Sé que muchos habéis visto, Julie&Julia a raíz de que propusiéramos a Julia Child este mes. Yo he de deciros, que como a muchos blogs, esta peli me marcó.

1.       Primero porque me inspiró para abrir mi propio blog. Sentí que me identificaba con Julie, me gustaba escribir y cocinar; sentía que mi vida profesional no me aportaba nada y quería hacer algo que dignificara mis aspiraciones, aunque aún no tenían forma. Había visto otros blogs, pero pensaba que eran más diarios personales o los veía muy profesionales, pero de repente ví  claro el camino.

2.     Segundo porque me acercó la cocina. Había cosas que pensaba que nunca podría hacer yo, o que eran platos que sólo podían hacer las personas que han ido a escuelas de cocina.  Desde entonces, me he sorprendido a mi misma muchas veces.

 

Siguiendo a JC uno nunca sabe dónde termina el personaje y dónde está la persona real. La película ayuda a centrar el personaje, a no verlo tan disparatado,  pero la verdad es que viendo las videos de JC, uno sabe que está ante un personaje especial. Encontró una motivación (tardía) en la cocina, y en especial en intentar transmitir lo que había aprendido en su vida en Francia a los norteamericanos. Y fue innovadora, hasta entonces nadie había querido reducir tanto en tan poco. Y gracias a ella, la cocina francesa, la lejana y chic cocina francesa en USA,  se acercó a las personas mucho más.   

Como Julie, he querido hacer un plato importante, para el que ella esperó casi al final de su aprendizaje, aunque en este caso es el que marca el fin de su blog. La última receta que cocina y que, le permite dar por finiquitado su reto personal. Terminar algo que había empezado. A mi no me ha servido para llegar al final sino para darme cuenta que estoy en un camino en el que aprendo mucho y me reporta más.  

Últimamente he cocinado muchas aves, que no son pollo y me encanta. De pato tengo ya varias recetas en el blog,  lo he incrementado con las perdices y la Oca estás Navidades.  Con el pato laqueado de Heston Blumenthal, aprendí a sacarle la piel sin dañarla y ahora, con esta receta, al igual que Julie he aprendido a deshuesar uno. Tardé un buen rato, y aunque no encontré el video de JC en internet, si que lo hice siguiendo sus instrucciones del libro (pág. 685) y con el video de Jacques Pèpin (chef francés que ha trabajado en USA la mayor parte de su vida profesional) que lo muestra muy fácil y que trabajó con JC en TV. 

 

Esta receta, salvo esta complicación que podéis ahorraros pidiéndole a vuestra carnicería que os los deshuese, es muy sencilla. El relleno que utiliza JC es uno standard que utiliza para varias recetas, pero es muy sabroso, y el resultado es como hacer un paté. 

 

Una cosa importante de esta receta está en quitarle la grasa que podamos al pato. Si no lo hacemos, al cocinarlo dentro del hojaldre nos irá saliendo líquido y nos estropeará un poco el mismo. Cuánto más limpio de grasa podáis dejarlo mucho mejor. 

 

El coserlo es otro de los problemas que he visto. JC dice que debemos envolver el pato en el hojaldre cosido y claro luego al servirlo nos vamos a encontrar el hilo. Para resolverlo ella sugiere que una vez hecho, rodeamos el hojaldre con un cuchillo, separemos la parte de arriba o tapa, saquemos el relleno, le quitemos el hilo, lo volvamos a meter y luego le pongamos la caperuza. Me parece muy arriesgada esa operación y puede estropear una presentación bastante bonita.  Así que hay dos opciones, dejar el hilo (que es lo que hice yo) o una vez frito el pato y justo antes de meterlo dentro del hojaldre quitarle el hilo.

 

Pero no os amedrentéis que como os decía es fácil, y queda muy, muy sabrosa. De hecho parece un paté. Y es muy fácil.

 

Ah, el resto de recetas del reto aquí

 





25g de mantequilla
1 pato deshuesado
Sal/Pimienta
Pimienta de Jamaica
2 cucharadas de cognac
2 cucharadas de oporto
2 trufas en conserva y su jugo
1 aguja de coser aves e hilo blanco
2 láminas de hojaldre
Moldes para cortar pasta pequeña (opcional)
1 huevo
20g mantequilla
2 cucharadas de harina