UNA PRIMAVERA, UNA ENSALADA Y UN MARIDAJE PARA PRINCIPIANTES
cocina mediterránea viernes, mayo 16, 2014
A mi amigo Pepe le encanta el verano... pero tanto
que cuando en Navidad empiezan a alargarse los días, él ya empieza a ver en
ello signos de la llegada de la primavera. Si durante 2 semanas no llueve y no
hace frío ya cree que el verano está en puertas…y eso sucede año tras año. Hace
una semana, con esa olita de calor, estaba sonriente y feliz porque hacía calor
y me decía “ahora ya, no volverá a hacer frío..he sacado las bermudas”… y
claro, yo siempre me sonrío. Yo soy lo contrario, ya os lo he dicho alguna vez…
soy de invierno y la primavera me gusta
pero sé que tras ella vendrá el sofocante calor del verano…y últimamente lo
paso mal. Además sé que cada año pasa lo mismo,…. Asoma el sol, todo el mundo
hace cambios de ropa de armarios, quita los nórdicos, guarda las rebecas y de
repente llegan 3 días de lluvias, bajan las temperaturas y la gente se constipa…
yo, como manda la tradición, hasta el 40 de Mayo no me fío de esos asomos de sol
traicionero… Así que, después de un fin
de semana bien gris y un lunes y martes fresquitos dónde volvieron las sopas a
los pucheros, ha vuelto a salir el sol.
Lo
que si me gusta es volver a tener pasión por las ensaladas y la comida de estos
meses. Ya se empiezan a ver gazpachos (como el de Food&cakes
de remolacha de este fin de semana) o
sopas frías (como la sugerente de Sweet&Sour
de aguacate,manzana y yogourt o la espectacular sopa fría de queso de To
be Gourmet) proliferan las ensaladas (como la de sahimi y salmón de El
Oso con Botas ó la revisitada esqueixada de Marina de La
Rosquilla de la Tia Laura) y los postres llenos de color (como la
maravillosa tarta de fresas de mi Juana en La
Cocina de Babel).
Así
que entre tanto pre-verano me he animado yo también con las ensalada. En un artículo del número de Abril de 2014 de
la revista Food&Wine hacen un maridaje para
principiantes de algunos platos. Entre
ellos esta apetitosa y refrescante ensalada que hice ayer.
Podéis
presentarla con las endivias cortadas pequeñas o así en hojas como la presenté
yo que propicia comerla cómodamente como un plato de picoteo en la mesa. Como
no tenía aceite de pistacho, lo fabriqué yo misma emulsionando los pistachos
con el aceite de oliva virgen extra.
ENSALADA DE ENDIVIAS ROJAS Y POMELO CON VINAGRETA
DE PISTACHOS
Ingredientes:
(para 2 personas)
1 par de endivias de hoja
roja (o blancas, yo combiné)
100ml de vinagre de arroz100ml de agua
1 cucharadita de café de azúcar
1 cebolla roja
1 pomelo
aceite de oliva virgen extra
Aceite de pistachos (* no usé)
Aceite de uva (* no usé)
1 cucharada de mostaza de Dijon
Vinagre de manzana
100g de pistachos (con cáscara)
Cebollino
Estragón
Sal/Pimienta
Un rato antes de la ensalada
ponemos en un cazo el vinagre de arroz con el agua y el azúcar. Lo llevamos a
hervir, lo dejamos apenas 2m y cerramos el fuego. Cortamos la cebolla en juliana fina y la
dejamos macerar en este líquido durante una hora hasta que enfríe.
Pelar
y cortar pequeñitos los pistachos y hacer dos montoncitos. Mezclamos los aceites (yo tan sólo usé AOVE)
en el vaso del pimer con la mostaza y el vinagre de manzanas. Añadimos uno de
los montoncitos de pistachos, el cebollino cortado y salpimentamos. Lo podeis
dejar así o emulsionar con el pimer (la primera vez que la hice así lo hice
pues consideré que el aceite tendría más sabor de pistachos, pero la segunda lo
dejé sin emulsionar. Es diferente pero me gustan las dos).
Disponemos
en un plato las endivias como queramos presentarlas. El plato americano era
cortándola en pequeños pedazos pero yo preferí dejarla en forma de hojas que es
más bonito y además permite una cómoda forma de comerlo.
Pelamos
el pomelo y con un cuchillo bien afilado tratamos de cortar los gajos dejando
las membranas entre secciones (ver video).
Disponemos un gajo o una parte de él
sobre cada endivia (o disponer por el plato),
escurrimos la cebolla que hemos dejado macerando (la que sobre la
podemos guardar para otra ensalada), el
otro montoncito de pistachos por encima, el estragón cortado y verter por encima
la vinagreta.
Yo
no le añadí más sal pero si queréis podéis poner un poco de sal maldon por
encima.
En cuanto al maridaje para
esta receta, Food&Wine nos sugiere usar:
Pinot Gris (variedad de uva blanca)
Sauvignon Blanco
Albariño
Muscadet (vino blanco
francés)
Vinho verde
Grüner Veltliner (vino austriaco)
Yo,
como lo acabo de descubrir, me inclinaría por el Albariño Marqués
de Vizhojas.
