Primer post del año y lo es para Cooking the Chef… es un buen comienzo.  He estado un mes de Diciembre un poco desganada, sin mucho paseo por la blogosfera ni publicación de recetas, y eso que tengo un par en la recámara. Pero necesitaba un poco de desconecte.  Nunca lo había hecho, pero la verdad es que, a veces, el mismo cuerpo te pide las cosas. Adoro el blog y trabajar para él, pero … necesitaba hacer un pequeño kit-kat.  Pero aquí está el nuevo año, impar, que son los que me gustan a mi, y he pasado unas navidades sin tensiones familiares (lo que es una excepción y una bendición) y con mucha paz. Intuyo que el año me irá bien. Ojalá. En esta noche de Reyes, quiero pedir un poco de paz en el mundo, que no haya refugiados, que todo el mundo tenga un hogar, más humilde o más rico, pero un hogar dónde depositar sus sueños. 

A Yotam lo conocí en la blogosfera…no recuerdo si fue en el perfil de Juana Lizcano o en el de Virginia, ambas han publicado recetas de él. Visité sus libros y me enamoré. Esa magia que tiene para hacer con las verduras, platos mágicos, llenos de color, sabor y aroma…. Es muy loable. Junto con Jamie, encabezan acciones para llevar la alimentación a lugares más saludables sin abandonar la tradición. Sabores y aromas de Oriente que marinan bien con el Mediterráneo. Y también, Yotam, es uno de esos chefs héroes de los que os hablo a veces, un hombre que ha luchado por defender sus posiciones personales, sin aspavientos, sin grandes discursos, pero con hechos valientes y seguros.  Bravo!

Una de las cosas que más me gusta de la cocina de Yotam y por ende de Oriente es el uso de la berenjena. Muchos sabéis que es lo más para mi. Así que cuando ojeando en la biblio el libro de “Jerusalén”, vi esta sopa….lo tuve claro. Había que probarla….y Madre mia….está espectacular!!!!! Tanto que ya la he hecho más de 3 veces. 

El Mograbieh, (Berkoke en Algeria) es un cereal como el cuscús que se usa en la cocina libanesa. También se le llama cuscús libanés o perlas. Son unas bolitas hechas de sémola de trigo duro y secadas.  Al hervirse son como garbanzos.  Tarda unos 25m en hervirse. Es común en otros países como Siria, Israel, Túnez, pero tiene otros tamaños y nombres parecidos. Se suele usar como guarnición. Yo no lo encontré, pero tampoco fui a las tiendas orientales dónde suele ir para buscarlo. Así que para sustituirlo usé trigo tierno.

Si queréis ver la biografia de Yotam Ottolengui o ver el resto de platos del grupo no tenéis más que consultar aquí.

(para 4 personas)

1 cebolla
1 cucharada de semillas de comino recién molida (o comino molido)
1 cucharada de concentrado de tomate
2 tomates maduros
350ml de caldo de pollo ligero o de verduras
400ml de agua
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de limón (yo le puse más! 1 limón entero)
100 g de magrebieh o trigo tierno
2 cucharadas de albahaca fresca
1 cucharada de eneldo
Sal/Pimienta negra
AOVE