COCINEROS DEL MUNDO EN GOOGLE+ Y CALDOS ANETO - CANNELLONI DE LEFTOVERS CON SALSA DE CALDO DE NAVIDAD Y MELAZA DE GRANADA
Aneto jueves, diciembre 04, 2014
Ya se ven en todos los blogs platos de Navidad. Es un mes precioso visualmente en la
blogosfera.
Me gusta ver como cada uno de nosotros intentamos
preparar nuestra Navidad y buscamos, miramos y tratamos de hacer platos nuevos
pero tradicionales, modernos pero vintage, bellos y sabrosos.
Qué tendrá la Navidad que, a pesar de todos sus
inconvenientes; lo excesivamente comercial, las tensiones familiares, la
presión mediática desde antes casi de Noviembre en los comercios (este mes
había turrones en algunos supermecardos de Barcelona antes del 30 de Octubre
solapándose con los panallets y Halloween!) y en la televisión (esos anuncios
de perfumes que a 15 de Diciembre ya odiamos por repetitivos sin dejar de lado que
son sexistas e irreales); el stres en nuestros trabajos (en Julio y en
Diciembre parece que se acabe el mundo), las cenas/comidas de Navidad de los
trabajos, las cenas/comidas de Navidad de los amigos, la concentración de gente
en las zonas comerciales, la excesiva proliferación de películas de Navidad en
la TV…. nos guste.
Que, a pesar de todo eso, nos gusta y nos ilusiona
vivirla, aunque sólo sea para cocinarla.
Esas caras infantiles de ojos abiertos cmo platos ante las imágenes de
papás Noeles y pajes de reyes, con los catálogos de juguetes de los grandes
almacenes, con los dulces y el calendario de adviento, con los muñecos de nieve
y los árboles de Navidad, con las vacaciones, con la programación infantil de
Navidad en TV y con las luces de la Ciudad (esas me gustan a mi tb!!!).
Enfin… que queramos o no, nosotros que vamos a cocinar
nos vemos abocados a “vivir”
la Navidad. A mi me gusta… todavía, tal y como os decía hace un año, siento la
llamita de la ilusión infantil renacer en lo más profundo de mi interior. Es
una escalada que para mi tiene su climax en la noche de Nochebuena, se puede
disfrutar en Navidad y ya me empieza a sobrar a partir de entonces. Pero hasta llegar ahí, toda la escalada…no te
la quita nadie.
Y otra cosa que nos gusta a todos de la Navidad, son
los regalos, regalitos y regalazos.. a quién no! Y a nosotros, en especial, los
gastronómicos.
Este año ha sido el año ANETO. Desde la invitación
en Alimentaria, la visita a la fábrica, las participaciones de muchos
blogs en el programa Cuines de TV3
protagonizando recetas con caldo Aneto…y ahora, a finales de Noviembre hemos
recibido un paquete con un caldo Aneto de
Navidad y una Crema de Marisco.
GRACIAS. Esta receta es para dar las gracias del mejor modo que podemos
hacerlo, incorporando sus caldos a nuestro recetario.
Partiendo de mis canelones
de pato de la Navidad pasada, he elaborado una salsa diferente y más oriental,
con el toque de la melaza de granada y la propia granada. Con esta receta quiero darle un toque
diferente a los clásicos canelones que se comen en Catalunya el día de San
Esteban y también valorar el hecho de elaborar los canelones con sobrantes de
asados, cocidos u otros platos. En mi caso, ha sido el sobrante de pavo de mis
Thanksgivings. Para dar protagonismo a estas “sobras”, las he nombrado en
inglés, para revalorizar un poco el término.
CANNELLONI DE
LEFTOVERS NAPADOS CON SALSA DE CALDO DE
NAVIDAD Y MELAZA DE GRANADA
Ingredientes:
(para 4-6 personas)
1 Granada
1 Break de Caldo de Navidad ANETO ( o sobrante de un caldo navideño casero)
Harina
Mantequilla
Sal/pimienta
Elaboramos los canelones siguiendo las instrucciones
de la receta del año pasado. La única
diferencia es que cuando ligo la farsa con la harina, lo hago con el caldo en
vez de leche.
Dejamos preparados los canelones en un plato según los
vayamos a presentar. Yo en este caso he montado uno sobre otro y he puesto dos
por plato.
En un cazo ponemos 25g de mantequilla y dejamos que se
deshaga, incorporamos 25g de harina y dejamos que se cueza un poco, revolviendo
todo el rato para que se le quite el sabor. Poco a poco incorporamos ½ l de
caldo ANETO (o del caldo navideño casero que hayáis hecho en casa), como si hiciéramos
una bechamel. Salpimentar.
En el último momento añadimos una cucharada de melaza
de granada y reservamos tapado con papel film en contacto con la superficie de
la salsa para evitar que se le haga costra.
Montamos el plato, napando la salsa por encima y
dejando caer algunos granos de granada por encima.
Delicioso y diferente!!!!!
