JALJEERA, SAMBAR DE TAMARINDO, KERALA CURRY VEGETARIANO - CONCURSO - EL DESAFIO, QUIEN VIENE A CENAR? MAHATMA GHANDI
Cocina India miércoles, octubre 02, 2013
"Era curioso ese muchacho indio
con el que coincidía en clase de derecho civil. Tanto le había llamado la
atención en las pocas conversaciones que habían mantenido entre clases que
decidió invitarle (y pedirle asesoramiento) en la cena que iba a preparar
el viernes con motivo de la despedida de soltera de su amiga india Kavita.
Sorprendentemente, él la
miró desde detrás de sus lentes, con esos ojos oscuros que siempre parecían
escrutar y no doblegarse ante nada, y le dijo que iría… siempre y cuando
no hubiera carne en el menú. “no pensaba incluírla” contestó con fingida
naturalidad.
Iba a ser una cena de 9
personas; sus padres, los novios (Kavita
y Ranjit), Mohandas, George su prometido, Mayte y Chucho, que estaban de
visita en Londres procedentes de México y Nani su madrina. Y aunque el servicio iba
a ocuparse de todo, ella quería dirigir personalmente todo lo referente a lo
que iba a consumirse. Así que, le preguntó a Mohandas si podían tomar un té
aquella tarde para “documentarse”. De nuevo, él, serio, con un ligero inclinar
de su cabeza, le volvió a decir que sí.
Habían quedado en la
cafetería de la Universidad y cuando llegó él se estaba sirviendo unos
sandwitches de pepino del buffet y un té helado. Sonrió y se dirigió a una mesa
cercana a la vidriera que daba al precioso jardín del claustro mientras la
esperaba. Mientras pedía se preguntaba como iniciar la conversación, pero la
verdad es que, en cuanto se sentó Mohandas dirigió la conversación y fue él,
quién con habilidad judicial, se adelantaba a sus pensamientos. Le habló de
cómo su religión le impedía comer carne y el respeto que estos animales le
merecían; era una cuestión de dignidad humana respetar a otros seres vivos. Le
habló de las especias y de dónde encontrarlas, de los recipientes y de la forma
y orden en que deberían servirse. Durante la conversación supo que a sus 19
años era padre ya de un niño y que su mujer, que vivía en la India le fue
prometida a los 6 años. Hablaba rápido y seguro de si mismo, y en pocas
ocasiones mostró interés en sus propias inquietudes…pero a ella no le molestó,
todo lo contrario, se sintió sorprendentemente en paz.
Cuando llegó a casa bajó a
la cocina y habló con Ms. Bridges y le dijo qué y cómo conseguir los
ingredientes de la cena. Ella remugó, fingió que no sabría cómo prepararlo,
pero ella le dijo que Daisy (la cocinera de los padres de Kavita) iría el
jueves para darle indicaciones de cómo prepararlo, así que, la pobre Ms.
Bridges, acostumbrada a preparar su delicioso y famoso roastbeef con salsa de
arándanos, se vió sorprendida con platos exóticos que no le hacían ninguna
gracia.
Kavita era una de las pocas
compañeras que tenía en la Universidad. Hacía poco que las mujeres tenían
acceso a la misma y eran pocas las afortunadas. Ambas, eran hijas de abogados
famosos que bregaron lo suyo para conseguir sus ansiadas plazas. En este primer
año, tuvieron que luchar con miradas inquisidoras, tensas, desagradables. Tan
sólo sus prometidos y Mahonda, habían mantenido con ellas actitudes totalmente
estudiantiles. Quizás por eso se hicieron tan amigas y compartían todos los
momentos en que podían estar juntas. A pesar de sus estudios y avances en la
sociedad inglesa, Kavita se casaba con un joven al que había sido prometida desde
pequeña. Le quería, aunque no estaba enamorada. Pero el respeto a sus
familias pesaba más que todo. Así que, en unas semanas, se casaría, haría un
largo viaje por Europa, visitarían India y finalmente volverían para los
exámenes trimestrales de Mayo. La separación sería larga así que la cena,
era una despedida por varios motivos.
Y llegó el viernes. Durante
la cena, Mahonda, una vez más, fue el
protagonista. Como en la cafetería, dirigió con presteza e inteligencia las
conversaciones que se iniciaron durante la velada. Mayte, que no había conocido
un indio en su vida, abría sus hermosos ojos en multitud de ocasiones ante el
discurso de Mahonda. Ni su alegría natural, su espontaneidad o su belleza
exótica, consiguieron distraer lo más mínimo al joven Mahonda. Les habló
de cómo le había sorprendido re-conocer su cultura a través de los ojos de
Occidente, de Tostoi, escritor ruso al que traduciría al indio y que se
convertiría en su amigo en años posteriores y de la religión y las religiones, con curiosidad, y con un cierto deseo de unir
buscando los puntos en común entre todas ellas. En resumidas cuentas una
apasionante velada, en la que el menú de Ms. Bridges armonizó con inusitada
sabiduría. Sin excesos pero con aromas intensos que parecían el perfume de
aquella presencia imantada que se sentaba en su mesa. Ninguno era consciente
que allí, departiendo con ellos se mostraba el joven que habría de convertirse
en uno de los símbolos del S.XX, cinco veces nominado al Nobel de la Paz, hinduista,
Vegano, Pacífista y uno de los principales adalides de la lucha para convertir
India en un país independiente. Pero no
importaba… sólo sabían que hacía tiempo que no se sentían así… tan en paz. "
Cuaderno de bitácora, Abril Expósito
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Mayte… querida… que hermoso y “difícil” trabajo me encomendaste…
Primero me asusté…pensé: “pero si este hombre ni comía ni bebía, que estaba
siempre en huelga de hambre….que hago… “un té?????” Pero después, fui
encontrando el camino…consulté con Patricia acerca de las normas y pensé que ya
que no era un personaje actual, no tenía porque invitarle a cenar al final de
su vida….sino…en algún otro momento de ella en que… comiera un poco más. Y así,
fue naciendo esta pequeña novelación de cómo nos fue la cena. GRACIAS.. estaba
deseando participar en este fantástico reto que Patricia puso en marcha y tú me
diste la oportunidad. El camino anterior estaba labrado de “excepcionales”
colaboraciones, así que me atenazaba la idea de no estar a la altura. Pero
creo, que lo hemos conseguido.
Hoy que se conmemora en India el nacimiento de Gandhi, adelanto pues dos días su publicación, llega mi Desafío.
Los anteriores desafíos,
-Patricia, Dime
que es viernes, invitó a Caperucita Roja
-Carmen, Recetas
de Tia Alia, invitó
a Coco Chanel
- Yolanda, Cocido de Sopa, invitó a Angela Merkel
- Caty, Circus Day, invitó a Alberto Chicote
- Juana, La cocina de Babel, invitó a Quasimodo
- Mayte, Rústica, invitó a Sherezade
Y sin más dilación pasemos al menú que Mr. Bridges preparó para la
cena del Desafío. - Yolanda, Cocido de Sopa, invitó a Angela Merkel
- Caty, Circus Day, invitó a Alberto Chicote
- Juana, La cocina de Babel, invitó a Quasimodo
- Mayte, Rústica, invitó a Sherezade
+blog.jpg)
Como aperitivo una famosa limonada
india, la Jaljeera
Como entrante una fragante sopa, Sambar
de Tamarindo
Como plato principal un Curry de
Verduras
Finalmente Mr. Bridges sirvió su famoso y típico Pudding
Finalmente Mr. Bridges sirvió su famoso y típico Pudding
No me fue difícil (aunque disfruto mucho con
esta parte) encontrar todos los ingredientes que estas recetas pedían…en la
Calle Hospital de Barcelona, varios comercios indios los tienen todos. Lo único
que no encontré son las hojas de curry, pero usé uno en polvo de calidad que
compro en las tiendas de delicatesen y Corte Inglés (mild curry powder, de la casa Sharwood's)
JALJEERA
(La Jaljeera es una típica limonada india,
muy popular y que es considerada como una medicina natural para
prevenir resfriados, gripes, dolores de cabeza, migrañas…la receta la saqué de aquí)
Ingredientes:
Hojas de menta fresca (una buena cantidad)
Hojas de cilantro (la misma cantidad)1 cucharada de jengibre molido
1 cucharada de semillas de comino tostado o seco en polvo
1 pizca de asfétida (esto no lo encontré…una hierba difícil)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de sal negra (tiendas indias)3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de tamarindo sin semillas (usé fruta de tamarindo en paquete que compré en los indios)
2 cucharadas de azúcar al gusto (yo puse más!)
2 litros de agua
Hielo picado
Poner todos los ingredientes en el vaso batidor o batir con pimer.
El punto de azúcar es importante…al llevar sal, el gusto es un
poco impactante al principio, aunque según los invitados, resultó una limonada
muy refrescante y buena.
Servir con abundante hielo.
SAMBAR DE
TAMARINDO
(spicy tamarind
sambar dal soup)
(La receta de esta deliciosa sopa la obtuve del blog The
Colors of Indian Cooking, y me pareció lo mejor de todo el menú…tanto
por su preparación como por sus sabores.
Al igual que el día que hice el mole de Mayte, disfruté muchísimo haciendo
la mezcla de especies previas que lleva la sopa; Sambar powder. Una vez
obtenida la sopa es muy fácil de hacer.
Las Dal, son legumbres sin piel, que se usan en esta receta las
venden en los comercios hindús en bolsas donde están secas. Perfectas para su
uso. Los tamarindos los encontré fácilmente en la Boquería.
Esta es una sopa típica del Sur de la India. Si consultáis la
receta original podréis ver fotos del paso a paso)
Sambar Powder – Mezcla de especias
Ingredientes:
(sale una buena cantidad, pero es perfecto. Esta sopa vais a
querer repetirla)
6 chiles rojos secos50g de semillas de coriandro
11g de comino en grano
8g de fenogreco
5g de pimienta negra en grano
6g de mostaza en grano
6g de Chana dal
6g de Toor dal
3g de semillas de amapola
1 barrita de canela
3 ó 4 hojas de curry (esto no lo encontré y usé curry en polvo)
2g de tumeric (azafrán de la India ó Cúrcuma)
Hay que ir tostando todas los ingredientes – a excepción del
tumeric - y colocándolos juntos en un vaso para molerlo todo junto. OJO con el
punto de tostado... ser muy rápidos, pues algunas de estas especias como el
fenogreco amargan un poco con el exceso de calor.
Es precioso ver los cambios de color y aroma de las especias al
tostarlas. Vuestra casa tendrá un aroma fantástico.
En una sartén sin aceite, y con el fuego medio, vamos vertiendo
las especias una a una y rápidamente con una cuchara de madera lo removemos
hasta notar su fragancia o cambios de color. (Los granos de mostaza saltan…).
Al manipular los chiles (quitando las semillas y el rabito) tened
cuidado con lavar bien las manos…el picor queda en los dedos y no os podéis
tocar los ojos o la nariz. Yo uso guantes. Al tostar los chiles pierden su
fiereza, así que usarlos con tranquilidad.
Ponemos todo en el vaso batidor y le añadimos la cúrcuma o
tumerico. Batimos y ya podemos colocar en un pote de cristal para seguir
usándolo.
Sambar de Tamarindo - Sopa
Ingredientes:(para 4 personas)
4 tamarindos o un paquete pequeño de fruta de tamarindo
2l de agua
4 chiles rojos secos
1 cucharadita de café de fenogreco
1 cucharadita de granos de mostaza
2 cucharadas de toor dal
1 cucharadas de chana dal
2 cuchardas de urad dal
Hojas de curry (usé curry en polvo)
6 cebolletas laminadas y troceadas (en el original dice 12, pero yo lo reduje)
4 cucharadas de harina de garbanzos
6 cucharaditas de Sambar powder (la mezcla anterior)
4 cucharadas de Jaggery (azúcar como la panela mexicana, yo lo encontré bien, pero se puede usar azúcar moreno)
Aceite de sésamo
En primer lugar prepararemos el agua de tamarindo. Colocar en un
bol 2l de agua caliente los tamarindos y dejar por espacio de 15min. A continuación podemos
pelar los tamarindos y los dejamos en el agua. Si utilizamos un bloque de fruta
de tamarindo, cortamos como un cuarto o la mitad y lo dejamos en agua igual.
Tostar en aceite de sésamo con mucho cuidado (cuidado con el
amargor) las especias: los chiles, el fenogreco, la mostaza, el toor, la chana,
el urad y el curry. Ir colocándolas en un bol.
Pelar las cebollas y laminarlas y cortarlas por la mitad (para que
luego sean cómodas de comer) y sofreírlas en una olla o cazo dónde haréis la
sopa.
Cuando estén un poco tiernas añadir las especias tostadas, 6
cucharadas del sambar powder, el jugo de los tamarindos colado y el azúcar.
Salar.
Dejar por espacio de 10-20min.
A parte mezclamos la harina de garbanzos con 250g de agua.
Incorporamos a la sopa y lo dejamos unos minutos más.
Al servir espolvorear con cilantro picado.
Al servir espolvorear con cilantro picado.
DELICIOSA!
KERALA
CURRY VEGETARIANO, CON ARROZ Y YOGOURTH DE MENTA
(Encontré relevante, tal y como me indicó mi amigo Mischa, preparar
un típico curry indio con una receta de un polémico y encantador cocinero
inglés, Jamie Oliver, como un curioso giro del destino)
Ingredientes:
(para 4 personas)
1 coliflor
1 cucharadita de semillas de mostaza1 cucharadita de fenogreco
1 cucharadita tumeric o cúrcuma
Hojas de curry o curry en polvo
Jengibre fresco (1 dedo pulgar)
2 dientes de ajos
3 cebolletas (él habla de 6 spring onions, que son mucho más delgaditas que las nuestras)
1 chile rojo fresco
1 manojo de cilantro fresco
2 tomates maduros
1 lata de leche de coco
1 pote de garbanzos cocidos
1 lata de piña en almíbar
1 limón
Aceite de Oliva virgen extra
Trocear la coliflor y pasarla ligeramente por una plancha.
Añadir los tomates toscamente troceados.
Añadir la leche de coco, los garbanzos (sin el agua), la piña
troceada y su zumo, la coliflor y dejarlo hervir.
Añadir un puntito de zumo de limón, probar el punto de sal y dejar hasta servir.
(BUENISIMO)
Arroz hervido con Salsa de yogourth a la menta
(Aquí me permití una licencia y usé un arroz fantástico que mi
amiga Nani me regaló. Era – Arroz Carnaroli Illa de riu,
elaborado en Tarragona-. También en vez de yogourth usé Kefir ya que tengo en
casa de “cosecha propia”. )
Ingredientes:
300g arroz basmati
10 clavos (tampoco puse tantos, me pareció que sería muy fuerte)
½ limón
1 manojo de menta fresca
½ yogourth
½ limón
Sal
Poner en un cazo el arroz y el doble de agua hirviendo. Añadir la
sal y los clavos (yo no puse tantos, me pareció que quedaría muy fuerte) y el
zumo de medio limón. Dejar a fuego suave medio tapado. Cuando se consuma el
agua estará el arroz.
Poner en el vaso del pimer el yogourth, el zumo de limón y la
menta. Pasar por el pimer y poner en un bol.
Finalmente, si queréis podéis acompañar el plato con POPPADOMS,
que son las pitas o pan típico de la India. En los comercios indios podéis
encontrarlos fácilmente y los hay standard, con cilantro u otras especias.
Hay que pasarlos unos minutos en el microondas (1 minuto) o
tostarlos en una sartén (yo usé un pelín de aceite) o plancha. Le saldrá como
un sarpullido y entonces le dais la vuelta. Son
viciosos!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Y llegó el momento de pasar el relevo….no..no…me resisto.. quiero
hacerlo otra vez..jajajaja Y... a quién…….?
Pues a Nani de La Cuina Violeta. Un blog lleno de charme, savoir faire, sencillez,
joie de vivre y cariño por las cosas bien hechas. Nani, ahí va eso…y como se
que adoras la arquitectura, un hombre bien interesante de nuestro siglo, Norman Foster,
al que sé que le harás disfrutar en tu mesa; con tu cocina y con tu compañía (y
la de los tuyos). Disfruta!!!!!!
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RECOPILATORIO DE LA 1ª TEMPORADA DEL DESAFIO
-.-
Con esta receta gané el primer premio de la Temporada. Me hizo muy feliz. Porqué disfruté mucho participando, me hizo mucha ilusión ser escogida, y luego todavía me emocionó más ganar, porque fue gracias a los votos de todos los participantes.
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| Premio Cortesía de Patricia Sánchez CREADORA DEL DESAFIO en su blog DIME QUE ES VIERNES. Consistía en un jamón ibérico de bellota , un chorizo y un salchichón todos de Jamón Rieto, un cuchillo jamonero, una botella de vino Arribes de Wettonia, y un queso de oveja tradicional García Calvo. |
