BORMA O KNAFEH DE PISTACHOS - RAMADAN MUBARAK! - CONCURSO COCINA CALLEJERA - LA COCINA DE BABEL
Bollería y Pastelería miércoles, julio 10, 2013
Hoy empieza el
Ramadán. El año pasado me propuse participar de algún modo y lo hice con dos
recetas; La
agradecida un plato de carne picada buenísimo y los Briouats,
deliciosos saquitos de pasta brick.
Es al ponerse el
sol que los musulmanes abandonarán el ayuno y se sentarán en familia a degustar
platos sabrosos y ancestrales, llenos de energía que les resarcirán del duro
ayuno diario. Es, tal como y nos cuenta Georgina
de La Cuina del Marroc
y como yo lo recogí en mis anteriores post del año pasado, un periodo de
reflexión y alegría, de estudio y control de uno mismo. No se trata de sentirse
en “sacrificio” sino “en avance”.
En esas cenas
familiares podemos encontrarnos además de la Harira, la sopa energética
que alimenta, con un montón de dulces golosos y sabrosos, llenos de aromas
mediterráneos.
De los dulces que
quiero hablaros hoy, son los que se hacen con pasta kataifi que me tienen el
corazón robado. Me enamora ese quebrar de la pasta en la boca, el excesivo
dulzor que te inunda, el sabor del fruto seco que contrasta y finalmente el
suave aroma de azhar.
En la mayoría de
pastelerías libanesas y árabes de Barcelona puedes encontrar esos dulces hechos
con pasta brick o kataifi. A mi me acostumbró mi amigo Xavi a quién le
encantan. Dado que es una comida callejera, que encuentras en las
principales ciudades mediterráneas, especialmente las musulmanas, aprovecho esta receta para
participar en el concurso de Cocina
Callejera del fantástico blog La
cocina de Babel. No querría quedarme fuera, dado además
que las participaciones están siendo de categoría y Juana lleva su blog con
exotismo, elegancia y con unas recetas que quitan el aliento.
El Kataifi se usa
en Grecia (Kadaifi), Turquía (Kadayif), Marruecos (Knafeh), Líbano (Kadaif) y
todas las culturas mediterráneas. La pasta kataifi la podéis encontrar en
bolsas en las neveras dónde están las masas de hojaldre. Sorprendentemente después
de dar muchas vueltas y primero haberlo intentado en el Club del Gourmet estaba
en el supermercado normal de El
corte Inglés. La primera vez que la trabajéis os
sorprenderá. Son madejas pegadas de finos hilos de pasta brick. En youtube podéis ver el modo curioso en que
se hace esta pasta sobre unos círculos rodantes.
La receta,
sorprendentemente fácil, la encontré en
el blog Aux
delices des gourmets.
BORMA O KNAFEH
DE PISTACHOS
Ingredientes:
(salen unos 20)
1 paquete de pasta Kataifi (este era de ½ kg)
125 g mantequilla
400g de pistachos con cáscara
200g azúcar
20g de agua mineral
Zumo de medio limón
1 cucharada de agua de azhar
Trocear toscamente los pistachos y colocarnos en la hendidura del nido.
Poner a calentar el azúcar, con el agua y el zumo de limón. Cuando el almíbar esté ya en su punto, aproximadamente entre 5-10min, en que habrá adquirido un bonito color ámbar apartar del fuego. Cuando esté más frío añadirle el agua de azhar. no antes pues está tan caliente que os "cueze" el agua y su aroma se desvirtúa. Para la cantidad de nidos que me habían salido tuve que repetir el almíbar.
Espero os guste, a mi me encantan!
(salen unos 20)
1 paquete de pasta Kataifi (este era de ½ kg)
125 g mantequilla
400g de pistachos con cáscara
200g azúcar
20g de agua mineral
Zumo de medio limón
1 cucharada de agua de azhar
Poner
el horno a calentar a 180º.
Fundir
la mantequilla y echarla por encima de la pasta. Ir desmadejando la pasta y
darle forma de nidos que colocamos en un molde para muffins.
Meternos
en el horno durante 20 min. o hasta que estén doraditos.
Trocear toscamente los pistachos y colocarnos en la hendidura del nido.
Poner a calentar el azúcar, con el agua y el zumo de limón. Cuando el almíbar esté ya en su punto, aproximadamente entre 5-10min, en que habrá adquirido un bonito color ámbar apartar del fuego. Cuando esté más frío añadirle el agua de azhar. no antes pues está tan caliente que os "cueze" el agua y su aroma se desvirtúa. Para la cantidad de nidos que me habían salido tuve que repetir el almíbar.
Verter
el almíbar por encima de los nidos mojándoles levemente. Dejar reposar.
Espero os guste, a mi me encantan!
