Hace unos días ví una receta de las de Julie (Les carnets de Julie)  que llamó mi atención al comentar su protagonista que era de su bisabuela. Ya sabéis… eso me hechiza directamente. 

Está Julie, en las Gargantas de Aveyron, una zona de acantilados que rodean al río Aveyron y que se sitúa en el Noroeste de Francia. Un lugar lleno de pueblecitos medievales, castillos, deporte de actualidad como tirolinas y kayacs y como no, de buena comida. Es en la población de Villefranche de Rouerg, dónde Cathy, criadora de aves de corral nos hace una receta de su abuela, un conejo relleno.

Este fin de semana cogí mi libreta de recetas y con el conejo que me regaló el Gremi de Carnissers (@gremicarnissers) de La Marsol-Carnicería (@la-marsolcarnisseria) me dispuse a hacerla.  Yo había pedido que me lo deshuesaran pero no era necesario, mucho más fácil. Os sobrará relleno con las cantidades de la receta, pero podéis congerlarlo para futuras veces, porque esta es una receta de Domingo, de esas familiares, que podemos agrupar dentro del grupo #comfortfood.

La receta la podéis seguir en youtube aquí y en su pag. web Julie Andrieu

CONEJO RELLENO DE CATHY

Ingredientes:

1 conejo de aprox. 3kg desviscerado (guardamos hígaditos y riñones)

4 cebollas

6 dientes de ajo

6 zanahorias pequeñas

500g de carne de salchicha o de cerdo picada

125g de jamón york en un corte (luego cortaremos en daditos)

Perejil

1 rebanada de pan seco (o de ayer) con leche (o pan rallado, pero mejor opción pan con leche)

1 huevo

2 cucharaditas de 4 especies, vaya mezcla de especies provenzales

1 poco de tomillo fresco si es posible

50cl de vino blanco seco

50g mantequilla ó grasa de oca

Sal/Pimienta

1.    Ponemos el pan seco a remojo con la leche si vamos a usarlo

2.    En una sartén ponemos mantequilla (una cucharada) y un poco de AOVE y freímos el hígado. En la receta original también incluía los riñones. Yo no los puse.  Retiramos

3.    En ese mismo aceite sofreímos dos cebolla cortada en brunoise y cuatro de ajos.

4.    En un bol mezclamos la carne picada, el huevo, el jamón york cortado en daditos, 1 diente de ajo cortado pequeñito, perejil picado (podemos triturar en una picadora el ajo y el perejil). Añadimos el sofrito, el pan remojado, y las especias, sal y pimienta. Mezclamos bien. 

5.    Rellenamos el conejo tratando de apretar bien el relleno. Cosemos el conejo para dejar el relleno bien cerrado. Yo lo tenía deshuesado y por tanto lo até con un cordel al uso. 

6.    En una cocotte de hierro o similar ponemos otro poco de mantequilla, AOVE o grasa de oca. Doramos el conejo a temperatura no muy alta por ambos lados, unos 10’.

7.    Añadimos las zanahorias y las demás cebollas y ajos con una picadora a la cocotte. 

8.    Incorporamos unos ¾ de la botella de vino. 

9.    Tapamos y dejamos cocer a fuergo suave, 1h30’ mínimo.

Bon Appetit!!!!