El lunes 18 de Abril tuvimos el placer, invitados por el Consorci de Turisme del Baix Llobregat, de asistir al Presstrip  Espàrrecs de Gavà, como adelanto de la 64 feria que tendrá lugar este próximo fin de semana 28-30 en Gavà.

Al Consorci se habían unido el Ajuntament de Gavà, representando en su alcaldesa, Raquel Sánchez Jiménez; el teniente de Alcalde de Comercio, Civismo y Promoción de Gavá, Ramón Castellano; Raimon Roda, gerente del Parc Agrari del Baix Llobregat; Mireia Monfort (Consellera del Consell Comarcal del Baix Llobregat) de Sabors de l’Horta del Baix Llobregat y Salvador Barri, presidente de l’Associació Agropecuària de Gavà.

Como hace unos 3 años en que el Consorci de Turisme del Baix Llobregat había organizado un evento parecido pero sobre la alcachofa del Prat, el acto estaba organizado y dirigido por Noemí Martínez, que además de gran simpatía lo hace todo fácil. A los que no vamos “motorizados” un autocar nos esperaba en la Pza. España para llevarnos a uno de los campos de cultivo de Gavà que amablemente nos había cedido uno de los payeses.

Allí fuimos recibidos por la Alcaldesa que expresó su alegría en poder presentar la 64 Feria del espárrago de Gavà y lo que representa para la población. Orgullosa de una feria que mueve a miles de personas y en el que entre otras cosas se presentan unas cestas con vegetales ornamentales que son conocidas por su belleza y espectacularidad. La alcaldesa mostró su orgullo con una población dedicada a la agricultura y con una tradición, la de la Feria del Esparrágo que se celebró por primera vez en 1932. 

Posteriormente se nos explicó el origen de la clase de espárrago que se cultiva aquí. Gavà es el único sitio de Catalunya dónde se cultivan espárragos.  Es debido al clima, a la calidad de la tierra que es arenosa y a que por debajo pasa un acuífero. A pesar de la fama de los espárragos de Tolosa o de Aranjuez, parece ser que sus cepas o garras (coronas) como se llaman concretamente, no se adaptaron a estas tierras. Así que finalmente hace ya unos 20 años que usan una garra holandesa que da unos resultados estupendos. A señalar, que la garra tiene una parte sólida de raíz que va creciendo en altura. Dado que cada garra se entierra y se cubre con arena en forma triangular  para conseguir que el espárrago no asome a la luz, y que esta raíz va creciendo hay ocasiones que la montañita de arena puede alcanzar la altura de un arbusto. Cuando el espárrago emerge a la luz, se convertirá en verde en pocas horas, así que se suelen tapar las líneas de espárragos con plásticos negros para impedirlo. Los espárragos no crecen en grosor durante su crecimiento.. son como son.. tan sólo crecen en altura.

Los payeses Gabriel Purset i de Joan Torras que llevan años y generaciones dedicándose al espárrago fueron quienes nos lo fueron explicando mientras nos mostraban las líneas de espárragos, nos enseñaban a cortarlos de su raíz con ayuda de una especie de espátula larga llamada Gubia y otro aparato con el que se hacen los hatillos.  Llegaron más operarios y empezaron a abrir líneas tapadas y fue muy curioso ver esas líneas de espárragos irregulares y hermosos erigiéndose rebeldes. Parecía una pequeña ciudad. Alrededor, brotes de espárrago que parecen cientos de espárragos mini en crecimiento.

Tras esta experiencia, Cristina Roig, experta asesora y colaboradora gastronómica del restaurante, junto con Manel Armengol chef del restaurante Major36, nos explicaron como se cocinan los espárragos y nos prepararon una bandeja de hermosos espárragos hervidos con unos vasitos de mayonesa o vinagreta. Estaban deliciosos. Manel nos explicó que hay que pelarlos desde debajo de la yema hacia el tallo, dos veces. Hervirlos de pie o en una olla lo suficientemente larga para que quepan. Dejar que hiervan y luego  cerrar el fuego y dejar enfriar en ella. También se pueden hacer al vapor.

 

Con el sabor de ese único espárrago, en una hora, dónde si uno no tuviera educación hubiera arrasado el resto de la bandeja,  nos dirigimos al precioso restaurante Les Marines de Gavà, donde un grupo de restaurantes que pertenecen al grupo Sabors de l’Horta del Baix Llobregat nos obsequiaron con las tapas que han preparado con producto fresco del Parc Agrari del Baix Llobregat y en especial con el Espárrago como protagonista de la próxima 64ª Feria los próximos 28,29 y 30 de Abril de 2017.

Restaurantes participantes:

Anhel Restaurant                            Esparrago de Gavà con su crema y vinagreta

Jellyfish Gastro Beach                    Espárrago blanco de Gavà con carpaccio de langosta y fruta de la
                                                        pasión

Ermita de Brugués                          Canelón transparente con esparràgo de Gavà

Marimorena                                    Tortilla de patata, chipirón, espárrago más paté de hígado de rape                                                         escabechado. Ensalada  de espárragos con mayonesa de soja.

Les Marines                                    Espárrago verde de Gavà con dos texturas de jamón ibérico y salsa                                                         romesco

Tasta’mm                                       Hamburguesa de pollo rebozada con panko y pan de cristal
                                                       con crema de espárragos y nube de trina

Recordar el próximo fin de semana tendrá lugar la 64ª Feria del Espárrago de Gavà. Si queréis ver el programa lo podéis ver aquí.

Foto: http://agtbaix.cat/gastrogava/

 

Por una carambola la semana pasada recibí otro regalo de cumpleaños, que este año era especial y por ello me hizo una ilusión bárbara. Nueces de California ha estado convocando concursos de recetas saludables durante el año (uno por cada trimestre, 3 ganadores en cada uno), y en éste último trimestre, celebraba con todos los ganadores de cada étapa el premio y el cambio de Blogger del año, que de Manu Catman que era el año pasado,  pasó  a….. pero, no… no nos adelantemos aún.

 

Cuando NdC me dijo que debido a que uno de los ganadores del último trimestre no podía ir, y yo pasaba de la posición 4 a la 3 casi me hago un chichón con el techo de la ilusión que me hizo. Una, por ganar, mi receta es sencilla pero buenísima…berenjenas y nueces una receta georgiana, imaginad! (la podéis ver aquí, y el resto de participaciones aqui), Dos porque el premio era una Masterclass con Diego Guerrero!! (Ohhhh) y tres porque era ir a Madrid …. mi segunda ciudad en mi corazón (o tercera….que una tiene un corazón amplio geográficamente).

os preguntareis los que no le conozcáis, cosa que dudo, porque Diego ha salido en Masterchef y en Topchef y es bastante mediático, quién  es Diego Guerero. Ha conseguido tres estrellas Michelin.  De Vitoria, 40 años bien llevados; aspecto moderno, tatoos, simpatía y a la vista está, un momento dulce profesionalmente.  A los 20 años llegó a Madrid con el deseo de convertirse en alguien en este sector. Volvió a su tierra algo desilusionado y entró en un restaurante de Alava. Pronto le llegó la oportunidad de volver a Madrid y entró en el Club Allard, dónde necesitaban algo más que un cocinero.  Allí consiguió las dos estrellas. Con el tiempo sus inquietudes y deseos de moverse más libremente, le llevaron a crear DSTAgE (stage=escenario, modo en como DG ve su restaurante, un espectáculo,  dónde todos actúan para y por el comensal, ante él, con el objetivo del disfrute y sus iniciales en la D y en g pequeña). Allí sólo, pero con su equipo, sin ataduras físicas de trajes y uniformes, crea y desarrolla su propia manera de cocinar. Y tras un año, otra estrella le llegó.

En DSTAgE nos recibieron NdC y DG. A mi me encantó la decoración. Enamorada de este estilo industrial New York. Pared de ladrillo, sofás de cuero negro, luz tenue, minimalismo.  Un patio central, unos lavabos abajo con viejas picas de mármol y grifería al uso. La cocina abierta a las pocas mesas de la sala. Un servicio al mediodía y otro por la noche, me pareció entender. Un lugar, realmente para ser uno mismo.  Está en el barrio de las Salesas, al lado de Chueca, callecitas llenas de locales in. 

Tras la introducción DG nos presentó el menú que íbamos a hacer. Casi todo estaba prehecho, por los tiempos, pero durante las dos horas que tuvimos de masterclass estuvimos ayudando en cocina a preparar parte de los procesos. Durante él mismo DG nos iba observando para decidir, quién iba a ser el nuevo Blogger del año.  Todo funcionó sobre ruedas y aprendimos un montón de cosas…a deshuesar un cordero a baja temperatura sin alterar su forma, a freír escamas de pescado desecadas previamente, a preparar fondos de pescado y de carne, a hacer galletas en el micro, a freír láminas de calamar cortadas tan finas como papel de fumar, etc. La verdad es que el tiempo pasó volando y fue divertido, pedagógico, interesante y muy inspirador.  Lo mejor, fue después, sentarnos a degustar esos maravillosos platos que habían salido de la imaginación de DG y su equipo y a los, que humildemente, habíamos contribuido. Obviamente todos los platos tenían su toque de nueces, verdadero protagonista del evento, no hemos de olvidarlo.

Y no quiero dejar de mencionar el trabajo de los 4 cocineros que acompañaban a DG y NdC en esta aventura. Encantadores, pacientes, didácticos y sobretodos dispuestos. Ellos también contribuyeron a que el día fuese especial. 

Los platos fueron:

Ceviche de carabineros y nueces en roca de sal sobre hoja de plátano con un chupito de la casa (agua de Jamaica)

(nosotros pelamos los carabineros, los abrimos y limpiamos)

 Salmonetes en caldo corto de azafrán con escamas y nueces

(nosotros freímos las escamas y las nueces)

Paletilla de cordero lechal Tandoori y crumble de nueces

(deshuesamos el cordero)

 Cookie de Intxaursaltsa

(freímos las falsas vainas de vainilla e hicimos las cookies en el micro)

Antes de la comida se nombró al nuevo blogger del año que ahora si, ya os puedo anunciar que fue………. SILVIA de CHEZ SILVIA.  Título que tendrá todo este año y que defenderá con la elegancia y savoir faire que la caracteriza.

 

 

Todos los bloggers que estuvimos disfrutamos con el evento y nos desvirtualizamos, algo que es necesario cuando conoces a la gente desde hace tiempo. Los bloggers asistentes fueron:

Aquí Paqui, Paqui

Chez Silvia, Silvia

Kids&Chic, Rocío

Las Recetas de Tere, Mª Teresa

Los Blogs de Maria, Mª Carmen

Mil Ideas mil Proyectos, Sofía

Recetas para Cocinillas, Ana

The Hitchcook, Rodrigo

Gracias a DG y su equipo por el trabajo para con nosotros. Gracias a NdC por su organización perfecta (Lorena, Javier y demás personal. Atención y amabilidad total), por convocar concursos y estar siempre al quite con el tema de la salud, aunque sea parte de su marketing, pero al menos lo hacen y con profesionalidad apoyados siempre de personas que saben, por los detalles con nosotros; el delantal personalizado un puntazo; las nueces para seguir cocinando; la copa para nuestros postres; y … el diploma de la Masterclass. Gracias también por las fotos y por el  fotógrafo que nos hizo retratos muy bonitos. 

 

Gracias por regalarme, en este caso un precioso y preciado regalo de cumpleaños.

                                                                    -.-

Y sobre Madrid dos apuntes rápidos. Disfrutamos de días preciosos de este veranillo de San martin, a pesar de estar bajo la alerta de contaminación, pero quiero señalar dos locales cercanos al restaurante que me encantaron.  La belleza de la antigua pastelería Niza, de la calle Argensola, totalmente renovada, aunque se haya pasado al sector "cupcakes" y que ahora  se llama Sugar Factory. La decoración totalmente pastelosa que nos recuerda un salón versalles se engloba dentro del estilo Shabby Chic ( decoraciones a base de flores y tonos pastel). 


Y también la delicadeza y sabor exquisito de la pastelería "Pomme Sucrée", en la calle Barquillo, 49 que me encantó. Si pasáis por Madrid no dejéis de tomar un café en sus preciosas tazas del siglo pasado ni probar sus croissants de pistacho ni sus hojaldres. Un lugar pequeño pero de visita obligada. Por lo demás, Mi Madrid, estaba tan bello como siempre.

 

 

Una vez más y por 3era vez para mi, nos encontramos en Manlleu para disfrutar del Dia Cuina. Una festividad que ya es una tradición. La Revista Cuina nos prepara actividades diversas, antes de anunciar los ganadores del concurso, lo justo para hacernos sufrir un poco, que todo hay que decirlo, les gusta a nuestros anfitriones.

El día empezó a las 10,00h en el Museu Industrial de Ter, que resultó una visita muy interesante. De mano de su director Carles García, visitamos las instalaciones. El Museo se asiente sobre el edificio (del que tan sólo queda parte de la edificación y una chimenea) que fue la fábrica Josep Sanglas y hermanos, industria textil del algodón y que funcionó desde 1842 (en manos de otros propietarios hasta 1910 que lo adquirieron los hermanos Sanglas) hasta 1942, en que sus herederos crearon la empresa Sanglas de motocicletas en Poble Nou (Barcelona). En esta colonia había también las casas de los trabajadores. En 1963 con motivo de innovaciones en el sistema de las máquinas textiles,  no pudieron afrontar el gasto de la modernización y finalmente cerraron la fábrica. Diversos negocios se instalaron entonces en el edificio hasta que finalmente en 2004 se convierte en el Museo. El Museo tiene 3 fases; la parte de la turbina y aprovechamiento de la energía hidráulica del Ter; la exposición de la antigua industria textil y los cambios producidos por la industrialización y en tercer lugar alberga el CERM, Centro de Estudios de los Ríos Mediterráneos, que se ocupa de la educación y la sensibilización ambiental, así como la custodia fluvial y la investigación en los ríos mediterráneos.

Al entrar me encantó un placa que muestra el diseño del rio Ter, en su particular ángulo recto, por toda la comarca…con todos los puntos industriales que tuvo a sus orillas. Impresiona imaginar esa riqueza y como debía ser la vida en todas estas poblaciones. Destacar de entre muchas,  la Piara S.A. ubicada en Manlleu.

 

Tras esta visita fuimos al Mercado de Manlleu dónde en su Aula, Pep Nogué nos hizo una de sus interesantes y didácticos showcookings que como siempre estuvo lleno de información. Pep una vez más exaltó las partes menos comerciales del cerdo para elaborar con ellas platos deliciosos. Especialmente interesante me pareció el plato de llata (espalda) de cerdo cocida al vació con salsa holandesa de cerveza y el almadroc (deliciosa pasta de queso medieval). Pero todo fueron platos deliciosos.

Después de este excelente showcooking bajamos al Sambucus a comer. Como siempre un menú delicioso en la agradable compañía de los demás bloggers con los que comentar miles de cosas, ponernos caras los que no nos conocemos y enfin… disfrutar. El menú fue:

 

 

Y ya finalmente, llegamos a los premios. Este año el concurso había puesto como tema la butifarra.  Y las ganadoras fueron:

 

Cocina Creativa, Montse del Blog La Cuina de la Mussola, “Crujiente de judías con duo de butifarras y reducción de crema de avet”

Cocina Saludable, Montse de Roba Bruta Fem Cuinetes, “Butifarra esparracada con Ratatolha”

Blogs asistentes:

M’agrada cuinar – Delícies Culinarias Cris - Roba Bruta Fem Cuinetes – Catapunchinpun – April’s Kitch – Acabat de fer – Tot es bo al que l’olla cou – Un Tast d’Ucraïna – Kilometre0 – La pasta per als Catalans -Cuinejar – La fonda Deza – Pa de Nous – Meri Cuinetes - La Cuina de la Mussola - Bon Profit – Delicies del rebost – Sara Sanz Borràs – No tot son postres a la cuina – Ara cuina – The Menjar

También finalistas:

La Cuina Violeta – Food&Cakes by GB – Los cerezos en flor -  

 

Can Pasqual, es un Celler o una Masia que cultiva tierras. Desde hace 15 generaciones, estas tierras han visto pasar la historia, en compañía de un silencioso habitante, la preciosa Morera que tiene unos 300 años.  Es una tierra rica, que goza del paso del río Anoia. Sus cultivos abarcan 3 tipos diferentes de tierras. De sus 60 hectáreas, 35 son de vides. Françesc i Noemí ambos ingenieros agrónomos, cultivan sus tierras con una conciencia del entorno y la sostenibilidad admirables. Hace años que erradican las plagas con la ayuda de los feromonas que alejan a los insectos dañinos y otras medidas del mismo estilo.