#HOYSOBRASADADEMALLORCA Y COCINEROS DEL MUNDO EN GOOGLE+ : CALABAZAS RELLENAS
#decine viernes, noviembre 14, 2014
No os pasa que cuando veis una peli de estas
gastronómicas se os acrecienta el deseo de mejorar, de cocinar platos bellos o
llenos de especies…que la luz del atardecer ilumine vuestro pelo mientras ponéis un toque de especies en un
guisado, que una copa de vino repose
junto a vosotras/os en el mármol para acrecentar el momento placentero que estáis
viviendo o ya rozando la perfección que vuestras personas amadas bajen la
mirada emocionadas porque uno de vuestros platos les hizo viajar en el mundo de
la nostalgia?
Pues a mi me pasa. Anoche ví, “Un viaje de diez metros”,
una película de Lasse Hallström, el mismo director de “Chocolat” y aunque la
encontré un poco floja, me despertó de nuevo esos sentimientos. La película es
poco intensa, teniendo ingredientes tan buenos como la cocina india, extrañé
bellas imágenes de especias, de mezclas, de platos indios con los que inundar
unos fotogramas bellos y estéticos. Pero me gustó. Me llenó de esos
sentimientos que la cocina me hace sentir a mi; de la trascendencia de un
sabor o un olor; de la importancia de un
recuerdo anclado a ellos.
Hacia el final, el protagonista, chef de élite, prueba
anecdóticamente, el plato que ha hecho
la mujer de un cocinero de su equipo. De repente el sabor, le hace llorar. En un instante, le transporta a un mundo que
ha perdido, que ha quedado enterrado en el pasado. Me encanta esa escena.
Y en el límite de dos retos en los que quería participar
dí con la receta que se me resistía. Francia, por partida doble, la película y
la revista Saveurs (nº 214) me
dieron el punto. El reto de Cocineros
del mundo de Google + tiene como tema la calabaza y el concurso que nos propone
El consejo regulador de sobrasada de
Mallorca os propone participar en un concurso en el que debéis presentar
una receta en la que entre sus ingredientes esté incluido la sobrasada y lo
hace a través de los blogs Cocinando con Catman, Un hervor y
Circus day. He unido ambos en una
receta deliciosa que ahora os presento. Espero que os guste tanto como a mí.
CALABAZA RELLENA CON CARNE Y SOBRASADA DE MALLORCA
Ingredientes:
Para 2 personas1 calabaza violín (ó 4 pequeñas redondas)
250g de carne picada de cerdo y vacuno
100g de sobrasada de Mallorca
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
200-300g de espelta cocida (yo usé quinoa)
100g de acelgas (yo usé nabizas que tenía)
25g piñones
25g mantequilla
AOVE
1 copa de vino blanco
Perejil
Chile en polvo (optativo)
Sal
1 cucharadita de café de cúrcuma y cardamomo en polvo (optativo-influencia peli)
En la receta de la revista Saveurs se vacía la
calabaza en crudo, se rellena y luego se hornea. Yo, como me cuesta mucho
vaciar las calabazas, suelo hornearlas primero, así que he invertido el
proceso, cosa que no creo la altere. Si usamos calabacitas, les cortamos el
capirote y lo reservamos para la presentación final. Yolanda, de Cocido de Sopa, me cuenta que ella vacía la calabaza con ayuda de un tenedor y que va rascando la superficie.. con ello no tiene que esforzarse tanto y le quedan unos simpáticos spaguettis. Habrá que probarlo.
Poner la calabaza al horno por espacio de aprox. 40m a
220º. Cuando con un cuchillo o palo de brocheta
la pinchemos y entre sin dificultad, sabremos que ya está. La dejamos enfriar y luego con un cuchillo la
cortamos verticalmente. Con ayuda de una cuchara la vaciamos.
Cortamos en brunoise la cebolla y la ponemos en una
sartén, con un poco de mantequilla y aceite de oliva de virgen extra. Añadimos
la zanahoria y el apio cortados también en brunoise. Es el momento de añadir la sobrasada.
Incorporamos la carne y dejamos que se haga.
Salpimentamos. Yo he querido darle un toque picantón con un punto de chile en
polvo en vez de pimienta. Añadimos la calabaza que hemos sacado al vaciar las
medias calabazas en brunoise.
Incorporamos la copa de vino blanco y dejamos
evaporar.
Añadimos las acelgas (nabizas en mi caso) hechas
cortadas a trocitos y dejamos unos 5-8min hasta que veamos que se pochan,
incorporadas en el guiso.
Finalmente incorporamos la espelta cocida (quinoa en
mi caso) y los piñones crudos (no tenía y no puse).
Dejamos unos 5/10 min.
Emplatamos rellenando las media calabazas con la
farsa. Servimos tal cual. Si en vez de usar calabaza violín usáramos unas
calabazas pequeñitas, las tapamos con sus tapas.
