demasiado tiempo.

4.    Se pasan por agua fría y con las manos las apretamos para que pierdan el agua. 

5.    Se ponen en una cacerola con 30g del caldo y dejamos que hierva despacio hasta que absorba todo el caldo. Vigilamos para que no se nos pegue. 

6.    Añadimos el resto del caldo y en cuanto hierva se deja a fuego suave unos 10’. 

7.    Añadimos el pan cortado a la olla y dejamos que espese la sopa (calar! nuevo concepto)

8.    Servimos. 

Bon Appètit!

Y ha pasado un mes desde que iniciamos el 22, luego vino el año nuevo ortodoxo y ahora llega otra gran celebración de año nuevo, la del año nuevo Chino! Y me gusta por todo el colorido y el simbolismo que acompaña siempre estas celebraciones. 

En unos días volarán las linternas hacia el cielo con los deseos de una población que necesita dejar atrás estos dos últimos años. Volverán las paradas y los dragones con sus fuegos a inundar calles y lugares públicos. 

En China, es más conocida como la Fiesta de la Primaveramientras que en el resto del mundo solemos decir el Año Nuevo Lunar Chino. Esta fiesta empieza, según el calendario chino, el primer dia del primer mes lunar y termina con el Festival de los Faroles, el 15avo día. El año 4719 del calendario chino se corresponderá con el 1 de Febrero del 2022. Oficialmente en China se usa e calendario gregoriano para las festivades o celebraciones suele usarse el chino, que se basa en las fases lunares y en las del Sol. 

En cuanto al horóscopo chino, nace de una leyenda. Antaño, el Emperador de Jade convocó una carrera de animales. Los 12 primeros que llegaran serían los elegidos para formar el calendario en una de sus partes. La rata fue el primero, aunque hizo trampas. Luego llegaron el buey, el caballo, la cabra, el gallo, el cero, el perro, el ratón, el tigre, el conejo, el dragón, la serpiente y el mono.  Están separados en dos categorías, el yin y el yang, que se establece por el número de patas que tienen. El ciclo se repite cada 12 años y este año … nos toca el Tigre.  Su elemento es el   Agua. Los elementos están repartidos en los años chinos (Venus-metal, Júpiter-madera, Mercurio-agua, Marte-fuego y Saturno-la tierra) y están presentes cada 2 años. Así que el animal coincida con su elemento duplica la buena suerte y sucede cada sesenta años. 

El Tigre es símbolo de fuerza, valentía y el fin de los males.  Deberemos permanecer alineadas con sus valores e intereses para que el raciocinio triunfe ante las dificultades. Para los nacidos en los años del Tigre éste será un buen año.

Hoy se regalan sobrecitos con dinero a los niños (nunca con el 4), se tocan campanitas que atraen la buena suerte, se colocan hojas de periódicos en las ventanas y NO se hace la limpieza el día 1, porque barrer, levanta el polvo y trae mala suerte (pero si se hace limpieza general antes para expulsar la mala suerte). 

Hoy os traigo un postre que se toma la noche de las linternas. Son las Tang Yuan, las bolitas rellenas que se toman de postre. He usado la receta del blog China Sichuan Food, que ha hecho unas bolitas marmoladas para darles un aire más festivo. Normalmente son blancas. En China adoran la comida redonda, que tiene el simbolismo de representar la plenitud y las reunión familiar.  Puede haber diferentes rellenos para las Tang Yuan, el de sésamos negro que os traigo hoy, alubías rojas o de carne. Pero los más tradicionales son de sésamos, que juegan con los colores blanco y negro. 

Se hacen con harina de arroz glutinoso que podemos encontrar en los comercios chinos y japoneses de la ciudad, al igual que el sésamo negro y el azúcar en roca.  También el azúcar en roca, para hervir los Tang Yuan. 

Se suelen servir con un sirope llamado Osmanthus, azúcar o vino de arroz glutinoso fermentado. 

Espero os guste, aunque para nosotros son texturas diferentes. A mi me han gustado.  Feliz Año!!!!!

Podéis seguir la receta en un vídeo muy bien explicado, 

TANG YUAN RELLENOS DE SÉSAMO NEGRO

Ingredientes:

(me salieron unas 16 bolas)

Para el Relleno

100g de semillas de sésamo negro

25-30g de cacahuetes tostados sin sal

100 g de azúcar glas

½ cucharadita de café de sal

50g de mantequilla

30g de agua aprox.

Para la masa

Unos 350/375 g de harina de arroz glutinoso

Agua templada (entre 50 y 60ºC)

Colorantes (amarillo, rosa, morado y verde en mi caso)

Para hervir

Azúcar en forma de Rocas 

1.    Ponemos en un triturador el sésamo, la sal, el azúcar y los cacahuetes y procedemos. Lo ponemos en un bol y le añadimos la mantequilla deshecha y el agua y unimos. Nos quedará una masa más bien líquida. Ponemos en la nevera un rato y reservamos.

2.    Cuando enfríe preparamos las bolitas de relleno, pequeñitas. Tapamos con film y volvemos a la nevera. 

3.    Ponemos en un bol la harina y añadimos casi toda el agua. Vamos agregando si vemos que no se absorbe toda la harina. Incluso podemos añadir más, como me ha pasado a mi hoy. Pasamos a amasar con la mano y hacemos un rulo. 

4.    Lo dividimos en 8 porciones iguales. 

5.    Si vamos a usar colorantes hacemos este paso, si no, lo saltamos. Cogemos una porción y la volvemos a dividir en 2. A una de ellas le ponemos una punta de colorante y amasamos la masa hasta que adquiera el color uniformemente. Cogemos la otra mitad de la porción y la mezclamos toscamente con la coloreada. Así conseguimos ese punto marmolado. Aplanamos la porción en la palma de nuestra mano hasta hacer el hueco donde colocaremos el relleno que tenemos preparado. Envolvemos y unimos bien la masa y boleamos con las dos manos.  Vamos haciendo lo mismo con todas las porciones. Nos saldrán 16 aprox.

6.    Ponemos en una cazo agua para hervirlas. Cuando rompa, incormporamos una roca de azúcar y luego las bolas. 

7.    Al cabo de unos minutos las bolas suben a la superficie. Aún esperamos un par de minutos y servimos en un bol con un poco de jugo. Podemos poner una de cada color. 

中國新年快樂

Otras recetas para hacer chinas: berenjenas con salsa de sésamo,dumplings sui mai, Costillas de cerdo agridulces,