Mañana es la víspera de la fiesta del Purim y por tanto su inicio,  que se celebrará el día 16 de Marzo. Una fiesta judía (y de algunas comunidades cristianas protestantes) que se celebra el día 14 del mes judío de Adar (el 12avo de los 17 de que consta su calendario) en conmemoración del milagro de que los judíos no fueran aniquilados por los persas, según relata el libro de Ester (uno de los libros del Antiguo Testamento), sobre el año 450 a.c.  Ésta, según la historia, representaría la 1ª vez que el genocidio pendía sobre el pueblo judío.

A pesar de que el Purim es una de las fiestas más alegres, la víspera hay que ayunar y rezar en agradecimiento y recuerdo de aquellos judíos persas que ayunaron para que el Imperio Persa no les aniquilara.

El libro de Ester  o Meguilá, se leerá durante el Purim. Es el único libro de la Biblia dónde no se menciona la palabra “Dios”, pero se halla ímplicita, diciéndonos que está en todas partes de un modo invisible. “Megilat Ester” significa, “revelando lo oculto”. Su lectura durante el Purim es un momento de diversión para los niños, pues tiene que leerse muy rápido y cada vez que salga la palaba Hamán (ó Amán)  se debe hacer gran estruendo para que su nombre no sea oído, es decir desaparezca. El ruido se suele hacer con matracas cosa que divierte a los niños. Tras el ayuno se hace un gran banquete en el que se recita una plegaria (que ha sido cantada por muchos cantantes judíos) y se hacen regalos (en forma de comida) a los amigos (Mishloaj Manot), además de ser caritativo (Matanot La Evionim) con los pobres. Los niños pequeños también suelen disfrazarse y es un disfraz muy tradicional entre las niñas hacerlo de la reina Ester.

Otra nota curiosa, que marca la gastronomía de esta festividad, es que cuando Ester se casó con el Rey Asuero (para algunos historiadores Jerjes I) y fue a vivir a palacio se convirtió en vegetariana. La leyenda cuenta que cuando el rey quiso casarse, desfiles de mujeres hermosas acudían a palacio. Ganó Ester,  que era judía.  Pero al llegar a palacio la comida no era Kosher (ya sabéis las normas y reglas que observan los judíos respecto a la alimentación) y por eso se convirtió.  En honor a ella en estos menús del Purim, mucha gente incorpora legumbres como garbanzos y muchas familias hacen la cena del Purim completamente vegetariana.
 

De entre los platos típicos de Purim se encuentran los kreplach que ya publiqué en el blog y unos dulces de forma triangular llamados hamantaschen “orejas de Amán” (que “hacen referencia a las orejas que tenía Amán” según unos y otros al gorro de tres puntas que llevaba). Y también el precioso postre que publicaba hace un par de días Hecho en la propiété:  las fijuelas sefardíes. También es muy común usar semillas de amapola, que simbolizarían las pulgas de Hamán y en algunos lugares se hacen unas challah….. alargadas que simbolizarían la soga de la horca en la que murió Haman.

He leído en un artículo de Los Angeles Times  que en una cena Purim de estilo persa, se suelen servir berenjenas y tomate con pan hébreo,  una sopa de fideos y espinacas con legumbres y 3 clases de hierbas y un pudding de arroz y almendras.

Y de paso, como esta receta me ha parecido un plato lleno de alegría y vitalidad, con colores llenos de pasión y color, aprovecho y la presento al reto “aniversario” de este mes de Cocineros del Mundo en Google + cuyo tema es “recetas que anuncian la primavera” y que además están de aniversario: su primer año.  Usé brotes de flores y hortalizas, para simbolizar el renacer de la primavera.

 


Ingredientes:
(para 4 personas)

6-8 tomates raff (hay ahora unos pequeños que salen muy bien de precio)
1 cebolla morada
1 granada
Cebollino
Cilantro/Perejil
½  limón (zumo)
1 ajo
Tahini (hoy se encuentra en muchos sitios, pero seguro en los comercios pakistanís)
Sal en escamas (usé Maldon)
1 pote de Créme Fraîche (yo uso la Président)
Aceite de Oliva virgen extra





Incorporamos el cebollino y  la granada.