PAN DE CENTENO, PASAS Y ALCARAVEA - WORLD BREAD DAY'13 - RICHARD BERTINET
Pan miércoles, octubre 16, 2013
Hoy es
el WordBread Day’13 un evento en el que me gusta participar (aunque es mi 2da vez) …esa “unidad” mundial
me encanta y ese encadenamiento posterior más.
Me
hubiera gustado hacer una receta especial, pero la verdad los acontecimientos
de nuestras vidas mandan y no he podido “ensayar”… y eso que he tenido un año
por medio desde la última vez... Así que hoy, me fui a lo seguro, me cogí mi
libro de Richard Bertinet y he hecho este pan de centeno, que me ha
encantado. Al menos estoy aquí.
PAN DE CENTENO, PASAS Y ALCARAVEA
(RICHARD BERTINET)
(para
2 panes)
400g
de harina de fuerza blanca
100g
de harina de centeno oscura
10 g
de levadura fresca
10 g
de sal
350g
de agua
250g
de pasas sultanas
1
cucharadita de café de alcaravea (semillas de comino)
2
cucharaditas de café de cúrcuma (aportación personal)
Harina
extra para trabajar (en la mesa, para añadir, etc…)
Precalentamos
el horno a 250º (o el máximo).
Poner
en un bol las harinas, la levadura deshaciéndola con los dedos y mezclándola
con la harina, y la sal. Añadir el agua, pero no en su totalidad…vamos
incorporando poco a poco hasta que veamos que la masa nos queda bien unida y se
va manejando bien con nuestras manos. Incorporamos las pasas, las semillas de
comino y un par de cucharadas de cúrcuma. Una vez tengamos la masa bien unida,
la pasamos a la mesa de trabajo previamente salpicada de harina.
La
amasamos como buenamente sepamos (aunque el método Bertinet lo podéis encontrar en Internet, ver video superior ó aquí) e iremos notando como la masa se va soltando y no se nos
pega (aunque tengamos que añadir pizcas de harina... cada vez nos saldrá mejor). Una
vez vemos que es una masa elástica, le damos forma redondeada y la colocamos en
el bol (al que habremos pasado un poco de aceite), lo tapamos y lo dejamos
reposar en el sitio más caliente de la casa sin corrientes de aire, durante 1
hora.
Pasado
ese tiempo la masa habrá crecido (si no, dejarla más tiempo) y la volvemos a
poner sobre la encimera. La dividimos en 2, les damos forma de bola y tapamos
con el trapo dejándola unos 10min.
Darle
forma de panecillo, haciéndole con los dedos una hendidura central, llevar las
dos partes hacia el centro y ocultar ese pliegue abajo cuando la coloquemos
sobre una bandeja y un trapo enharinado. Haremos un pliegue en el trapo para
separar los dos panecillos y los cubriremos con un trapo. Volveremos a dejar
reposar los panes durante 1 hora o más.
Una
vez pasado el tiempo dejar los panes reposar sobre una rejilla. Y … ça c’est
tout.
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