#PONUNAENSALADA EN
TU VERANO 2015
Objetivo cumplido. Me había propuesto participar al
menos con dos recetas en la propuesta de Rossilet que como cada año nos llenará de color el verano.
Con esta ensalada
participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt Además este año le acompañan Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón, y Vive la fruta (del huerto a tu casa u oficina).
Quería ser
creativa y traeros una ensalada un poco más personal. Con motivo de cocinar una
Esqueixada me vino a la mente como este plato me recordaba al cebiche… y ahí me
entraron las ganas de fusionarlos; unir cocina catalana y cocina Peruana… y no era difícil.
Ambas recetas usan pescado crudo, ambas usan un ácido (lima/Vinagre), ambas
llevan crujientes de verduras (pimiento, tomate, cebolla) … así que no era difícil. He unido dos platos favoritos y me ha
encantado. Espero os guste.
BACALAO
EN CEBICHE ESQUEIXAT
Ingredientes:
(para 4 personas)
500g de bacalao
desmigado (de calidad mejor)
4 tomates de carne
dulce y prieta como los kumato1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 ají limo
2 limas
Cilantro
4 tomates sabrosos para rallar (los de colgar tienen buen sabor y color)
AOVE
Cortar en brunoise
muy pequeña los tomates kumato, el pimiento rojo y la cebolla roja. Dejarlo en
un bol macerando con un poco de AOVE.
Para la Esqueixada
es importante que el bacalao sea de calidad. Un bacalao blanco, jugoso y nada
seco. Yo lo compro en tiendas de
especializadas y no el que venden en los paquetes pre-envasados (muy adecuados
para otras preparaciones). Lo
desmenuzamos en trocitos pequeños con los dedos.
Lo ponemos en un
bol. Cortamos por la mitad el ají, quitamos las
semillas y luego en trocitos muy pequeños (recordar usar guantes, o lavaros las
manos muy cuidadosamente luego. No tocar ojos). Incorporamos al bacalao. Exprimimos el zumo de las limas sobre el
bacalao (pero siguiendo el decálogo del buen cebiche de GA, no hay que sacar
todo el jugo sino el primero de una prensada fuerte pero sin insistir en
aprovechar todo el zumo) y revolvemos con la ayuda de dos cucharas. Recordemos que un cebiche no tiene que “marinar”,
“cocer” más de 20’, Añadimos el cilantro.
Rallamos
los tomates de colgar. Lo aderezamos con sal y AOVE y dejamos en la nevera. Si
sois maniáticos con las semillas lo colais antes, pero a mi me gusta así.
Emplatamos.
En un bol transparente ponemos las
verduras cortaditas pequeñas en el fondo. A continuación una capa generosa de
bacalao. Echamos por encima un par o tres de cucharadas del jugo de marinar.
Incorporar un poco de AOVE por encima.
Con
una cuchara ponemos el tomate rallado por encima. Otro poquito de aceite y presentamos.
Gracias
Rosilet un año más por el reto!
