Ya estamos a 5, que bien…hoy un montón de recetas inundarán Cooking the Chef, con un ídem encantador, el maestro Subijana…qué bien!

La verdad es que yo descubrí a Subijana gracias a Masterchef y me parece un hombre entrañable. Su cocina no deja de ser tradicional y sencilla pero adaptada a los tiempos. 

Y gracias sobre todo a Carmen Pérez, que nos encontró ese montón de recetas, que yo misma he usado. El reto, funciona, entre otras cosas, porque hacemos equipo y nos ayudamos. Y eso, es importante. Ilusión, cooperación, aprendizaje, que más puede pedirse.

Mi receta es muy sencilla, pero como el recetario se ve antiguo, y sé que Subirana hace unos emplatados ya más moderno, hice una presentación mucho más sofisticada que la de la receta original.

Pero por lo demás la receta es tal cual está en el libro y es deliciosa. Sencilla y con mi ingrediente favorito…las berenjenas. 

El resto de recetas de Cooking the Chef, aquí.

Muchos sabéis mi pasión por el cine… sería feliz en una sala oscura y buenas  películas dos ó tres veces a la semana.  De hecho, cuando ví La forma del agua y ví que la protagonista vivía en un viejo cine, en la parte de arriba, que aún conserva esas ventanas gigantes propias de esas edificaciones, pensé que era el lugar dónde querría vivir. Qué maravilla. 

Este pasado mes, ví una de esas películas que tardará en irse de mi cabeza. A veces, cuando estoy en el tren o en momentos de espera, vuelven a mi cabeza escenas de cine, diálogos, y ahora desde que tengo el blog, quiero traerlas, inmortalizarlas culinariamente. Esta película tiene elementos clásicos, que la convertirán en un ídem… una ambientación exquisita; los años 50, un vestuario de vértigo (el protagonista,  un modisto tipo Pertegaz que viste a princesas, reinas y clase alta) y un inconveniente romántico. Imposible dejarla pasar.

La interpreta Daniel Day-Lewis…. Danny se prodiga poco, pero cada vez que hace una película, el mundo se rinde a sus pies. A mi me enamoró en El Ultimo Mohícano, Mi preciosa lavandería, La edad de la Inocencia.. y muchas más, mas comprometidas políticamente… es un hombre implicado. Tanto, que pone precio a su tiempo y en los últimos años prefiere VIVIR. Se retiró a la Toscana unos años, luego ha vivido en otras ubicaciones y rueda sólo las películas que le parecen grandes trabajos. Las tres últimas así lo han demostrado Nine, Lincoln y ahora El hilo Invisible. Su parteneire en esta película, Vicky Krieps, desconocida para mi, es otra “monstrua” de la interpretación.  Una película muy, muy especial. A mi, en algunos momentos me recordó a Jane Eyre, la versión de 2011. Ese amor difícil, marcado por el pasado, las diferencias sociales…enfin. 

A partir de aquí, si no habéis visto la película no sigáis, habrá spoilers.

Algunos críticos han tachado esta historia de sadomasoquismo. Para mi, no tiene nada que ver con todo eso. La relación sexual entre ambos, es secundaria no es lo más importante. Pero ella, se da cuenta, de que por mucho que luche, no logra derribar las murallas que durante años, Reynolds ha ido acumulando. Desde una infancia, marcada por una educación seguramente muy victoriana, dónde un chico de 16 años que ha perdido a su padre, tiene que ocuparse de coser (él sólo) el traje de boda de su madre con un nuevo hombre. Una hermana, que parece Ms. Danvers (Rebeca), se ocupa de los “marrones” de su hermano y se encarga tanto de despedir a las amantes cuando se cansa de ellas, de las relaciones sociales y burocráticas del negocio y del personal que cose y trabaja en la mansión. 

Con una psicología extraordinaria, Alma tendrá que derribar las barreras para conseguir que su marido la mire como a un igual, y no como a una estatua, un vestido o una pintura más de la casa. Puede que haga ruido al untarse la tostada, o que haga los espárragos con demasiada mantequilla… pero es alguien que merece ser amado… y no va a dejar que la pisen. Así que, de un modo, un poco retorcido, ciertamente, cosigue romper las barreras. Reynolds, toca fondo, cae enfermo, se siente morir, y tan sólo quiere ser atendido por Alma. Y ella está ahí, para sentirse útil, para demostrarle que “la necesita”. Al despertar de estos dos días de cura interna, de humildad, de vida, reconoce sus limitaciones, ve sus aspiraciones, se asusta de su madre y de un pasado que seguramente le aprisiona, y le pide en matrimonio a Alma. 

Pero pronto, vuelve el otro Reynolds. Y Alma tendrá que repetir su tratamiento. Están en la casa de campo. Una rústica mansión. Para mi, esta es una de las escenas más bellas de la historia del cine, interpretada maravillosamente. Yo les hubiera dado el Oscar a los dos, sólo por estos 10 minutos. 

Alma en la cocina, se mueve sigilosa, batiendo el huevo de la tortilla con un repiqueteo lo suficientemente ruidoso para llamar la atención de Reynolds, que cómo no, está dibujando bocetos. Se para y la mira. Sus ojos se cruzan y se saben desnudos, pues entienden lo que está pasando. Alma, pone dos veces mantequilla a las setas,  que se están friendo para provocar la mesura excesiva de Reynolds. Le mira retadora. El la mira, con amor, admiración, y un cierto fastidio.  Miles de palabras, de frases se cruzan en esos ojos y en esa escena de cocina rústica pero tan exquisita como un asesinato gótico. Ella se acerca a la mesa con su tortilla, que adorna con cebollino recién cortado y un chorrito de nata. Deja la tortilla delante de él. Elegante hasta el último momento, REynods se levanta, se quita el chaleco de estar por casa, y se pone la chaqueta para cenar. Se sienta, corta un trocito de tortilla y se la pone en la boca sin masticar. Sigue mirando retadoramente a Alma que no baja la mirada. Y entonces ella habla. 

Esta escena es oro puro y creo que tardaré mucho en que una escena me impresione de esta manera, gracias al trabajo maravilloso de estos dos monstruos y de una dirección escénica única. 

A Mayte, de Rústica, le gustó tanto como a mí la película y las dos decidimos hacer una receta para poder hablar de ella. Ella hizo Scones, parte del hambriento desayuno que pide Reynolds, la mañana que conoce a Alma. Aquí tenéis el enlace a su receta. 

Me gustaría que cuando vierais la película, vinierais aquí a opinar. Desafortunadamente, a mis amigos no les ha encantado y no he podido cambiar impresiones. 

foto de @manutorrassoler

Nueces de California está buscando el Nuez Lover de este año y para ello ha convocado 3 concursos a lo largo de este año. El primero de ellos es el de la tapa más cool con nueces. La ganadora, podrá ser degustada (la tapa of course) en el evento que celebrarán en el Mercado de San Idelfonso en Madrid el próximo día 22, así que pongámonos manos a la obra, que la fecha límite expira mañana….

He realizado una tapa inspirándome en una vieja receta de mi blog (deviled eggs)  y en uno de los platos indios más famosos, el paté de berenjena o baba ganush.

Este paté que en vez de sésamo, lleva un poco de salsa romesco preparada con nueces en vez de almendras o avellanas.  Tiene un sabor muy suave, realzado por la suavidad y aterciopelado de la berenjena, y la intensidad de las nueces en un romesco suave, pero con identidad.

Yo lo he presentado en huevos de codorniz, teñidos en remolacha como en mi receta de deviled eggs, en tomates cherry, y en pequeños cuencos (como si fueran medias mitades de cherries) hechas con remolacha. Espero os gusten!

Me ha encantado este mes abordar la gastronomía nórdica en Cooking the Chef. Le tenía ganas.

Una de las cosas que más me ha gustado es el MANIFESTO que varios cocineros subscribieron en 2004 como esencia de su gastronomía. Al mismo tiempo, el cine danés, años atrás en 1995, publicó otro manifesto, DOGMA, requiriendo también una vuelta al naturalismo y la pureza del cine,  y dio lugar a una serie de películas, muy famosas muchas de ellas, rodadas bajo su normativa.

Conocí un danés hace muchos años, en el trabajo, Uffe. Recuerdo perfectamente cuando llegó su c.v., con su foto DNI en que se veía un chico rubio con su jersei blanco de cuello alto trenzado, de capitán Pescanova. Cada vez, que luego se lo ponía, todas se lo decíamos, que estaba guapísimo. Era informático y el mundo complicado, hermético y solitario de los ordenadores le permitía también esconder una personalidad hermética, complicada pero a una muy bella y buena persona. Un día vino al trabajo con sus únicas pertenencias del pasado, una caja de zapatos. Allí había fotos de su infancia y algunos documentos. Eso era todo. Uffe, era encantador y despertaba ese cariño de extranjero solo en un país desconocido, como un labrador sin amo. Ponía su cabeza sobre tus rodillas y caías rendida a esos ojos marrones y dulces. Hoy en día vive en Africa, dónde fue a reencontrarse con su padre y tiene una preciosa hija color café con leche. Pero a través de sus palabras aprendí a desear el Norte.  En un viaje a Madrid, ví una exposición de cuadros llamada “luz del Norte” que me enamoró. Porqué nunca hemos estudiado la pintura de los países Nórdicos en el colegio? Me parece tan hermosa y ejemplarizante como la de muchos países que aprendemos. Y no hablemos de la pintura del Este….porqué está fuera de nuestra educación????

Bien que me salgo del tema. Lo primero que me gustaría resaltar, son los objetivos del manifestó que son:

Y este manifesto fue firmado en 2004 por: Erwin Lauterbach, René Redzepi, Hans Välimäki, Leif Sorensen, Rune Collin, Mathias Dahlgren, Gunndur Fossdal, Roger Malmin, Hákan Orvarsson, Ejvind Hellstrom, Fredrik Sigurdsson y Michael Björklund.

He escogido pues una receta de otoño, con algunos ingredientes que aquí son de invierno, como la kale. Me ha encantado esta sencilla sopa, deliciosa, reconstituyente y sabrosa. Espero os guste.

Las demás recetas del grupo podéis verlas aqui!