Tenía
ganas de estrenarme con el pulpo. Es una de los “moluscos” con los que nunca me
había atrevido. Y en los restaurantes del único modo que lo he comido es a Feira, que resulta fantástico. El pulpo apenas tiene grasas y en cambio es un
buen aporte de proteína. Relativamente alto en colesterol, tiene vitaminas A,
E, C, B1, B2, B3, B5, B6 y B12 y un alto contenido en minerales como el zinc
esencial para aumentar nuestras defensas, calcio, hierro, manganeso, fósforo,
potasio, sodio, cobre, y selenio.
Como
si fuera una inocente Joan Fontaine ante una Mns. Danvers tenebrosa (se nota
que es semana de Oscars y he disfrutado de algunos clásicos?), me había resistido a enfrentarme con la leyenda
urbana sobre como cocinar y preparar el pupo. Dichas leyendas pasan por ejemplo
por propinarle una paliza al molusco contra el mármol de tu cocina o mis
ancestrales miedos a los bichos con patas, y en patas quedan incluidos los tentáculos, y mi terror a que éstos se me peguen a mis
brazos luchando por su vida, porque, creo que lo he expuesto en otras
ocasiones, no puedo con la sensación de estar torturando un animal vivo. Pero
con tanta gente que lo hace con gran naturalidad, creí que era el momento de
ponerse. Así que me puse en contacto con
una de las personas que más sabe de cocina gallega y compañero blogger, Oscar y su mujer Cristina. Ambos
me desmitificaron el tema, pero me aclararon varios puntos …. Primero que tenía
que congelarlo como mínimo 3 días antes de usarlo, que no tenía que poner sal
en el agua de hervirlo y si una hoja de laurel y la forma en que ellos lo
cocinan en arroz. Con estas premisas fui
dibujando la receta.
Fui
a la Boqueria, que estaba linda en pleno Carnaval, y ví que el pulpo fresco me
saldría muy caro, porque las piezas eran además grandes. Así que finalmente, me
decidí por comprarlo congelado. Eso me permitió comprar una pieza más pequeña y
ya, evitaba el tema de congelarlo 3 días.
He
utilizado el arroz Molí de Rafelet, calidad Marisma, que me dieron en Alimentaria.
La calidad de este arroz es excelente, vienen envasados dentro de una
bolsa de tela y luego al vacío. Toda su producción es del Delta del Ebro
respetando el medio ambiente. No lleva conservantes, así que una vez abierto
debe conservarse en la nevera.
El
resultado es un arroz muy sabroso, con unos trocitos de pulpo muy tierno y
sabroso y un punto feira, que indudablemente se lo da el maravilloso pimentón de la Vera DOP, punto
ahumado, que me vuelve loca. Recordemos una vez más, el silogismo que me enseñó Rubí del Patronato de Turismo de Cáceres “Todo el pimentón que tiene DO de la Vera es ahumado, pero no todo el
pimentón ahumado que se comercializa es el de la DO”.
Y
así nació este arroz, con semejantes padres…. La receta estaba ganada.
ARROZ A FEIRA CON ALCACHOFAS
Ingredientes:
(para
4 personas)
600g
de pupo congelado
2
alcachofas hermosas
3
ajos grandes
1
copa de vino blanco (usé un verdejo)
1/4l
de caldo de Puchero ANETO
1/4l
de caldo de hervir las hojas sobrantes de alcachofa
1/4l
de caldo de hervir el pulpo
1
cucharada de Pimentón de la Vera DOP
Sal/Pimienta
AOVE
1.
Hervir el pulpo
en agua durante unos 45min. Sin sal y con una hoja de laurel. Al pasar ese tiempo al pincharlo lo hemos de
notar tierno. Reservar el caldo.
2.
Limpiar las
alcachofas. Puse los tallos y las hojas externas en un cazo con agua y las
herví. Reservé el caldo restante.
3.
Abrí el caldo Aneto
de puchero y mezclé más o menos en proporciones iguales los 3 caldos. Probé el
punto de sal, pero no tuve que añadirle. Reservé.
4.
En una cazuela
dónde luego se hará el arroz, puse el AOVE y sofreí las alcachofas. Las retiré.
5.
En el mismo
aceite sofreímos los ajos cortados en láminas.
6.
Cuando estén
dorados, apartamos la cazuela del fuego y añadimos una cucharada de pimentón de
la Vera DOP.
7.
Añadí el vino y
dejé evaporar a fuego suave. Mientras ponemos el caldo a hervir.
8.
Incorporamos el
arroz y las alcachofas y dejamos que se embeba bien de toda la salsa.
9.
Incorporamos el
caldo al arroz en la proporción que habituéis. Lo normal es aquello de las 3
tazas de caldo por 1 de arroz, pero yo me he acostumbrado de hacerlo a ojo y
añadir si hace falta. No me suele faltar en cambio antes, cuando usaba el
método de las taza,s se me quedaba seco y a veces el arroz aún no estaba.
10. Los primeros 10 min. lo dejamos hacer a fuego vivo.
11.
Seguimos a fuego más suave, observando de no
quedarnos sin líquido.
12. 5 min. antes de
cerrar el arroz añadimos los trocitos de pulpo que habremos cortado en rodajas.
13. Tapamos el arroz y lo dejamos reposar 5min.
14. Bon
Appétit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
*Recomiendo los caldos Aneto siempre de un modo totalmente altruista porque he visitado la fábrica y he visto como lo hacen. Igual que yo. Esa prueba de calidad es su garantía. No tengo ninguna otra razón para hacerlo. En cuanto al Arroz Molí de Rafelet, porque su calidad extra lo merece. Si no fuera así, no los mencionaría. Me gusta apoyar el producto de calidad de mi tierra y en especial de empresas que apoyan el producto y a sus trabajadores y q respetan el medio ambiente.
