Alguna vez os he hablado de mi etapa de colegio en Madrid y en cómo, después de tantísimos años, hace unos cuantos, un grupo de 13 compañeras tenemos un grupo de wtp en que nos vamos contando cosas, animando en el día, ayudando en lo que podemos unas a otras. El punto en común es el Colegio Ramón y Cajal  en que crecimos y nos conocimos.  

Alicia, de quién os voy a hablar hoy, no era mi mejor amiguita. Siempre andábamos peleando, pero luego los años transformaron esta relación. Casualmente ella tiene unos primos afincados en Barcelona, y un verano, vino a Sant Pol, porque estaba allí su familia también y nos vimos. Alicia, es la única, que no ha salido del Colegio, apenas. Ahora trabaja en él, ayudando a educar las nuevas generaciones y es madre de dos hijos fantásticos. Alicia,  lejos de su homónima de cuento, no es nada curiosa, es alegre, responsable,  sencila y sincera, sin complicaciones y muy familiar. Junto a su marido, el sr. García han creado un hogar pacífico, en el que viven también Charco y Tinta, dos gatos negros. Estas Navidades, en la reunión familiar de su familia política, que se apellidan igual que ella (de ahí el nombre de la ensalada) en una finca familiar, le hicieron esta ensalada que me contó, y que desde entonces, ha formado parte de mis comidas sociales. La hicimos en nochevieja, y la hice con una amiga mía y su familia como entrante a unos deliciosos canelones ya en Enero. 

Me gusta porque la escarola, lechuga de invierno, es mi favorita de las herbáceas para ensalada. Me gusta ese rizo que ofrece resistencia en boca, y que tiene ese punto amarguito a veces. Su nombre real es Cichorium endivia, así que ya veo el punto en común con la endivia. Marina bien con salsas contundentes como la arromescada en el típico Xatóde Sitges que viene ahora en Carnaval o salsas más contundentes. La responsable del “amargor” de la escarola es la intibina, compuesto responsable del sistema digestivo, páncreas y las funciones biliares. Es fuente de minerales como el potasio, el magnesio, calcio, hierro y zinc. Tiene también vitamina C la pro vitamina A. También B1, B2 y K y  folatos (producción de glóbulos rojosy blancos). Es estimulante del apetito y ayuda en la digestión, buena para el cabello, uñas, piel, huesos y dientes. Previene enfermedades cardiovasculares, visión y es recomendada en anemias o déficits de hierro, es diurética y laxante. Vamos… una alegría en todos los sentidos. 

El hecho de poner fruta en la ensalada es algo que me gusta mucho. Volviendo a esas viejas teorías nutricionistas que decían que la fruta debería comerse al inicio de las comidas y no al final, nos permite este toque. Descontextualizarlas del postre e incorporarlas a nuestros platos es algo muy típico de la cocina mediterránea. 

Y si además la combinamos con sardinas, hoy en día tildada de superalimento, ricas en Omega3, disminuyen el nivel de triglicéridos y reducen el colesterol, antioxidantes y antiinflamatoria, ricas también en hierro, fuente de vitaminas D, A, B1, B12 y B6, que ayudan a absorber el calcio y si es en lata,  nos permite el consumo de sus espinas que aumenta la ingesta de calcio.  Estas sardinas que ponemos en esta receta son marinadas, y las encontramos en Mercadona principalmente, en unos packs transparentes, dónde están las anchoas y boquerones. Pero también pueden encontrarse en otros supermercados e incluso podemos marinarlas nosotros mismos. Se trata de limpiarlas, quitarles la espina y dejarlas en maceración de 2-3h a 1 día (cuanto más tiempo mejor). Podéis macerar con sal, AOVE, vinagre, zumo de cítricos, especies…etc… 

Y un apunte final sobre las Granadas, ricas en antioxidantes, potasio, calcio, magnesio y vitamina C. Se cree también, según estudios recientes, que es buena para la prevención de ciertos cánceres y para la salud cardiovascular. Diurética i antihipertensiva. 

Es decir, una ensalada deliciosa y un menú completo y con superpoderes.

Ingredientes:

(para 4 personas)

1 escarola limpia y cortada para el consumo en ensalada

1 naranja

1 granada

2 paquetes de sardinas marinadas

Sal/Pimienta

AOVE

Vinagre al gusto

1.    Limpiamos la escarola y disponemos en una bandeja.

2.    Pelamos la naranja, cortamos en gajos y dividimos en dos, distribuyendo por la ensalada.

3.    Pelar y sacar las perlitas rojas de la granada, quizás lo más engorroso. 

Colocamos por encima de la ensalada.

4.    Abrimos las sardinas, las cortamos en trocitos y distribuimos por en cima del plato. Podemos verter el aceite residual por encima de la ensalada.

5.    En el momento de servir la ensalada la aliñamos, para que no se nos mustie, o cada uno en el plato. 

6.    Bon Appetit!!!!

Muchos sabéis mi pasión por la comida peruana y por uno de sus máximos representantes, Gastón Acurio. En la 6ª edición de Mercat de Mercats, en 2015, tuve la oportunidad de conocerle personalmente, gracias a Eli. También en ese día que estuvo en la feria junto con los integrantes de la Pandilla del Tigre tuvimos la oportunidad de comprobar el carisma y cariño del que disfruta de la gente. Fue una tarde de Domingo fantástica, allá en la catedral, con las recetas de sus integrantes y el calor de los peruanos que viven en la ciudad que se iban acercando para homenajear a sus ídolos. Podéis ver la crónica aquí. 

@GastonAcurio está colgando cada semana en su Instagram unas preciosas y entrañables historias de su vida personal y gastronómica, adornadas con recetas. En estos días de Navidad, publicó una preciosa y fácil receta de un pollo con frutas que era típico de las Navidades en su familia. Fue el dia 6 de Diciembre, y aquí tenéis el enlace. 

Es una receta muy fácil y fresca, dentro de la línea de estas recetas de Enero que deberían ser más ligeras para ayudar a parar los desastrosos efectos de las comilonas navideñas y sus postres. Y además a mí me ha gustado tanto que la pienso sacar del círculo navideño y hacerla más a menudo. 

POLLO CON FRUTAS NAVIDEÑO DE GASTÓN ACURIO

Ingredientes:

(para 2 personas)

4 patas de pollo sin los contramuslos

1 pimiento rojo italiano (usé uno verde porque no tenía)

½ piña cortada en dados

2 naranjas

1 mango

2 cebolletas tiernas

4 cucharada de mermelada de naranja (yo no le puse)

4 cucharada de Vinagre de manzana o vino (yo usé de vino)

1 chorrito de salsa de soja (sillao)

2 cucharadas de maicena (chuño)

¼ l de caldo de pollo

1 cucharada de aceite de sésamo

1 manojo de cilantro

Sal/Pimienta

1.     Se doran las patas de pollo. Una vez doradas, retirar

2.    Añadimos un pimiento rojo y las cebolletas en brunoise, y cuando estén pochadas añadimos en dados la piña y las naranjas igual, las cebolletas.

3.    Cuando esté todo dorado añadimos 4 cucharadas de la mermelada de naranja, el zumo de una naranja, 4 cucharadas de vinagre, 4 de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo. 

4.    Volvemos el pollo a la olla con esta salsa. Añadimos un poco de agua o de caldo de pollo suave.  Dejamos hervir todo junto unos 5’

5.    Añadimos la maicena previamente diluida con un poco de salsa y añadimos al guiso. 

6.    Incorporamos el mango cortado en dados, cilantro picado, se comprueba el punto de sal, se le da otro hervor de 5-10’ y ya está. 

Seguimos en Enero, y aunque no hace mucho frío buscamos platos calentitos pero un poco más ligeros para bajar el nivel calórico de las Navidades. Seguimos comiendo de todo, pero como en cualquier dieta sana y equilibrada, tratamos de incorporar platos de menos envergadura y que lleven ingredientes de aquellos llamados depurativos que ayuden a limpiar órganos y venas.

Hace tiempo que tengo apartado de mi revista favorita Saveurs, una ensalada de raíces, que se hace ideal para tomar solita de entrante, o más bien la veo yo, como acompañante de uno de esos guisaditos suaves, o una carne o pollo a la plancha o con una base de lechuga, como plato único.  

Para ello es necesaria la raíz de Perejil, que no es muy habitual en nuestros comercios, pero si habláis con vuestro proveedor habitual de verduras eco o de calidad, seguro os pueden proporcionar. Yo lo obtengo de @CanJuanals que vienen a Barcelona, concretamente a la plaza Mañé y Flaqué, los segundos viernes de cada mes. Su aportación siempre vale la pena, aunque son un pelín “caritas”, pero ver las cajas con sus nabos violetas, las coliflores de colores, las acelgas rojas, las remolachas y los hinojos con sus tallos, los tupinambos, las zanahorias moradas (me llevé una que pesaba 700g!), los limones de Sicilia, etc.. es un gozo para la vista y luego durante la semana para los sentidos propios y ajenos según quién se siente en vuestra mesa. 

La raíz de perejil no es muy popular aquí, no así en Francia y países de Europa. De hecho en algunos lugares del Sur se cultiva exclusivamente para la exportación. Es un tubérculo, parecido a la chirivía, de hecho es fácil confundirlos si no viene muy bifurcada la raíz (como no es la que yo usé y podéis ver en la foto). Es dulce, con un ligero gusto de nuez y parecida al apio ó la zanahoria. 

Es buena para el corazón, el intestino y la piel. Estimula la bilis y los jugos gástricos en la digestión, y es buena para el estreñimiento y los gases. Regula el azúcar en sangre por su alto contenido en fibra y bajo en azúcar. Rico en potasio, que también reduce la tensión arterial. Tiene vitaminas B y C. Es aconsejable que cuando la compréis veáis las ramas de perejil frescas (ver foto). 

Para acompañar esta receta usé también zanahoria morada también comprada en @CanJuanals. Y sin más vamos a la receta, cuya receta original podéis encontrar en el número 272. El único ingrediente que me faltó fueron unos daditos de pan, ya que ese día no tenía. 

ENSALADA DE RAÍZ DE PEREJIL Y ZANAHORIA CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes:

(para 2 personas)

1 raíz de perejil

1 zanahoria morada (chirivía, raíz de apio… cualquier otro tubérculo)

2 huevos o 6 huevos de codorniz (que usé yo)

2 rebanadas de pan rústico

1 diente de ajo

1 cucharada de café de mostaza (usé Maille de Miel) 

1 pizca de vinagre de sidra

1 cucharadita de miel  (no le puse por usar la mostaza de miel)

AOVE 

Sal en escamas

Pimienta (usé unas bolitas de pimienta negra)

Mayonesa/Vinagreta

1 huevo

Aceite de girasol

Vinagre de sidra

Miel ó Mostaza de miel

1.    Ponemos a hervir los huevos de codorniz, apenas 3-4’. Pelamos y reservamos.

2.    Limpiamos y pelamos la piel de perejil en trozos que nos sean prácticos de rallar. Rallamos. Reservamos. 

3.    Limpiamos y pelamos la zanahoria y rallamos.

4.    Cortar en cuadraditos el pan y poner a dorar junto con el ajo.

5.    Mezclar la raíz de perejil y la zanahoria rallada y disponer en un plato o bandeja o sobre una base de lechugas. 

6.    Preparamos la mayonesa: ponemos un huevo, la mostaza y montar con el aceite de girasol.  Yo hice vinagreta, en el mortero chafé un poco de ajo, la pimienta en grano y la sal, la yema de huevo y la mostaza. 

7.    Servimos ó mezclando las raíces, colocando los huevos partidos, los picatostes y mezclamos con la vinagreta o la mayonesa.

ó

Servimos todo dispuesto en un plato y que cada uno se lo sirva y aderece al gusto. 

Bon Appètit!!!!!