Al inicio del mundo blogger, en mi caso hace unos 14 años, había muchos concursos en la red. Era muy divertido y nos hacía crecer y aprender. Así que cuando ví este concurso me apunté inmediatamente. El producto a utilizar son las Lentejas de Tierra de Campos, población de Valladolid. Tienen IGP, es decir Indicación Geográfica Protegida. Es lenteja pardina y está recomendada en ensaladas y platos típicos del mediterráneo. No necesitan remojo, aunque yo se lo he dado. La textura ha resultado tierna y mantecosa. 

El objetivo del concurso es dar a conocer la excelencia de esta lenteja y fomentar su consumo. Participan en este concurso los siguientes organismos: Diputación de León, Productos leoneses, Diputación de Palencia,  Alimentos de Palencia, Diputación de Zamora, Alimentos de Zamora,  Diputación de Valladolid y Alimentos de Valladolid. También Tierra de Sabor Castilla y Leóny el Instituto Tecnológico Agrario. 

Viendo uno de esos bonitos programas de viajes y gastronomía vi uno dedicado a Cerdeña. En el se veía un restaurante en una cala de esas mágicas dónde una cocinera hacía un precioso plato de fregola. Una típica pasta de Cerdeña que es una mezcla de bolitas de sémola más o menos esféricas, muy irregulares, cuya porosidad favorece la absorción de los sabores.

Esa receta inspiró esta participación. La cocinera es Tamara Zanellatoy el restaurante se llama Warum Beach Club Masua, sito en la playa de Masua al sur de Cerdeña. 

LENTEJAS SARDAS

Ingredientes:

(para 2-3 personas si es plato único, 4 si es entrante)

1-2l de fumet (casero o comprado)

Ingredientes fumet

3l de agua

1 cabeza de rape o merluza

cabezas de las gambas (sin el coral)

patas y cabezas de las cananas

2 hojas laurel

sal

Ingredientes lentejas

400g de lentejas secas Lenteja de Tierra de Campos (IGP)

2 cananas (o calamares)

8 langostinos o gambas frescas

8-10 mejillones frescos

1 ajo

2 tomates maduros

1 cucharada de Pimentón D.O.P. ahumado

2 copas de vino blanco

Ingredientes Mayonesa de ajo con limón

1 huevo

1 limón (piel y un poco de zumo)

sal

1 hojitas de albahaca o romero para adornar

1.    La noche antes ponemos las lentejas a remojar en agua (aunque no es necesario).

2.    Si usamos un fumet casero lo preparamos. Sofreímos en la olla dónde haremos el fumet la cabeza de pescado, con el ajo, las patas y las cabezas de las cananas a las que quitaremos el coral y reservaremos. Incorporamos el agua y dejamos hervir unos 20’. Añadimos el sofrito del punto 3. Colamos. Limpiamos la olla y volvemos a colocar el fumet y vertemos las lentejas para hervir. Dejamos aproximadamente unos 20-30’. Probamos al gusto. 

3.    En una sartén con un poco de AOVE colocamos un ajo cortado pequeñito y añadimos 2 tomates rallados. Cuando se haya sofrito, apagamos el fuego, y añadimos la cucharada de pimentón. Ponemos un poco de caldo en la sartén para recoger bien el sofrito e incorporamos todo al fumet. 

4.    En una sartén ponemos un poco de aceite e incorporamos las almejas y los mejillones. Incorporamos el vino y dejamos abrir. Reservamos el jugo y dejamos la carne de las almejas y mejillones fuera de las carcasas en un platito para luego. 

5.    Cortamos el cuerpo de las cananas en finas tiras. El resto lo reservamos para sofreír también. Sofreímos unos segundos las tiras y el resto del cuerpo. Reservamos. 

6.    Limpiamos el resto de los langostinos, quitamos intestinos. Cortamos con un buen cuchillo y lo dejamos tipo tartar. Unimos el coral que habíamos reservado al quitar las cabezas de los langostinos. Reservamos. 

7.    Hacemos una mayonesa de ajo con la piel del limón y un poco de sal. Una vez hecha le mezclaremos un poco del jugo de abrir los moluscos que habíamos reservado.

8.    Cuando ya tengamos hechas las lentejas les añadimos los trozos de canana sobrantes y las servimos en un plato. 

9.    Colocamos el tartar de langostinos tipo quenelle con dos cucharitas de postre. Ponemos al gusto, pero yo hice 4 grupitos. 

10. Colocamos con ayuda de unas pinzas almejas y mejillones al gusto

- Distribuímos un poquito de las cananas finas. 

12. Con un biberón colocamos unos puntos de mayonesa.

13. Ponemos la albahaca o el romero en mi caso, por encima. 

14. Servimos!!!!!!