Marta nos hizo unos deliciosos canapés dulces. Con una base del bizcocho con el que hacemos el brazo de gitano(6 huevos, 150g azúcar, 150g de harina), que después había cortado en cuadrados iguales con un cortador, Marta fue extendiendo, mató (al que previamente le había añadido azúcar) y unas plaquitas transparentes como adorno, resultado de trabajar caramelos de miel (deshaciéndolos en el microondas). Otras con una gemma (la base que solemos utilizar en las monas) quemada (con un quemador como la crema catalana) y con una mini neula de adorno (ponerla en el último momento), garnache de chocolate negro  con mandarina al ron, mermelada de piña con coco rallado (mezclado con un poco de leche condensada), lemon curd con frambuesas liofilizadas, y una crema de café que adornó con bolitas de cereales con chocolate. Exquisitos y divertidos canapés.

En medio de todo esto el mago Xesco Bueno iba y venía con su toque personal. Puso en la olla a presión 3 potes de cristal con los siguientes ingredientes; 1. Pollo a la brasa con agua. 2. Pieles de tomate, orégano, azúcar y agua y 3. Pollo crudo, 1 cucharada de soja y 1 cucharada de miel, y agua. Los cerramos y los ponemos e la olla a presión (o al baño Maria). Estuvieron como una media hora larga. Después con el pote 1 lo pasó por una exprimidora manual. El zumo resultante lo mezclo en el vaso del pimer con un poco de aceite de tófona y xantana (espesante). De ahí salió una salsa deliciosa.  Al pote 2, le hizo el mismo proceso pero lo mezcló con salsa perrys, limón, pimienta y vodka. Y al 3, ya no llegué para seguirlo. Se aceptan colaboraciones.  Después Xesco nos obsequió a todos con unos potes de caldo de pescado (Turbot) hecho con el mismo proceso. Hoy lo usé también. Fantástico.  

 

Y finalmente ya tuvimos un ejercicio en común al versionar el postre estrella que nos hizo Marc. Una explosión de frescor y cítricos a la que él aún no le había puesto un nombre. Se trataba de plasmar un pequeño fracaso, un postre que se nos había caído o que habíamos tirado a propósito como una obra de arte moderno para ver como caía sobre la losa dónde se servía.  Lo formaba una mouse de mango y fruta de la pasión (exquisitamente ácida), trocitos de financier de plátano asado,  un crunch de coco, unas medio-circunferencias heladas de sorbete de mango y fruta de la pasión, una pajita que había rellenado con praliné de pistachos y chocolate blanco, mango fresco y un “fantástico” vaso de plástico retorcido de chocolate blanco.  Un final de fiesta que limpió nuestras papilas gustativas y terminó de forma divertida un show cooking que a mi personalmente me pasó volando.

 

Al final de la tarde se sorteó una PRECIOSA Kitchen Aid de chocolate que Marc había hecho. Hicimos papelitos con nuestros nombres, los colocamos en la verdadera KA, la pusimos en marcha para que los mezclara y el bebé de Jordi se ocupó de coger uno. El afortunado, después de que yo hubiera invocado a todos los dioses para que me tocara, fue para Xesco.... un poco tongo????  

 

Yo hoy, como tenía un reto para Memorias d’una cuinera que cumplir con arroz, he querido emular la receta de Oriol. Tenía los ingredientes así que con la memoria fresca hice mi versión del risotto.

 




(para 2 personas)

20g de mantequilla
2 tazas de arroz bomba
1 cebolla
1 copa de vino blanco seco
½ l de caldo de pescado (made in Xesco Bueno, con puerro, zanahoria, clavo, laurel, turbot, un poco de azafrán y ajo)
1 ajo, 1 huevo y aceite de oliva para hacer el all-i-oli