ENSALADA DE DIENTE DE LEON, QUESO AZUL Y PERA FRITA - COOKING THE CHEF: DONNA HAY
#DonnaHay viernes, enero 05, 2018
Ya tenemos otro mes aquí con el agravante de que nos hemos pasado las
Navidades en medio.
La ventaja de este mes del reto es que estaba dedicado a una chef, muy
fácil y muy interesante. Me ha gustado mucho, porque no ajustándose a mis “standards”
de la cocina que me atrae, me ha satisfecho mucho.
Me ha encantado Donna... no son recetas de familia, con historia, ni complicadas, pero me gustan porque te enseñan que lo breve si bueno dos veces bueno. Qué como siempre al lado de un Velázquez puede haber un Miró... ambos con mensajes y sabores muy diferentes.
Me ha encantado Donna... no son recetas de familia, con historia, ni complicadas, pero me gustan porque te enseñan que lo breve si bueno dos veces bueno. Qué como siempre al lado de un Velázquez puede haber un Miró... ambos con mensajes y sabores muy diferentes.
Hará unos 20 años, mi amigo Xavi se compró en el Fnacc un libro de cocina
de estos modernos. Por aquel entonces yo no estaba tan aficionada como ahora y
no me llamaban la atención los libros modernos. Pero Xavi me sorprendió un día
haciendo una de las ensaladas del libro. Os hablo de 20 años atrás que mezclar
conceptos como frio/caliente, fruta/ensalada, no eran grandes ideas. Eran
innovadoras sí, pero no todo el mundo se atrevía con ellas. Me gustó tanto, que
adopté esa receta y la he hecho muchas veces. Al cabo de un tiempo me compré el
libro, que debió ser el año en que pasamos al €, porque la etiqueta de detrás
viene con ambos precios (1.895pts/11,39€). Entonces no sabía quién era Donna
Hay, pero pronto me enamoré de las recetas de este libro. Tengo publicado en el
blog, uno de sus arroces, que como acompañamiento resulta muy bueno (arroz de
tomate, ver aquí).
Se trata de La Nueva Cocina, publicado en 1997. En su origen Xavi presentaba la tostada de
parmesano en la base del plato y la ensalada por encima. Lo comías con
cubiertos e ibas cortando trozos de pan junto a la ensalada. Yo ahora, la
presento en boles, poniendo la tostada a un lado, como acompañamiento para
comer e ir picoteando. El pan hecho así está genial y más si es casero, como es
el caso.
Si queréis ver el resto de recetas de Donna Hay en Cooking the Chef, no
tenéis más que clickar aquí.
ENSALADA DE DIENTE DE LEÓN, QUESO
Y PERA FRITA
Ingredientes:
(para 2 personas)
Rebanadas de pan (tantas como platos)
Brotes tiernos (no tenía dientes de léon)
1 pera Conference
1 pepino
1 cebolla roja
Queso parmesano rallado
100g de queso azul
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
Pimienta negra
Sal
AOVE
Vinagre (opcional y al gusto. Yo le pongo Módena)
1. Ponemos un poco de AOVE en el pan, vertemos el parmesano por encima y ponemos
en la bandeja del horno y lo gratinamos hasta que esté dorado.
2. En una sartén con la mantequilla y el azúcar moreno, ponemos las peras
laminadas y peladas. Dejamos dorar por ambos lados.
3. En un bol ponemos una capa de brotes tiernos
4. Cortamos el queso azul en pequeños cuadraditos y lo añadimos
5. Cortamos la cebolla en aros finos y añadimos
6. Cortamos el pepino en cuadraditos pequeños y lo añadimos (yo no lo
pelo)
7. Incorporamos las peras.
8. Vertemos el poco jugo que habrá quedado en la sartén por encima
9. Si queremos lo aliñamos con AOVE y vinagre
10. Colocamos la tostada en un lado de bol a modo de acompañamiento.
Espero que os guste…y…. BUEN AÑO!!!!!!!!!
