El 16 de Octubre es el aniversario de la Fundación de las Naciones Unidades por la Alimentación y la Agricultura (la FAO) y por este motivo este día se celebra en todo el mundo como el Día Mundial del Pan. Foodbloggers de todo el mundo preparan pan como agradecimiento al “ pan de cada día” que ponemos en nuestras mesas todos los días. Si queréis participar en el enlazamiento mundial seguid las instrucciones aquí.
Como cada año, estamos aquí celebrando el Word Bread Day 2020 que gracias al blog Kochtopf, cada año hace un roundtour por todos los países con las recetas que han participado.
Este año, complicado en todo el mundo por el Covid, ha sido al mismo tiempo un buen año para los aficionados al pan. La gente durante los confinamientos ha hecho más pan y ha habido nuevos adeptos. En mi caso, y gracias al panadero @Danieljordà, hemos seguido varios cursos gratuitos on line para hacer y aprender diversas recetas de pan y bollería. Y el pan que os traigo hoy, corresponde al confinamiento.
Es un pan candeal, un pan propio de la zona centro de España (Castilla, León, La Mancha) aunque también lo encontramos en Andalucía y Canarias, como es el caso de hoy. Son panes con una corteza muy sedosa y una miga esponjosa y blanca. En este pan, se une la tradición de los panes candeales con el uso del anís y la manteca de cerdo que le da suavidad y lo acerca a otros panes Americanos con el uso de la grasa (leído en 100 Recetas de Pan de Pueblo, de @Ibanyarza ).
Por cierto yo hice sólo la mitad de las cantidades de la receta.
PAN SOBADO CON ANIS
Ingredientes:
Masa Madre
85g harina panificable
40g agua
0,2g levadura fresca
ó
100-125g de Masa Madre refrescada
Infusión de Anís
300g agua
2 cucharaditas de café de semillas de anís
Masa Final
125g Masa Madre
500g Harina Panificable
230-240g agua infusionada con anís
30g manteca de cerdo/Aceite de Oliva
10g sal
1g levadura fresca
1 cucharada sopera de semillas de anís
1. El día anterior preparamos la infusión y refrescamos la Masa Madre o la elaboramos siguiendo la receta. En éste último caso, la dejamos fermentar toda la noche a una temperatura de 20-25º.
En cuanto a la infusión llevamos a ebullición el agua y cuando rompa a hervir incorporamos los granos de anís y los dejamos infusionar unos 5’. Colamos y reservamos el agua hasta el día siguiente.
2. Unir todos los ingredientes. Recordar no incorporar todo el agua, porque a veces según sean las harinas, la humedad del lugar, etc.. requerirá un poco más o menos de agua, no es siempre igual. Una vez tengamos toda la masa unificada dejamos reposar de 10-15’.
3. Refinamos la masa. Esto es típico de los candeales. Significa usar el rodillo e ir suavizando la masa a base de pasadas. Extendemos la masa como un rectángulo y plegamos como si fuera un DIN4. Dividimos mentalmente la masa en 3, ponemos el lado de la izquierda sobre el medio y el lado derecho sobre ambos.
Hacerlo unas 8-10 veces. A lo mejor durante el proceso, vemos la masa que se nos resiste mucho, dejarla reposar 5-10’ con un trapo tapada. Podemos hacer 4 seguidas, reposo de 5-10' y luego otras 4.
4. Dividimos la masa en cuatro partes igual (las pesamos). Boleamos cada una y dejamos reposar 5’.
5. Aplanamos las bolas con la palma de la mano formando unos círculos de 1cm aprox. de grosor. Los unimos de 2 en 2. Apretamos un poco para que se sellen bien (poner un poco de agua entre ellos).
6. Poner a fermentar entre 2,30-3h, protegidos del aire.
7. 1 hora antes de terminar el fermentado ponemos a calentar el horno a 230º.
8. Antes de entrar el pan al horno, pinchamos el centro de los discos con una aguja y vaporizamos los panes con agua.
PODEMOS VER EL RESTO DE PARTICIPACIONES EN LOS SIGUIENTES ENLACES:
