Y
llegamos al parón veraniego de Cooking the Chef, ohhhhhh….. pero sí, hace
falta. Más que nada, porque la repesca me estimula tanto como los meses
anteriores. Sé que me han quedado retos flojos, así que quiero hacer mis
deberes de Santillana, y mejorar la nota para Septiembre. Y la verdad ha habido
meses que tan sólo he cumplido expediente con chefs maravillosos que merecían
que parara y prestara atención a sus innovaciones y sus técnicas. Así que…. a
estudiar este verano!
Por
lo demás a mi Anthony Bourdain me encanta. No sólo físicamente, es una especie
del Clint Eastwood de la cocina, sino por esa actitud desafiante, un poco transgresora.
Me ha encantado comprarme su libro, por
esas fotografías. No siempre son agradables, pero a mi me gustan….no siempre
van a ganar las imágenes dulces y vintages. Se come en sitios no muy bonitos en
muchas partes del mundo y es bueno recordarlo a veces.
Appetites
es un libro de cocina norteamericana básicamente, pero siempre desde la visión
abierta de un hombre que ha viajado por el mundo, con ojo crítico, sin casarse
con ninguna cultura ni gastronomía. De un modo ecléctico, prueba, escoge y
adapta. Su biografía no está exenta de
polémica, como ese coqueteo con el lado oscuro y también con libros que han
puesto al descubierto, lo que realmente se cuece en la cocina…. En un tiempo en
que Pesadilla en la Cocina, una
frivolidad a su lado, aún no se había inventado.
Así
que he cogido una receta que deseaba hacer hace tiempo… Parece mentira que
siendo tan americanófila no tuviera esta receta en el blog. Son los
Mac&Cheese. En mi libro de cabecera norteamericana la receta es muy simple.
La de AB es rica en quesos, lo que contribuye a conseguir una receta
fantástica, cremosa, deliciosa y que me ha encantado. La única dificultad es conseguir el tipo de
pasta. Ellos la llaman elbow (codo) por su forma retorcida. Es lo más parecido a un fideo grueso de
fideuá, o la casa Barilla la tiene con ese nombre. Yo encontré una muy parecida
en el Corte Inglés, que suele tener más amplia gama. En cuanto al queso cheddar
no siempre es fácil de encontrar, pero en el CI tienen también varias clases de
él…. Así que vamos a por una de las recetas más famosas y más comunes de USA.
La encontrareis en todos los menús, los suelen poner como acompañamientos de
muchos platos y enfin… un recurso fácil que venden en cómodos packs para hacer
en un minuto en el micro….pero no…no os dejéis engañar…esta receta es LA
RECETA. Por
cierto que igual la visteis ayer en mi cesta de picnic!
MAC & CHEESE
BY ANTHONY BOURDAIN
Ingredientes:
(para
4-6 personas)
½ kg
de macarrones elbow (1 pound)
75g
de mantequilla (5 Tbsp)75g de harina (5 Tbsp)
1 l de leche (4 ½ cups)
2 cucharaditas de café de mostaza en polvo (1 tsp)
2 cucharaditas de café de pimienta de cayena en polvo (1 tsp)
1 cucharadita de café de salsa worcestershire (Lea Perris) (1 tsp)
225g de queso parmesano rallado (8 onzas)
115g de queso Gruyere rallado (4 onzas)
150g de queso Cheddar maduro rallado (5 onzas)
85g de mozzarella en cubitos (3 onzas)
115g de jamón york cortado en lonchas un poco gruesas y luego cortado en juliana (4 onzas)
2 cucharaditas de café de sal (yo no usé más que para hervir la pasta)
Pimienta blanca para servir (opcional)
Calentar
el horno a 190º
Ahora
hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Ponemos en una
olla la mantequilla. Cuando se haya desecho, adjuntamos la harina y dejamos que
se cueza un poco con cuidado de que no se nos queme, y vamos añadiendo la leche
poco a poco removiendo para que no se nos formen grumos. Si eso pasara, al
final le dais un toque de pimer y solventado.
Mientras
hacemos la bechamel hervimos la pasta. Recordar que la pasta nunca debe esperar
a la salsa, sino ésta la pasta. La idea
es que en cuanto esté la pasta la podáis incorporar a la salsa.
En
una olla ponemos abundante agua salada a hervir. Cuando hierva añadimos la
pasta. La revolvemos a menudo para que no se pegue. Seguir las instrucciones
del paquete para dejarla al dente.
Cuando
hierva y ya tengo un punto de espesor, le añadimos la mostaza en polvo, la
cayena y la salsa Worcestershire. Revolvemos.
Inmediatamente
incorporamos la mitad del parmesano rallado (la otra mitad será para gratinar),
el cheddar, el gruyere y la mozarella en dados. Dejamos que se incorpore todo
bien.
Incorporamos
el jamón cortado en juliana y la pasta. Probamos el punto de sal y pimienta.
Colocamos
los macarrones en una bandeja para el horno y lo cubrimos con el resto del
parmesano. Metemos en el horno durante unos 15/20 minutos o hasta que estén bien
doraditos.
Disfrutad…..porque
están deliciosos!!!!!!
