Y un año más volvemos a estar en Hanukkah, fiesta de
la luz. Hoy víspera del inicio de la
semana de Hanukkah deberá arder en la Menorah, según la tradición la vela más alta (que suele estar
en medio o en un extremo) que guiará todas las demás estos días (siempre de
izquierda a derecha), ó según la otra corriente son todas las que arderán hoy y cada día arderá una menos. Las velas siempre tienen
que dejarse consumir solas, no deben ser apagadas de forma no natural (Si teneis
interés en saber origen y final y las costumbres más clásicas de esta fiesta
podeis consultarlo aquí
o aquí).
Y este año para ilustrar estos 8 dias de la luz, he
hecho un kugel. Un clásico de la cocina judía. Este plato puede ser un plato
salado o un postre. Su nombre se traduce como cazuela o budín aunque es una
palabra que procede del alemán y significa bola o globo, remitiéndose
quizás al origen redondo de un plato alemán muy parecido. Suelen hacerse de
pasta o patata, pero en la mayoría de los hogares judíos se hace con verduras,
frutas, masas, quesos…. Como muchas de
las comidas Kosher su elaboración ha de ser lenta y así se mantiene caliente
durante horas.
La normativa Kosher,
marca las leyes judías de alimentación. Procede de la Torah (libros
sagrados) y está formada por leyes. Estas "leyes" hacen especial
hincapié en la higiene, la mezclas de algunos alimentos como la de lácteos y
carnes y por supuesto el no consumo de cerdo ni insectos (a excepción de
grillos y langostas) y se caracteriza también por el uso de un protocolo
concreto, llamado Schechita, para el sacrifico de animales mamíferos y aves. Los establecimientos y restaurantes que
cumplen con esta normativa suelen designarse koscher.
Como ya os he comentado es un plato de procedencia alemana,
es decir askenazi (los judíos que se
asentaron en la Europa central y oriental tras la destrucción de Jerusalen en
el año 70). Los askenazíes son el único asentamiento judío que creó un idioma , el“yidish” y
tienen costumbres propias. Los kugel eran
considerados un plato pobre, porque se solía hacer con lo que había, por eso a
veces es salado y otras es dulce. Lo que si suele prevalecer en ambas fórmulas
es la presencia de uvas pasas.
La receta es de la revista Food
Network que nació del canal de cocina de la TV USA. Aquí os adjunto el video del programa, aunque hace
la receta con unos tallarines cortos que son muy típicos allí en vez de tallarines
largos o spaguettis pero es lo mismo, lo importante es que la base sea una
pasta.
Ingredientes:
(para 6 personas)
1 paquete de tallarines o spaguettis de 250g(yo usé
pasta fresca)
50g mantequilla1 pote de queso Quark
1 pote créme fraîche (Président en mi caso)
100g azúcar
6 huevos
1 cucharada café canela en polvo
50g de uvas pasas
Encendemos el horno a 190º.
Ponemos a hervir la pasta siguiendo las instrucciones
del paquete. Sacarla un minuto o dos antes de terminar, para evitar la
sobrecocción luego en el horno.
Mientras hierve la pasta, en un bol mezclamos el queso
Quark y la crema fresca. Añadimos los huevos y el azúcar y lo mezclamos con un
batidor manual. Tampoco hay que batirlo excesivamente.
Incorporamos la canela y la mantequilla fundida. Yo,
la mantequilla la puse con la pasta recién hervida y en el colador. Así se
deshizo con la pasta incorporándose perfectamente a ella.
Mezclamos la pasta con la crema de queso y huevos. Añadimos las pasas.
Lo colocamos en una bandeja para el horno rectangular
de paredes altas.
Él en el programa, que no en la receta, espolvorea un
poco de canela y azúcar por encima antes de introducir en el horno.
Dejarlo en el horno entre 45-60m. Vigilad que según
horno se tuesta por arriba antes del tiempo establecido. Yo lo saqué en cuanto
lo ví tostado, que fueron unos 45m.
