Gordon Ramsey es
el chef propuesto en este mes último de la primera parte de Cooking the Chef y
casualmente, el último propuesto el año anterior fue Jamie Oliver. Así que, una
vez más el destino une a estos dos cocineros que parecen estar enemistados.
A mi GR me
produce sentimientos encontrados. Me gusta como cocina, porque en el fondo su
estilo es plano y sencillo como el de Jamie. Tiene una mejor formación pero yo
siento que Jamie, no ha sido recompensado de igual modo dentro de la profesión.
GR también me
parece de carácter un poco difícil pero son cosas que a los artistas se les
puede perdonar. Sus programas de TV los he visto muy poco como para poder
opinar, pero vamos, no estará muy lejos de los nuestros cuando se han puesto
demasiado ellos.
Ya que para mi,
la gastronomía británica no me resulta muy atractiva, me he decidido a hacer
patos típicos para, intentar reconciliarme. Hice igual con Jamie. Compré en
Amazon por 0,01£ su
libro de cocina típica de los pubs, Great British Pub Food que me ha
resultado un libro muy interesante del que quiero hacer más recetas. He hecho
también 2, intentando recuperar el espíritu de sacar el mayor partido posible a
un chef propuesto. Aunque en la repesca seguro que cae algo más.
En la cocina
inglesa son muy típicos los platos de pollo, cerdo o cordero que se hacen en
una olla tapados con puré, hojaldre o capas de patata. Se llaman Pot
y el nombre de algún ingrediente más. Pot es la olla o recipiente con un poco de
fondo para poder hacerlo y que vaya al horno. Me encantan estos platos. Tengo
publicado uno, típico de Chicago, que se hizo famoso por hacerlo el restaurante
de los almacenes más famosos de la ciudad, Marshall Field’s antes y hoy en día Macy’s
y que se solía comer por Navidades aprovechando las compras (podéis verla aquí). Este que os traigo se hace
con varias capas de patata y es delicioso. Este tipo de estofados eran muy
prácticos en familias trabajadoras de la industrialización. Dejaban en una olla
con tapa verduras, carne y patatas y lo dejaban en el horno a baja temperatura.
Cuando volvían por la noche, encontrarse un rico estofado era un premio muy especial.
También os
traigo unos mejillones hechos con sidra… superagradables para cualquier
aperitivo de estos meses de verano.
El resto de
recetas podéis verlas aquí.
LANCASHIRE
HOTPOT
Ingredientes:
(para 4 personas)
1kg de carne de cordero (yo usé una
pierna deshuesada y usé los huesos para hacer el caldo que requiere la receta)
1 cebolla3 zanahorias
1 ajo
700g de caldo de cordero (o cualquier caldo de verduras o pollo que tengáis)
Tomillo fresco
Romero fresco
700g de patata laminada con ayuda de una mandolina
30g de mantequilla (opcional)
4 cucharadas de Harina
Para el Caldo de Cordero
Huesos de corderoAOVE
1 cebolla
2 zanahorias
1 rama de Apio
Media cabeza de ajos cortada por la mitad en horizontal
2 cucharadas de tomate
75ml de vino tinto
1 hoja de laurel
Tomillo fresco
1 cucharada de granos de pimienta
Primero
preparamos el caldo si no tenemos otro caldo (si es comprado, ANETO,
jejeje). Ponemos los huesos de cordero
en una bandeja en el horno a 220º junto con los ajos.Le ponemos un poco de AOVE
por encima. Asamos durante 45-60 minutos. Les damos la vuelta de vez en
cuando. En una olla aparte sofreímos en
aceite la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y cocinamos hasta que esté
morenito. Añadimos el tomate, esperamos
2’ y echamos el vino y dejamos que reduzca un poco. Incorporamos los huesos y
vertemos agua fría sobre todo y añadimos el resto de ingredientes; laurel,
tomillo, granos pimienta. Hervimos durante unas 4-6 horas hasta que esté bien
sabroso. Colamos y dejamos en el
frigorífico hasta usarlo o congelamos.
Para hacer el estofado,
Precalentar el
horno a 170º.
Pasamos por
harina la carne y la freímos levemente pero sellándola (dejándola dorada con
fuego fuerte). Reservamos.
Ponemos a
calentar el caldo de cordero que teníamos hecho previamente, o el que tengamos.
En caso de no tener, agua caliente.
En el mismo
aceite freimos las verduras cortadas en brunoise. La cebolla, la zanahoria y el
ajo y las especies. Dejamos que se dore bien, y añadimos el resto de harina.
Revolvemos y dejamos unos minutos.
Añadimos el
caldo a las verduras y dejamos que espese un poquito. También añadimos el
tomillo y el romero fresco.
Cortamos las
patatas con ayuda de una mandolina.
Cogemos la olla
dónde vamos a colocar el estofado para ir al horno y vamos alternando capas de
carne, con salsa y verduras y una capa de patatas (salpimentar las patatas). Así
sucesivamente en varias capas hasta terminar con las patatas. Según GR tenemos
que ir poniendo mantequilla en cada capa de patata…pero yo no lo hice, ya que
el cordero es bastante graso y no me pareció necesario añadir más.
Metemos en el horno por espacio de de 1 ½ -2 horas hasta que la carne está tierna. La última capa nos tiene que quedar bien doradita. Si se nos dorara demasiado pronto en el horno, podemos taparla con una capa de papel de plata.
Dejar reposar
unos 15’ antes de servir.
MEJILLONES
CON BACON Y SIDRA
1kg de
mejillones limpios (aconsejo los de Roca, por limpios y sabrosos)
1 pieza de bacon
de calidad100g de sidra no dulce
5-6 ajos (yo corté una cabeza de ajos horizontalmente aunque no esté completa)
Tomillo fresco
Pimienta en grano (yo usé de Sichuan que es suave y muy aromática)
1 hoja de Laurel
AOVE
Perejil para adornar
Limpiamos los mejillones
en agua fría arrancándoles e resto de
barbita que queda aprisionada entre las valvas.
Ponemos en una
olla alta el bacon cortado en 3 o 4 trozos a freír con un poco de aciete (muy
poco pues el bacon deshará parte de su grasa).
Añadimos
los ajos y el tomillo y dejamos unos minutos.
Incorporamos
la Sidra, revolvemos unos segundos y añadimos los mejillones y la pimienta en
grano.
Tapamos
y dejamos cocinar hasta que se abran los mejillones. No son más de 10’.
Deliciosos.
