Volviendo a la serie de Netflix de la que os hablaba en mi anterior post, habrá más recetas que haré de las que cocina Kiyo. En otro de los capítulos una deliciosa sopa de verduras y cerdo será la protagonista. Se trata del Tonjiru, llamado así en el Este de Japón mientras que en el Oeste y Hokkaido, llaman a esta sopa Butajiru, y no es más que una variedad de sopa de miso pero con el cerdo como protagonista.
He encontrado varias recetas y aunque lo básico no cambia en algunas lleva tofu y en otras no. Como no soy muy amiga del tofu no le he puesto. Tampoco he usado caldo Dashi de “fondo” porque en otras muchas la explicación es que al llevar cerdo, este ya “saboriza” la sopa y no hace falta añadir otro caldo. Al aderazarlo al final con Miso, la sopa resulta supercompleta. A mi me ha encantado y ya la he hecho dos veces en una semana. Todos los ingredientes los podéis encontrar en tiendas orientales y en especial para la variedad de verduras, os aconsejo mi favorita y de la que ya os he hablado varias veces que está en Paseo San Juan, 12, Yang Kuang (cuya nevera dónde están las verduras os alucinará).
El miso es una pasta aromatizante hecha con semillas de soja o cereales y sal marina que se fermenta con el famoso hongo japonés, Koji. Es por tanto un elemento fermentado que contiene enzimas, favorables a la digestión, y aporta carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas. El que he usado es uno que viene mezclado con caldo dashi (os pongo foto al final) y tiene 3 categorías, el mio es de color beig que corresponde a la categoría del miso de un año de fermentación con un sabor más suave. El miso rojo tiene 2 años de fermentación y el negro 3 con un sabor mucho más intenso.
Otro ingrediente de esta sopa en la serie es el Konjac. Es una planta rica en almidón y se utiliza para crear una harina y mermelada. De aspecto es grisoso y con apariencia de gelatina. El konkac se suele presentar cortado muy fino en forma de fideos que se venden en bolsas de plástico y agua. Concretamente los que he comprado yo parecen unos hatillos pequeños de hilos de pasta. Su sabor es muy ligero es más bien una textura de pasta. Hay foto también.
En cuanto a las verduras y raíces tenemos como novedad el gobō,en inglés Burdock root, se la denomina también bardazoolambana (arctium lappa). Es una raíz que ha sido usada en la edad media, pero sin uso actual. Tan sólo en Japón y países de Asia se usa en cocina, aunque también he visto algo en Brasil y Portugal. Son raíces de 1 ó 2m que se cortan fácilmente con una ligera tensión al ser delgadas y crujientes. Contiene fibra dietética, calcio, potasio, aminoácidos y es baja en calorías. Tiene un sabor dulce, suave, picante y un poco pegajosa que puede solventarse dejándola en agua una vez pelada y cortada en agua unos 10’. Foto al final.
Tabo, es un tubérculo. No lo puse pues no lo encontré. El Daikon, esa especie de nabo gigante que se usa en la cocina japonesa, pero que en realidad es un rábano.
En cuanto a las setas podéis usar las que queráis. Las shiitake son las más comunes, pero yo usé las Enoki ó Enokitaki(ramilletes blancos de setas con la caperuza pequeña) que suelen usarse en los misos y ramens. En la medicina tradicional se han usado para combatir el colesterol, los trastornos digestivos y la presión sanguínea.
Así que tras esta introducción vamos a la receta. He usado la receta del blog just one cook book. Aunque he visto muchas recetas y he ido adaptando a la descripción del plato en una página que habla de las recetas de la serie.
TONJIRU
Ingredientes:
(para 4 ó 6 personas)
4 lonchas de panceta
2 zanahorias
½ Daikon rábano si es muy grande
50cm aprox de gobō
1 cebolla
varias cebolletas delgadas para adornar
1 manojo setas Enoki
media tarrina de Miso
Aceite de sésamo
5 especies chinas (suele venderse esta mezcla)
Jenjibre para adornar
Tofu (opcional)
1. Cortamos la panceta, quitándole la corteza y cortándola en piezas de 2cm aprox. Ponemos en una olla y sofreímos con un poco de aceite de sésamo.
2. Preparamos todas las verduras y raíces menos las cebolletas, cortándolas en trocitos o lascas muy finas, o en trozos más toscos como he hecho yo, aunque buscando la armonía y que fuesen todos iguales.
3. Cuando esté la panceta añadimos las verduras y revolvemos. Dejamos unos 5-10’.
4. Añadimos agua hasta que cubra las verduras y unos 3 dedos más. Dejamos hervir hasta que veamos que las verduras están en su punto.
5. Para añadir el miso hemos de bajar la temperatura. No debe hervir. Yo puse media tarrina (pero vais poniendo y probando hasta encontrar vuestro punto).
6. En el momento de servir, cortamos la parte verde de las cebolletas en pequeñas rodajitas y las ponemos por encima y rallamos jengibre.
Os aseguro que vale la pena una sopa deliciosa!!!!
