OCA ESPACIADA DE NAVIDAD DE JAMIE OLIVER - COCINEROS DEL MUNDO EN GOOGLE + - : CHRISTMAS TIME
Aves sábado, diciembre 19, 2015
Estamos a una
semana de Nochebuena, la noche más hermosa para mí. Cuando era pequeña, lo era
porque era la noche de los regalos, la primera en que te dejaban comer turrón
de chocolate, la que, había en el aire, un cierto aire de trasgresión. Ahora,
me gusta porque ceno con amigos que se han convertido en la otra familia… esa
con la que deseas pasar cualquier fiesta, sin preocuparte de los
inconvenientes.
Hoy quiero traeros
una propuesta que me dejó alucinada la Navidad pasada, aunque no la publiqué
porque las fotografías no son maravillosas. Hacía muy poco que -al fin- tenía
canal cocina…y estaba como loca viendo vídeos de Jamie Oliver… y entonces ví
esta receta. Y a pesar de las fotografías, me he decidido, porque vuelve a ser
Nochebuena, y a mis amigos y a mi nos vuelve a apetecer, tan fuerte es
el recuerdo. Otras Nochebuenas he
cocinado casi todas las aves; faisan, pato, pavo, poularda, capón y … Oca. Y la
que más me ha gustado es la Oca o el ganso. Me ha encantado. Su sabor es
fuerte, sin ser agresivo; suave y persistente, aromático y muy espaciado. Nos
encantó. La mezcla de especies que propone Jamie, hace que la piel quede crujiente
y resulta muy seductora. Es una receta fácil que os permitirá quedar como unos
gourmets. Jamie always, haciéndolo fácil.
Y también
quiero con ella satisfacer a mi querida Victoria La Tauleta, que es la artífice del reto
mensual de Cocineros del Mundo en Google +, y que este mes con la Navidad se
está llenado de imágenes preciosas y platos deliciosos. Ha sido su cumpleaños y
quiero ofrecerle un manjar delicioso que la haga sonreír como hace ella
siempre, con esa felicidad que la caracteriza y la hace llevar el reto de
Cocineros del Mundo en Google + como la seda.
Una de las
primeras dificultades que encontré cuando empecé esta receta, es algo muy
simple…y es no tener clara la diferencia entre ganso y oca. Yo pensaba que ganso era el animal macho y oca la hembra... Tras consultar,
wikipedia, la respuesta es clara y sencilla. “El ánsar común, ganso común u oca común (Anser anser) es una especie
de ave
anseriforme
de la familia Anatidae
autóctona de Eurasia
y el norte de África.
Esta especie es el ancestro silvestre de las ocas domésticas de Europa. Los
gansos domésticos se han asilvestrado y extendido en otras partes de mundo como
en Australia”.
Después no fue fácil
comprar una oca, el precio es caro y no se encuentra fácilmente. Como éramos pocos a cenar
conseguí, tras mucho rogar, media oca en Avinova
(Boqueria) - creo que les di pena preguntándoles cada día si podía comprar media y hasta el día de nochebuena no se decidieron a vendérmela-. El precio es elevado, 18€-kg. Pero este año he conocido una tienda especializada en productos
autóctonos, dónde el precio de la oca está en 13,55€/kg (Aliments de la terra,
Rogent 24, 93.192.49.11, autoctons@autoctons.cat).
Pero salvados
todos los escollos, la receta todavía me deja con la boca abierta cuando la
recuerdo. Y esta Nochebuena volverá a protagonizar mi mesa.
OCA ESPECIADA DE NAVIDAD DE JAMIE OLIVER
Ingredientes:
1 Oca (aprox 4kg…pensad
que aunque parece mucho, no tiene mucha carne, no es lo mismo que e pavo o el
capón. Intentar que os den los menudillos)
1 mandarina1 manojo de romero fresco si es posible
2 cebollas
3 zanahorias
3 ramas de apio
Laurel
1 copita de Oporto
3 cucharadas colmadas de harina
1 l de caldo de pollo o de verduras
1 granada
Para la
mezcla de especies:
90g de estrellas
de anís90g de semillas de hinojo (*)
75g de semillas de coriandro
30g de pimienta de Sichuan (*)
15g de clavos
60g de canela en barra
1 hebra de azafrán
90g azúcar moreno
60g de sal marina
30g de pimienta negra en grano
Calentar el horno
a 180º
Para hacer la
mezcla de especies es ideal un molinillo de café de los de antes…si no un
procesador de cuchilla fina. Metéis todas las especies, las picáis y luego las
pasáis por un colador, para evitar cualquier ramita. Os sobrará mezcla, pero es
ideal luego poner un poco en cualquier rustido que hagáis…además de repetir la
fórmula en un pollo normal…que os aviso, queda genial.
Con un tenedor pinchamos la piel de la oca para que
vaya dejando ir la grasa cuando se funda.
Frotamos la Oca con aceite de oliva (sólo un poco para
que se le peguen bien las especies) y le espolvoreamos 2 cucharadas de la
mezcla de especies (no lo hice sin controlar la cantidad que ponía…cuando lo ví
bien rebozado fue suficiente).
Pinchar la mandarina con un tenedor y dejar caer el
zumo por la superficie de la oca y luego la introducimos en interior de la oca
con una ramita de romero.
Pelamos y cortamos en cuartos las cebollas y las
zanahorias en barritas igual que el apio. Lo colocamos en una bandeja para ir a
horno, con el resto del romero, el laurel y los menudillos de la oca. Mezclamos
y le vertemos 150ml de agua. Colocamos la bandeja en la base del horno. Por
encima y en la rejilla del horno colocamos la oca. La idea es que los jugos que
irán cayendo de la oca sobre la bandeja ayudarán a cocer las verduras y le
darán sabor.
Cocinar unas 3 horas o hasta que veamos que la oca
está hecha, dorada y crujiente. Si al
pinchar los muslos nos sale un líquido limpio está hecho (si sale sangrante aún
le queda).
A las 2 horas de cocción, quitamos la bandeja de
verduras y colocamos otra (yo le puse patatas y dejé que se cocieran del mismo modo que antes las verduras). Quitamos la grasa de las verduras (reservándola en
una jarra para la salsa) y colocamos la bandeja sobre el fuego a fuerte
temperatura. Añadimos el Oporto y cocinamos
durante unos 3 minutos o hasta que reduzca un poco. Incorporamos la harina (o
la maicena instantánea) y lo dejamos al fuego durante 1 minuto más. Añadimos el
caldo del pollo y dejamos reducir alrededor de 10m o hasta que adquiera una
consistencia brillante y aterciopelada. Pasamos por un colador y reservamos
tapando la salsa con un papel film para que no se nos haga la típica capa.
Cuando la oca esté la sacamos del fuego y la
envolvemos en papel film y lo cubrimos con una toalla. Durante unos 20-25m.
Quitamos la segunda bandeja del horno, quitamos la grasa superficial y vertemos
los jugos en la salsa.
Colocamos la oca en una bandeja con las verduras
alrededor y los granos de granada por encima con la salsa en una salsera. Así lo
hice yo, me gusta presentar las aves con toda su magnificencia en la mesa.
Como presentación alternativa Jamie nos propone
despiezar la oca en la cocina, sacamos la piel y la vovemos al horno unos 10m
con el fin de que esté aún más crujiente.
Cortamos las pechugas con cuidado, y alrededor los muslos desmenuzados.
Abrimos la granada y dejamos ir los granos por encima. La piel crujiente por
encima y servir con las verduras y la salsa.
Feliz
Nochebuena!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(*) la pimienta de Sichuan la compré en J. Renobell, y he quedado enamorada de ella. No te venden menos de un pote grande, pero vale la pena, porque es una pimienta suave y muy aromática que la usaréis mucho. Yo estoy enganchada.
(*) Las semillas de hinojo también las encontrareis ahí.
