Hoy es el día del Año Nuevo en China... el rojo inunda las calles,  y los dragones y los fuegos artificiales. El año nuevo chino o fiesta de la primavera marca el año 4721, el año del conejo de agua. Las fiestas se inician el primer día del mes lunar y dentro de 15 días será el último con el precioso Festival de los Faroles.  Son fiestas en la población china y todo el mundo se desplaza a su lugar de origen. 

Como parte de los ingredientes de estos días que están llenos de símbolos, tenemos las frutas; naranja y mandarina con hoja significan salud para el año; los lychis para los lazos familiares;  pomelo para la abundancia;  las uvas la armonía; la piña la suerte;  plátano para el éxito en el trabajo... y a lso niños se les suele regalar unos sobres rojos con dinero. 

Para celebrarlo he hecho uno de los platos tradicionales para estas fechas. Es una receta del sur de China… un Dim Sum grande o pequeño, típico de los restaurantes de Dim Sums.  Básicamente se trata de cocinar un arroz, con pollo, setas shiitake, salchicha china, cebolletas y un poco de panceta adobada. El arroz se envuelve en una hoja de loto y se cuece al vapor. He utilizado la receta del blog China Sichuan Food. La única dificultad son algunos de los ingredientes, pero hoy en día se encuentran todos en nuestras ciudades. En este caso, la fantástica tienda de Arco de Triunfo, soluciona la papeleta perfectamente,  YangKuang; lo único que debes ir con la ideas muy claras, el personal no habla mucho español y a veces pedir ayuda es difícil, aunque en caja, son muy amables. 

Algunos de los ingredientes difíciles; Hojas de lotus, son enormes y vienen secas y dobladas en cuartos en unas bolsas (debemos ponerlas en agua hirviendo una media hora antes de usarla; las salchichas dulces, Lop Cheong, están en la nevera, son unas salchichas de cerdo semidulces; huevos de pato salados, también están en la nevera; la panceta curada, lop yok, que no enconté y me apañé con un bacon ahumado, pero creo que estaba en unos paquetes semi seca ya que se toma como aperitivo. Preguntad o haced lo mismo que yo. 

LO MAI GAI 

(Ó ARROZ EN HOJA DE LOTO)

Ingredientes:

(para 2 personas si es plato único)

1 cup ½ de arroz largo 

1 hoja de loto grande

2 salchichas dulces chinas (lop cheong)

100g de bacon ahumado o panceta curada china (lop yok)

5 setas shiitake

1 trozo de jengibre como de un dedo

2 ajos

2 cebolletas 

2 contramuslos de pollo (o pechugas al gusto)

2 cucharada de soja ligera

2 cucharada de soja densa

2 cucharada de salsa de ostras

tantos huevos curados chinos como personas van a comer

Aceite de Girasol

Sal/Pimienta

      EL DIA ANTES

1.    Un día anterior ponemos a macerar el pollo y el bacon (en el caso de que no hayáis comprado la panceta curada). Ponemos el pollo troceado y el bacon en un bol y les ponemos 1 cucharada de las salsas de soja y ostras por encima y pimienta. Reservamos en la nevera hasta el día siguiente. 

2.    Ponemos el arroz en remojo durante 2 horas y luego lo envolvemos en una tela ligera y lo cocemos al vapor. Yo no lo hice así por falta de tiempo y no confiaba que se me cocinara el arroz en mi bambú. Así que lo herví y lo pasé por agua y reservé para el día siguiente.

AL DIA SIGUIENTE

3.    Ponemos la hoja de loto en agua hirviendo para ablandarla.

4.    Ponemos en un bol la cebolleta y el jengibre cortado en brunoise a sofreír en un poco de aceite de girasol.  Añadimos el pollo y cuando está ya de otro color retiramos y reservamos.

5.    Incorporamos el bacon, la salchicha dulce en trozos pequeños y las setas siitakes cortadas pequeñitas. Cuando estén hechos volvemos el pollo al wok, añadimos otra cucharada de las sojas y la salsa de ostras. Revolvemos y reservamos.

6.    Ponemos en el bambú la hoja de bambú abierta. Ahora podemos poner los ingredientes de dos formas diferentes. 1.es poner una capa de arroz blanca, otra de pollo y demás ingredientes y terminar con otra de pollo ó 2. Mezclar el pollo con todos los ingredientes y verter en la hoja. Yo hice ésta última opción.

7.    Envolvemos la hoja alrededor del relleno como si hiciéramos un paquete y le damos la vuelta. El centro de la flor de loto debe quedar arriba (ver arriba). Tapamos y ponemos sobre una olla con agua hirviendo unos 20’.

8.    Servimos dando la vuelta al paquete o dim y  poniendo encima la yema de 1 o varios huevos de pato. Si queréis podéis comer la clara pero es tremendamente salada y un poquito de cebolleta (la parte verde) por encima cortada en juliana. 

     

2025 es el año de la Serpiente de madera

Y ha pasado un mes desde que iniciamos el 22, luego vino el año nuevo ortodoxo y ahora llega otra gran celebración de año nuevo, la del año nuevo Chino! Y me gusta por todo el colorido y el simbolismo que acompaña siempre estas celebraciones. 

En unos días volarán las linternas hacia el cielo con los deseos de una población que necesita dejar atrás estos dos últimos años. Volverán las paradas y los dragones con sus fuegos a inundar calles y lugares públicos. 

En China, es más conocida como la Fiesta de la Primaveramientras que en el resto del mundo solemos decir el Año Nuevo Lunar Chino. Esta fiesta empieza, según el calendario chino, el primer dia del primer mes lunar y termina con el Festival de los Faroles, el 15avo día. El año 4719 del calendario chino se corresponderá con el 1 de Febrero del 2022. Oficialmente en China se usa e calendario gregoriano para las festivades o celebraciones suele usarse el chino, que se basa en las fases lunares y en las del Sol. 

En cuanto al horóscopo chino, nace de una leyenda. Antaño, el Emperador de Jade convocó una carrera de animales. Los 12 primeros que llegaran serían los elegidos para formar el calendario en una de sus partes. La rata fue el primero, aunque hizo trampas. Luego llegaron el buey, el caballo, la cabra, el gallo, el cero, el perro, el ratón, el tigre, el conejo, el dragón, la serpiente y el mono.  Están separados en dos categorías, el yin y el yang, que se establece por el número de patas que tienen. El ciclo se repite cada 12 años y este año … nos toca el Tigre.  Su elemento es el   Agua. Los elementos están repartidos en los años chinos (Venus-metal, Júpiter-madera, Mercurio-agua, Marte-fuego y Saturno-la tierra) y están presentes cada 2 años. Así que el animal coincida con su elemento duplica la buena suerte y sucede cada sesenta años. 

El Tigre es símbolo de fuerza, valentía y el fin de los males.  Deberemos permanecer alineadas con sus valores e intereses para que el raciocinio triunfe ante las dificultades. Para los nacidos en los años del Tigre éste será un buen año.

Hoy se regalan sobrecitos con dinero a los niños (nunca con el 4), se tocan campanitas que atraen la buena suerte, se colocan hojas de periódicos en las ventanas y NO se hace la limpieza el día 1, porque barrer, levanta el polvo y trae mala suerte (pero si se hace limpieza general antes para expulsar la mala suerte). 

Hoy os traigo un postre que se toma la noche de las linternas. Son las Tang Yuan, las bolitas rellenas que se toman de postre. He usado la receta del blog China Sichuan Food, que ha hecho unas bolitas marmoladas para darles un aire más festivo. Normalmente son blancas. En China adoran la comida redonda, que tiene el simbolismo de representar la plenitud y las reunión familiar.  Puede haber diferentes rellenos para las Tang Yuan, el de sésamos negro que os traigo hoy, alubías rojas o de carne. Pero los más tradicionales son de sésamos, que juegan con los colores blanco y negro. 

Se hacen con harina de arroz glutinoso que podemos encontrar en los comercios chinos y japoneses de la ciudad, al igual que el sésamo negro y el azúcar en roca.  También el azúcar en roca, para hervir los Tang Yuan. 

Se suelen servir con un sirope llamado Osmanthus, azúcar o vino de arroz glutinoso fermentado. 

Espero os guste, aunque para nosotros son texturas diferentes. A mi me han gustado.  Feliz Año!!!!!

Podéis seguir la receta en un vídeo muy bien explicado, 

TANG YUAN RELLENOS DE SÉSAMO NEGRO

Ingredientes:

(me salieron unas 16 bolas)

Para el Relleno

100g de semillas de sésamo negro

25-30g de cacahuetes tostados sin sal

100 g de azúcar glas

½ cucharadita de café de sal

50g de mantequilla

30g de agua aprox.

Para la masa

Unos 350/375 g de harina de arroz glutinoso

Agua templada (entre 50 y 60ºC)

Colorantes (amarillo, rosa, morado y verde en mi caso)

Para hervir

Azúcar en forma de Rocas 

1.    Ponemos en un triturador el sésamo, la sal, el azúcar y los cacahuetes y procedemos. Lo ponemos en un bol y le añadimos la mantequilla deshecha y el agua y unimos. Nos quedará una masa más bien líquida. Ponemos en la nevera un rato y reservamos.

2.    Cuando enfríe preparamos las bolitas de relleno, pequeñitas. Tapamos con film y volvemos a la nevera. 

3.    Ponemos en un bol la harina y añadimos casi toda el agua. Vamos agregando si vemos que no se absorbe toda la harina. Incluso podemos añadir más, como me ha pasado a mi hoy. Pasamos a amasar con la mano y hacemos un rulo. 

4.    Lo dividimos en 8 porciones iguales. 

5.    Si vamos a usar colorantes hacemos este paso, si no, lo saltamos. Cogemos una porción y la volvemos a dividir en 2. A una de ellas le ponemos una punta de colorante y amasamos la masa hasta que adquiera el color uniformemente. Cogemos la otra mitad de la porción y la mezclamos toscamente con la coloreada. Así conseguimos ese punto marmolado. Aplanamos la porción en la palma de nuestra mano hasta hacer el hueco donde colocaremos el relleno que tenemos preparado. Envolvemos y unimos bien la masa y boleamos con las dos manos.  Vamos haciendo lo mismo con todas las porciones. Nos saldrán 16 aprox.

6.    Ponemos en una cazo agua para hervirlas. Cuando rompa, incormporamos una roca de azúcar y luego las bolas. 

7.    Al cabo de unos minutos las bolas suben a la superficie. Aún esperamos un par de minutos y servimos en un bol con un poco de jugo. Podemos poner una de cada color. 

中國新年快樂

Otras recetas para hacer chinas: berenjenas con salsa de sésamo,dumplings sui mai, Costillas de cerdo agridulces,