Durante el confinamiento recogí recetas de varios chefs que fui publicando. De Isabel Pérez, @aliterdulcia, me quedé con la receta de las cebollinas rellenas y otra en la recámara. Era Marzo cuando la fue explicando en sus stories, y ya estaba haciendo calor. Me dio pereza probarla y pensé que lo haría este invierno. Y hace unos días, pensé en ella para San Valentín. Hace frío y se preveía un día lluvioso de invierno. Y así ha sido. 

La fabada es un plato de pobres que ahora es de ricos. Tradicional hasta la médula en la cultura Astur, se considera uno de los 10 platos españoles más típicos. Se tiene conciencia de que se consumían y cultivaban fabes en Asturias desde el S. XVI.

La variedad de fabes que se utiliza en este plato es la llamada “de la granja” que no debe confundirse con “el judión de la Granja”.  Es muy suave y mantecosa y para que sea un éxito el plato debe cocerse a fuego medio-bajo, sin violencia, medio tapada y no removiendo nunca el recipiente si no mover les fabes asiendo la olla por las asas y dándole meneos. Serán unas 3h aprox. Si cuando la comemos no se nota la piel de las fabes es que hemos tenido éxito. OJO, que son caras… me costaron 26€ 1kg, y en mi caso las encontré en El Corte Inglés, y son de la marca Legumbres La Asturiana. 

El Compagno es la variedad de carnes y embutidos que acompañarán al guiso. Tienen que ser Astures… y así lo intenté. Al final en @la_Boquería, en la parada Xarcuteria Ayala,  encontré el chorizo y la morcilla astur. El chorizo es excelso, con un punto ahumado que hace que tu casa huela a casa de montaña mientras se cocinan las fabes. No tenían lacón ese día, pero aconsejada por los propios paradistas le he puesto un trozo de panxeta, carne curada de la barriga en salazón. El compagno se sirve a parte de la fabes y se corta en trocitos pequeños poniéndose cada uno las porciones que quiera. 

Mejor usar agua mineral, aunque yo les puse agua del grifo. 

La noche anterior se ponen las fabes en remojo en agua fría lo mismo que el lacón.  Debemos escurrir el agua y ponerlas a cocer en agua fría. La receta es muy sencilla… Isabel dice que su madre la define como una “receta para vagos”, porque hay que hacer muy pocas cosas. Y es cierto.

Cómo muchos guisos es mejor hacerlas el día antes. Yo las cociné el sábado por la tarde.

FABES ASTURIANAS

Ingredientes:

(para 4-6 personas)

1kg de fabes “La Granja” 

2 chorizos Asturianos

1 morcilla

1trozo de lacón

Agua Mineral

1 ajo (opcional)

1 cucharadita de azafrán (opcional)

un poco de AOVE (opcional)

1 cucharada de Pimentón de la Vera D.O.P. (opcional)

1.    La noche anterior ponemos las fabes en remojo y el lacón (cuidado con el lacón que a veces vienen muy salados, así que si os parece los ponéis más tiempo en remojo). Yo como usé panxeta no la remojé.

2.    Escurrimos las fabes y las ponemos en una buena olla, de barro, o de hierro tipo cocotte como fue mi caso. Mejor poner agua mineral que del grifo (aunque yo hoy las hice con agua del grifo) y que cubran las fabes un par de dedos. 

3.    Añadimos el lacón, el chorizo y la morcilla. 

4.    Encendemos el fuego y las dejamos a fuego suave-bajo, unas 3 horas o hasta que se hagan. Conforme vayamos viendo que se consume el agua, añadimos SIEMPRE fría, eso es ASUSTAR les fabes.

5.    Cuando estén tiernas podemos opcionalmente, poner al fuego una sartén, poner una cucharadita de café de azafrán, calentarlo y ponerlo en el guiso. Luego freír en una sartén con AOVE un ajo que luego retiraremos. Apartamos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón… rápidamente lo añadimos al guiso.  Yo lo hice. 

6.    Dejamos 10’ más y cerramos el fuego. 

7.    Servimos en una bandeja el compagno (chorizo, morcilla y lacón) y las fabes en un plato. Cada comensal elige si quiere mezclar la carne con las alubias o comerla después.

Bon Appétit!!!!!

Hoy cumplimos 10 años.
Ésta fue mi primera frase “A menudo tenemos miedo de los nuevos pasos”

En 10 años hemos cambiado,
hemos perdido la inocencia, la ingenuidad de que este es un mundo diferente
donde como en un mundo Disney todo fluye con belleza y alegría,
es un mundo como todos,
como el de nuestro trabajo, de la política, de amigos,
en él hay belleza y hay miserias
hay egoísmo y hay generosidad
hay ambición y hay fraternidad
así que, una vez asumida la realidad
y llegados a una edad madura, 
me siento feliz de ser Abril para muchos de vosotros
de que mis amigos Maria y Mischa hicieran mi logo con todo su amor
de haber conocido personas maravillosas
de haber probado recetas deliciosas de muchos de vosotros, que son ya parte de mi vida,
las recetas y las personas
de aprender muchísimo y conocer lugares, alimentos, técnicas y profesionales brillantes,
de saber que "Comida Saludable" es toda 
y no hay mejores o peores bloggers porque algunas/os se pongan este subtítulo, 
de haber conseguido el grado de #PanaderoenPrácticas dentro de la familia que ha creado @daniel_jorda en el confinamiento,
de conocer mis limites e intentar superarlos a pesar de todo,
de seguir soñando, aunque no en rosa. 

Quería sortear un bonito premio entre vosotros pero las marcas no confían 
en mi poder de influencer… y hacen bien, no estoy interesada en influir sino en ayudar y ser ayudada, en aprender y enseñar lo poco que sé,
pero tengo un sueño que alguno de vosotros conoce, 
que espero poder cumplir en este décimo año y si no, 
en el undécimo… hay tiempo. 

Esta es mi última frase “A menudo sigo teniendo miedo de los nuevos pasos”
Eso es respetar y amar lo q se hace.
GRACIAS

Y sobre todo a ti Eva, @bakestreet con quién supero, poco a poco, mis pocas habilidades en pasteleria. Lo haces todo tan fácil y bello, q casi es irreal. Esta Žerbo torte, es la muestra.

 ŽERBO TORTE DE 

BAKE STREET

La receta la tenéis en este enlace. 

Deciros que yo usé la mitad de todos los ingredientes y creo que sale una tarta para unas 4/6 personas.

Esta tarta aguanta muy bien ser congelada, el caramelo no se altera

La historia de la tarta es muy bonita, como siempre Eva, lo documenta perfectamente. Ligada a un pastelero húngaro, Emil Gerbaud. 

Este mes seguimos en modo Edad Media en Cooking the Chef  y el libro de Sent Soví es el protagonista.  La verdad es que ha sido difícil, catalán antiguo, sin medidas, sin instrucciones muy claras de cómo proceder, pero ahí está el reto. 

“Escrito en 1324, es anónimo y está escrito en catalán. Existen dos copias manuscritas originales, una en la Universidad de Valencia y en la de Barcelona. Se publicó por primera vez en 1952 por el general Lluís Faraudo de Saint-Germain, editor de muchos textos medievales. Se trata de un gran documento que nos permite ver cómo era la alimentación en la Europa de la Edad Media y en especial de la gastronomía catalana. Aunque el autor es anónimo se cree que fue escrito por algún miembro de la iglesia, dado el título dedicado a un santo, Sent Soví= San Salvio.” (Wikipedia-CTC).

Afortunadamente, antes de nuestra iniciativa, otro blogger hace unos años, se entregó a la tarea de desentrañar todas las recetas del Sent Soví, y no es más que Martí Sans, fotógrafo. El ha sido nuestro báculo este mes, porque siempre nos ha servido de referente a la hora de encarar nuestras recetas. Yo escogí, la Sosenga, un conejo guisado y la verdad, me ha encantado. Una receta fantástica que bebe de sus antecesores los árabes.  

Os dejo abajo la receta original, aunque yo, como os decía me he ayudado mucho del blog de Martí Sans.

En este enlace podéis ver las demás participaciones del grupo, aquí

SOSENGA DE CONEJO

Ingredientes:

(para 2 personas)

1 conejo troceado y su hígado

un poco de sagí (unto), manteca o aceite de oliva

1 cebolla

20g de Miel

1 rama de tomillo

1 rama de romero

1 poco de Mejorana (no le puse)

½ cucharadita de café de canela

1 pizca de clavo en polvo

1 tostada de pan 

½ vaso de vinagre de jerez

agua o caldo sencillo de pollo o verduras

Sal/Pimienta

AOVE

Unas almendras crudas (opcional)

1 huevo batido (opcional)

1.    En una cacerola sofreímos el conejo y su hígado en AOVE y manteca (al gusto).  Retiramos y guardamos.

2.    Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en el aceite dónde hemos hecho el conejo. Si utilizamos el tomillo y el romero frescas, las añadimos a la cebolla.

3.    Añadimos el conejo (sin el hígado), la miel y el caldo. Añadimos la cucharadita de canela y el clavo. 

4.    En el bol del pimer ponemos el pan, el hígado del conejo que hemos sofrito con el conejo y el vinagre de jerez.

5.    Dejamos a fuego suave durante 1 hora aprox. 

6.    Si no espesara el Sent Soví sugiere poner almendras picadas con un poco de caldo o huevos batidos para espesar o también para enriquecer. No me pareció necesario, la salsa quedó super espesita y deliciosa.

“Vinyet era una mujer adusta, de esas que saben que su destino es el que es, sin haber pensado en algún momento que podía ser de otro modo. Hija del campo ayudaba en sus padres en las duras labores del mismo y cuando tuvo edad casadera se casó con Josepet, el encargado del cine del pueblo. Josepet era animado, feliz, y amaba el cine de tal modo, que cuando se hizo la película Cinema Paradiso, parecía inspirada en él. Tuvieron unos años fáciles en que trabajaban duro, pero también se divertían y tuvieron 3 hijos. En la posguerra fue cuando trabajabaron mucho y muy duro, ella durante el día con sus padres en el campo y los fines de semana se ocupaba de limpiar la sala del cine cuando terminaba la proyección. Pero mientras, se divertía mirando escondida en las cortinas del pasillo, aquellas películas de esas actrices maravillosas, hermosas y elegantes que viajaban y vivían grandes historias de amor. 

Al llegar a casa por la noche se alegró de que su hija mayor, hubiera preparado la cena. Encima de la estufa de leña, había una vieja olla, descascarillada, casi sin color, con las sombras de las llamas en negro rodeándola, que desprendía un agradable olor a puchero.

Se sentaron a la mesa y empezó a servir con el cucharón el potaje. Llevaba apenas 4 huesos de costilla, difíciles de encontrar en aquellos días, pero  Josepet había traído de uno de sus viajes a Barcelona en los que trapicheaba con el tabaco un poco de viandas del mercado del Born. Sirvió todos los platos y terminó con el de ella. Cuando lo probó se congratuló de que su hija cocinara tan bien, pero más le gustó recordar el gusto de los espigalls que sus padres le dieron ayer cuando volvía del trabajo. Le gustaban mucho, eran suaves y aportaban un gusto más agradecido que la col. Comieron en silencio y después se acostaron temprano, había que madrugar. Hacía un frío húmedo que se te pegaba a los huesos, pero ella se acercó a Josepet aunque sentía su tripa calentita. “

Abril Expósito, Cuaderno de Bitácora

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Los espigalls son una floración de la col que se produce de Octubre a Marzo. Los primeros se llaman brotons, son cortos y con mucha hoja y salen de Octubre a Noviembre y más adelante se convierten en espigalls, de Enero a Marzo y son más largos y con menos hojas. Se cultiva básicamente en la zona del Garraf (principalmente Cubelles, Sant Pere de Ribes y Vilanova i la Geltrú), y en épocas de penuria económica como fue la posguerra, eran muy conocidos y aprovechados y la gente mayor los recuerda. Ahora es una de esas verduras en “recuperación” y me alegro de ello, porque es muy suave, y muy agradable y por ejemplo, para hacer trinxat resulta estupenda. 

Y si estos vuelven a estar en el mercado es gracias a los payeses de la zona que se han movilizado para volverlos a hacer visibles. Organizan encuentros y catas y  han creado la Associació d’Espigalls del Garraf y la Xarxa de Productes de la Terra. 

En cuanto a sus propiedades hablamos de alto contenido en Vitamina C (tres veces más que las naranjas) que ya sabemos que la reduciremos a la mitad con la sobrecocción (no debemos pasar los 20’); Vitamina A en forma de betacaroteno, antioxidante y estimulador de la producción de melanina; Potasio y poco Sodio; Calcio en proporción superior a la leche y de mejor asimilación y de Magnesio que nos ayuda a la absorción del calcio; ácido fólico y como el resto de las coles compuestos con efectos preventivos del cáncer. 

Así que además de al vapor con un poco de patata y buen AOVE, en casa los comemos en trinxat y en este potaje tan casero y que calienta tanto que os traemos hoy. Los encontrareis en los mercados, en la zona de las payesas como en @la_Boqueria.

Y con Silvia de ChupChupChup,  nos pusimos de acuerdo para publicar hoy una receta diferente con los espigalls para colaborar, dentro de nuestro humilde proceder, en su difusión. Aquí tenéis su receta: Garbanzos con espigalls.

POTAJE DE ESPIGALLS, SALCHICHAS, ALCACHOFAS Y 

JUDIAS DEL GANXET 

Ingredientes:

(para 2-3 personas)

1 manojo de espigalls

2 alcachofas

300g de judías del ganxet ya cocidas

6 salchichas de cerdo, pollo o lo que queráis (podéis poner costilla de cerdo o lo que queráis ó no poner ningún acompañamiento de carne)

1 cebolla

2 cucharadas de tomate triturado

1 cucharadita de café de pimentón de la Vera D.O.P.

Agua o caldo vegetal suave o de pollo

Sal/Pimienta

1.    Limpiamos los espigalls bajo el grifo del agua y dejamos escurrir. Cortamos en trozos pequeños y descartamos los tallos por la parte de abajo que podemos usar en el caldo de verduras o pollo si lo preparamos nosotros. 

2.    Si vamos a hacer el caldo de veduras podéis poner en una cazuela una chirivía, un nabo, apio, los tallos de la alcachofa y de los espigalls y dejamos hervir unos 40’. Si es de pollo añadimos a todo esto un par de carcasas de pollo.

3.    En una cazuela de barro (ó dónde cocinéis vosotros un potajito) sofreímos las alcachofas cortadas en gajos y las salchichas en trocitos pequeños.

4.    Cuando todo esté doradito añadimos la cebolla en brunoise

5.    Añadimos el tomate cuando la veamos doradita

6.    Cuando el sofrito esté listo añadimos el pimentón, removiendo inmediatamente para evitar que se nos queme. Incorporamos los espigalls cortados, las judías y el caldo que cubra todo un poco.

7.    Dejamos hacer chup-chup un ratito hasta que le caldo reduzca pero nos deje un poco el guisado en punto potaje, es decir que al coger una cucharadita nos llevemos un poco de caldo a la boca. Será más o menos unos 30’.

8.    Bon Appètit!!!!!!