Como
os conté en este viaje a Madrid que me regalaron mis compis de cole, me
propuse conocer los mercados de esta
ciudad, dado que a mi, cada día me gusta más “vivir” en los mercados.
Madrid
es una ciudad que ya conozco, que la tengo bien interiorizada, de la que
conozco la idiosincrasia del madrileño medio… Así que sólo me quedaba por descubrir el
tema gastronómico desde mi punto de vista blogger. De pequeña
no fui a muchas casas a comer y no recuerdo haber ido al mercado (cosa que si
hacíamos en Barcelona)… así que, tenía que resolver esa asignatura pendiente
para descubrir como come el Madrileño.
Y
mi conclusión es positiva. Obviamente no he visto todos los mercados, pero me he
dejado asesorar y he visitado los más “populares”.
Quiero
dejar claro, que aunque he visitado el Mercado de San Antón, el Mercado de San
Miguel, el de San Ildefonso… NO ME GUSTA LLAMARLES MERCADOS, porque
no lo son. Son ESPACIOS GASTRONOMICOS,
si se quiere, pero no mercados, donde se exhibe el producto, se compra y se
lleva para cocinarlo en casa. Son lugares preciosos,
mediáticos, populares y exitosos, pero no son MERCADOS como concepto.
Las
principales reflexiones que he tenido estos días son:
1.
Los mercados están sufriendo las mismas fases que
algunos mercados de Barcelona. Por la falta de público, o popularidad, se están
reformando muchos con el fin de hacerlos más “concurridos”. A veces, y hablo por Barcelona, estos
cambios, y es mi opinión personal,
han estropeado los mercados como concepto;
han perdido su identidad y su público de barrio. Pero si algo tiene de interesante un mercado
es que haya muchas paradas de los mismos productos; uno tiene la ocasión de
pasear, mirar y elegir. Estos mini mercados que han quedado de muchas reformas,
han quitado toda posibilidad de pasear. Sólo hay un par de pescaderías, un par
de carnicerías, un par de embutidos, un par de pollerías y ya está. El ambiente
que llevaba consigo una gran actividad ha desaparecido. Y así es como el mercado pierde su identidad.
2.
Observo que el madrileño come bien y muy bien. Pero hay diferencias con el mundo alimentario
de Barcelona.
a. Verduras y
producto fresco, similar a Barcelona…si exceptuamos el tema setas. Observo que
no hay tradición de comer tantas setas y por tanto casi no se encuentran.
Encontrar “moixernons”,ó rebozuelos ó senderuelos, fue una labor complicada. Pero al final
los encontré.
b. Pescado.
Sorprendida me he quedado… variedad, belleza y colorido del pescado en Madrid.
Mucho marisco. El color de la merluza me ha dejado totalmente anonadada….Era
de un blanco que me hizo abrir los ojos como platos. Tan blanco era que parecía ya hervido. Estoy
acostumbrada a ver la merluza blanco/rosada de aquí. Un pescadero me explicó que
la merluza de Madrid es de Galicia y se llama “del pincho”, mientras que aquí
tenemos merluza del cantábrico, del País Vasco, y se llama “palangre” . Lo mismo sucede con los salmonetes que los
veo mucho más rosas, incluso más fucsias
en Madrid.
La disposición del pescado también me ha gustado. Yo
estoy enamorada, ya lo sabéis, de cómo dispone el pescado la Boquería y
nuestros mercados. Por ejemplo, nosotros si tenemos salmonetes solemos ponerlo
en montañitas, allí los colocan en armonía, en filas, como muy ordenado. Es
bonito también, aunque por costumbre, seguramente, me gusta más nuestro
sistema. Los precios, son un poco más
bajos en Madrid.
c. La carne la
envuelven toda en papel film. Diría que este sector es muy parecido aquí, con más profusión
de cordero. También me parece que hay más paradas de los llamados “despojos”,
pero pensemos que Madrid es la tierra de los callos.
d. Productos
exóticos. Hay más difusión y venta en
los mercados de este tipo de productos…existiendo mercados incluso dedicados a
ellos… Eso me ha encantado. Aquí, en Barcelona, ir a comprar comida latina es una gincama de
barrio en barrio, buscando locales que tengan unas cosas y locales que tienen
otras. Tenerlo centralizado es un punto, muy, muy positivo.
e. Pan. Creo
que tenemos en Barcelona, una variedad de panes y profusión de profesionales mucho
más grande… eso no quiere decir que el pan que se vende en Barcelona sea siempre de
calidad.
3.
Horarios. Casi ningún mercado abre antes de las 9,
incluso algunos más tarde (los mal llamados mercados/espacios gastronómicos a
partir de las 10:00….no se contemplan los desayunos). Eso me sorprende… Si algo
me gusta a mi, es esa opción de ir al mercado muy temprano, incluso a veces,
pasar rápido antes del trabajo. Es
cierto por ello, que la mayoría abre todas las tardes.
4.
Me sorprendió también encontrar dentro de los
mercados, algunos puestos curiosos, como de electricidad, calzado o de costura.
5. Desayunar en Madrid es una gozada. Para mi, desayunar bien por 2€-2,30€ me parece un privilegio. Adoro el croissant plancha, una especialidad madrileña, servido con mantequilla y mermelada; las porras con chocolate; la tostada (que suele ser grande).. enfin... que uno puede empezar el día por un precio más módico que en Barcelona. Una moda... el pan con tomate... pero no es nuestro pan con tomate. Te sirven unas tostadas, un cuenquito con tomate rallado y las aceiteras. Tu te pones encima del pan el tomate que quieres, lo aliñas y ya está. Tampoco lo llaman "pa amb tomaca" ni nada por el estilo, es pan con tomate, es decir una variación. Y malo no es..... pero no...no me convence.
MERCADOS
MERCADO DE BARCELÓ
Calle de Barceló, 6
De lunes a viernes de 9 a 14
y de 17:30 a 20:30 horas. Sábados de 9 a 15 horas
En
pleno centro, en Malasaña, Creación 1937. Recién reformado. Aún están sus
pasillos fríos, sin mucho público. El complejo tendrá una bibilioteca y un
gimnasio. Como es la “moda”, se espera que en la segunda planta se abrirán
puestos de degustación.
Pero
tiene paradas bonitas. Me cuentan que en
el pasado era un mercado muy popular. Me
encantó una parada de dulces, especialmente griegos y turcos en que estaban
todos preciosamente dispuestos en campanas.
Este es el mercado de mi querida Nieves.
MERCADO DE LA PAZ
http://www.mercadolapaz.es/
de
lunes a viernes de 9 a 14,30h y de 17 a
20:00h. Sábados de 9 a 14,30h.
Uno
de los que más me ha gustado. Por fuera, la entrada me recordó una típica
construcción Mexicana. Barrio de
Salamanca. Creación 1882. No es un
mercado tradicional, pero tampoco es un espacio gastronómico, es lo que llaman un gastromercado. No hay
excesivas paradas pero suficientes para ir a comprar.
Obviamente
este es un barrio pudiente de Madrid. Encuentro los Moixernons o rebozuelos o
senderillas en una parada de productos un poco gourmet. Pero es un mercado con vida. Me gusta. En las partes externas, tanto por
delante como por detrás tiene también puestos más tradicionales.
Hay
buenas ideas. Encuentro una parada toda de croquetas, Le Croquette y me parece
una gran idea. Luego me topo con la
tienda de pasta/restaurante íntimo Cocin ita. Es una parada de pasta fresca y
en la parte de atrás tiene dos mesas. Si reservas puedes sentarte detrás y
comer de la propia pasta que hace la parada. Me invitan a un café y hablo un
rato con los dueños. Él, de Italia, tiene ideas claras sobre el sabor y lo
difícil que es entrenar a alguien en ese sentido, sobre cómo llevar su negocio.
Si algo le hace feliz es ser el primero en llegar, dar una vuelta por el
mercado, decidir sobre la marcha que ingredientes va a usar con la pasta y
finalmente cocinarlo. El sueño del cocinero tranquilo y feliz. Le digo que exporte la idea a Barcelona y dice
que se lo pensará. Si me quedara, en esa mesa querría comer.
Veo
también una parada de Hamburguesa Nostra, que creo los conocí en Alimentaria. Las hamburguesas como en Barcelona, están
superdemoda. Venden todo tipo de
hamburguesas para cocinar en casa y tienen también restaurantes.
Es
el mercado de la madre de mi amiga Conchi.
MERCADO DE LAS MARAVILLAS
http://www.mercadomaravillas.eu/
Lunes a viernes de 9-14,00h y
de 17-20,00h, Sábados de 9-15:00h
Bravo Murillo, 122
El
Mercado de las Maravillas es el que más me gustó como Mercado. Es un mercado en
el sentido más amplio de la palabra. Y diría más, es un mercado cañí.
Creado
en 1933. Por sus dimensiones fue el más importante de Madrid y el más grande de
Europa y aún sigue siéndolo.
Este
mercado bullía de actividad. Paradas llenas, gente comprando, vida. Desayuné un chocolate con porras. Me gustó que tenía varias puestos de comida
latina y oriental. Eso es estar al día. Podían encontrarse muchos productos que
aquí en Barcelona, son difíciles de encontrar. También vi setas, que aún no
había encontrado y una parada de quesos exquisita, L'Affineur de fromage (que venden también online).
Supe
luego que es el mercado de Aurèlie y el de la madre de mi amiga Ana.
MERCADO DE LOS MOSTENSES
Pza. Mostenses,1
Lunes a viernes de 9 a 14 y de
17 a 20 horas. Sábados de 9 a 14 horas
Creado
en 1875. Reconstruido en 1946. Es famoso
porque se decía que era el mercado que recibía el pescado directamente de
Galicia y Cantabria; en especial del Besugo.
Situado muy céntrico, en la Pza. España, detrás de Sol. Es como una isla
hawaiana en Manhatan, salvando las
distancias.
Aluciné
y lo envidié. En la primera planta, como
en Maravillas bulle la actividad, con un público muy racial, alegre y
dicharachero. Y la segunda planta…es
para ir y no parar de mirar…que es lo que hice yo. A una paradista le pregunté
como era habitual, si podía hacer una foto y ella dijo “para que muestres lo
desordenado que está mi parada?” y yo …. Ni me había dado cuenta. Para mi no
era desorden eran montañas de productos que me
dejaban ojiplática.
Este
mercado me lo recomendó El Oso con Botas…. Gracias Oso...lo
disfruté muchísimo.
MERCADO DE SAN FERNANDO
http://www.mercadodesanfernando.es
Embajadores, 41
Lunes: 9.00 – 14.00 h.
y 17.00 – 21.00 h; Martes – Jueves: 9.00 – 21.00 h; Viernes: 9.00 – 23.00
h; Sábado: 9.00 – 17.00 h; Domingo: 11.00 – 17.00 h.
Situado
en el barrio de Lavapiés ó Embajadores, nos encontramos con este mercado que se
encuentra en proceso de remodelación. A mi me parece que preparan un espacio
interior, que se dedicará al tema gastronómico…como no. Se ve un mercado de barrio que se está
abriendo.
ESPACIOS GASTRONÓMICOS
MERCADO DE SAN ANTÓN
http://www.mercadosananton.com/
Augusto Figueroa, 24
Situado en pleno Chueca, esta
calle está llena de locales y tiendas preciosas. El Mercado es bonito, lleno de locales para
comprar y degustar. Son la nueva moda en la remodelación de los viejos
mercados.
Es una pena que esos Mercados tengan este fin… pero
entiendo que es una fórmula comercialmente exitosa.
Pero a diferencia del Mercado de San Miguel, en este mercado podemos encontrar buenas paradas para comprar, pero no diversidad. Aquí, la parada de cereales nos permite encontrar lenteja roja, p.e. (difícil de ver en otros mercados), un puesto de productos canarios, verduras más o menos exóticas (coliflor morada) y demás productos un poco más gourmet.
La terraza es espectacular
con las vistas de un Madrid precioso.
MERCADO DE SAN MIGUEL
http://www.mercadodesanmiguel.es/
Lunes, Martes, Miércoles,
Domingo: de 10:00 a 24:00 horas
Jueves, Viernes, Sábado: de 10:00 a 2:00 horas
Plaza de San Miguel s/n
Es el único mercado con
estructura de hierro (lo eran también los Mostenses y el de la Cebada, pero se
perdió con el tiempo) . Creado como mercado abierto hacia 1835 se piensa en
cubrirlo.
Bello, exquisito, turístico.
MERCADO DE SAN IDELFONSO
http://www.mercadodesanildefonso.com/
Fuencarral, 57
Lun - Mié:10:00h (primera
planta), 12:00h (resto plantas) – Cierre 0:00h
Jue - Sáb:10:00 (primera
planta), 12:00h (resto plantas) – Cierre 01:00h
Dom- 10:00 (primera planta),
12:00h (resto plantas) – Cierre 00:00h
Otro Gastromercado. No tiene mucho espacio y sube hacia arriba en tres pisos. Lo que me encantó fue la estética del lavabo...aunque esa pared de ladrillo... daba un cierto aire claustofóbico!
Me
quedaron más mercados pero ya no tenía días. Me hablaron del Mercado de Potosí
que es el de Chamartín, el de la Cebada que lo
imagino parecido al de los Mostensenses. El de Santa Maria de la Cabeza (gracias Berta) … etc.. Razones para volver.
GASTRONOMIA DE AUTOR
También
quería recomendaros algunos locales, la Quesería Conde Duque, la panadería Panic, la pastelería Mama Framboise y la clásica, ya no de autor pero no menos deliciosa,
pastelería La Mallorquina en Sol. Hay
más, algunas recomendaciones que no pude visitar, pero como os decía…habrá
continuación.
Conde Duque, 13
Muchos
de los que seguimos las polémicas del pan en Barcelona, sabemos que significa
tener delante un artesano del pan.
Nombres con mayúscula acuden a mi mente cuando me dirijo a este local
“sagrado” : Anna Bellsolà, Daniel Jordà, Xavier Barriga, Xevi Ramón, Iban Yarza …… No pienso que puedan sorprenderme mucho más
allá.
El
local es tan minimalista como la quesería que visitaremos después.
No hay estanterías con el pan, sino una gran mesa dónde encima se
arremolinan las hogazas, las barras, el pan en general.
Javier,
tal y como cuenta en el artículo del Pais, descubrió el placer de hacer pan en
casa como muchos de nosotros. Pero dio un paso adelante. Decidió dedicarse,
decidió enseñar. Su ambición no es crear franquicias, ni hacerse rico. Quiere
trabajar para y por la comunidad y acaricia sueños de pan comunitario. Vende 240 kg de pan diario y 350kg muchos
Sábados. A veces, como me sucedió a mi, te encuentras con un “no hay pan” y una mesa a rebosar.... "son encargos". No quiere llamarse panadero… siente que no
está a la altura, que no reconoce a una harina cuando la ve, o sabe como
actuará…pero sólo sabe, que sabe hacer buen pan. Un buen principio.
Impresionante.
No hay más palabras…. Tan sólo que, me hubiera gustado recibir alguna más por
parte de ellos, pero quizás.. ya están cansados de explicar algo que para
ellos, es obvio, es vida y no necesita ser tan promovido. Su proyecto no quiere
crecer, tan solo vivir con la misma calidad de vida que ofrece sobre su mesa
austera. En cualquier caso…felicidades. Me parecen ejemplos, me parecen héroes modernos.
Y
en la portería de al lado, artesanos que se unen, que tienen el mismo modo de
pensar; Sinergia (Word Reference: Unión de varias fuerzas,causas,etc.,para
lograr una mayor efectividad).
QUESERIA CONDE DUQUE
http://queseriacondeduque.com/
Conde Duque, 15
Esta
quesería situada en la calle Conde Duque, como la panadería Panic, dos locales
en boca de todos. Según un artículo del Pais
“es la calle de los artesanos o guerrilleros gastronómicos”. No me los quería perder. Los ví en el
programa de TV “Un País para
comérselo” dedicado a Madrid y me impresionaron.
En
el caso de la quesería lo primero que nos sorprende es su aire minimalista, casi
sueco en la decoración. Less is more.
Después un trato amable, y un
personal dispuesto a explicarte lo que haga falta.
Tres
maestros queseros se han unido para crear este proyecto. Alvaro Corral de La Jarandilla, Juan Carlos Hernández de Los Quesos de Juan y Rubén Valbuena de Cantagrullas. Tres artesanos productores que veían como sus
productos se vendían en sitios gourmets a precios caros pero que no le estaban
dando salida a todo su producto. Tres proyectos que se han unido porque saben
que la unión hace la fuerza. Tres queserías que ofrecen producto de primera
calidad apoyándose en la materia prima y en el consumidor. Abanderan a
queserías de nueva creación, a gente que quiere recuperar quesos a punto de
extinguirse, a gente que comparte su filosofía. Amigos.
Os
aseguro que entrar en este local es no cerrar la boca. Y en la trastienda del local… unos duendes
hacen tartas. Chris Tonge… otra
explosión de saber hacer. Un escocés que se propone revolucionar el mundo de la
pastelería, con sus ideas modernas y
terriblemente sociales que ha aprendido en Escocia. Trabaja con los muchachos
de la Fundación Apai
.Sólo hay que verle emocionarse hablando de ello en el programa de TV, para
saber que este hombre tiene mucho que dar y es una persona extraordinaria.
MAMA FRAMBOISE
http://www.mamaframboise.com/
Fernando VI, 23
A este lugar me llevó mi amiga Elena y fue como un momento de película francesa
de los años 60. Llovía, salimos de un coche rápidamente, atravesamos la tienda
en un momento, y eso que estaba a rebosar de gente merendando sentados y de pie
como salidos de un dibujo de Labanda, compramos un par de dulces y volvimos a
salir. Yo mientras ella compraba, miraba y disparaba con la cámara, sorprendida
y alucinada por las maravillas del lugar. Y allí bajo la lluvia, nos volvimos a
despedir, ella entrando en el coche, desdibujada por las gotas que caían en el
cristal. Gracias Elena por los ratos que me dedicaste… tú y tu campana, ya sois
un recuerdo for ever.
En
Mama Framboise, se definen como “la primera boulangerie/pâtisserie francesa de
Madrid”.
“Un
lugar mágico donde podrás disfrutar de la mejor gama de bollería, pastelería,
bizcochos, hojaldre, chocolates, quiches, sandwiches, ensaladas, acompañados de
un buen vino o un champagne Francés.”
Alejandro
Montes, el chef pastelero artífice de todo esto es de Langreo (Asturias). Se inició en Barcelona, y ha trabajado en grandes obradores de España,
formándose nacional e internacionalmente. Tiene los premios; Mejor Pastelero Joven de España en 2006, Mejor
Chocolatero de España 2007 y alzándose con la Medalla de Oro del Open de France
de Desserts en 2010, entre otros.
Este
es su sueño.
MALLORQUINA
http://www.pastelerialamallorquina.es/
Puerta del Sol/Calle Mayor
Sé
que os sorprenderá esta elección, porque quizás muchos pensáis que la calidad
de esta pastelería no sea pareja a otras muchas que debe haber en Madrid, y que…aún
no he visitado. (Oso tu recomendación está en pendientes!). Pero, no puedo
negar, que me quedo con la boca abierta,
como si fuera Paco Martínez Soria llegando de provincias, con mi cinturón de
cuerda y una gallina en una jaula en mi otra mano, ante el trajín de esta
pastelería y todos esos escaparates llenos de dulces que, dilatan mis pupilas
con sólo mirar. No puedo dejar de, cada vez que estoy en Madrid, entrar y
comprar algo. No puedo dejar de transportarme por la “aristocracia” de los
nombres de algunos de sus pasteles: Napolitana, Ruso, Bartolillo, Merliton, Bayonesas,
Reinas de Nata, Flanes chinos…. No puedo dejar de salivar al ponerme en una
cola sin orden ni concierto y esperar turno, dónde unos camareros quizás demasiado
rápidos, quizás demasiado enérgicos, me atiendan como un turista en la Costa
del Sol. Si es verdad…. pero no puedo dejar de sentirme así. Y en Barcelona, hay pastelerías maravillosas…pero
ninguna me hace sentir así, como un niño ante un escaparate de Navidad.
En
esta ocasión fue una bamba, un buenísimo brioche, relleno de nata que tan solo
encontrarás en Madrid. Me acordé de ti Oso ante los Merlitons,
pero la Bamba me llamó. Next Time.
Volveré y Continuaré!
