Y ha llegado la tercera de las recetas, pero es que realmente David me gusta mucho. Para quién no haya visto las otras dos, esta receta participa en el recopilatorio de este mes de Cooking the Chef, dedicado al gastrónomo norteamericano David Lebovitz.

Y es que en es estos últimos tiempos DL se ha dedicado a hacer cocktails i ha publicado un libro al respecto… así que, aunque no es algo que me guste especialmente, ni beba nunca (quizás este de hoy habrá sido el tercero de mi vida).  A no ser que el mojito se considere un cocktail y entonces el número aumenta.. jajaja pero es que es tan cítrico que me encanta. Pero si algo me gusta de la cultura norteamericana es la pasión por el zumo de arándanos y este cocktail lleva también.   

He sido fan de Sex in the City, o Sexo en Nueva York, y siempre veía a las chicas tomando sus Cosmopolitansy eso, tiene mucho glamour. Así que cuando he visto en el recetario de DL la receta, me he dicho, venga, hagamos de este domingo un día diferente.

Lo que me ha gustado de este cocktail como dice, DL, es que no es dulce.. tiene la acidez de la lima y la sobriedad del vodka. Te da un “golpe” pero no tiene un gran sabor. 

Y si queréis una versión SIN, los ingredientes pueden ser: 50cl de zumo de arándanos, zumo de 1 lima, hielo, ½ botellín de soda o tónica ó tónica con hibiscus de Scheweppes.

En la foto hay un palillo que me traje de Chicago, es del bar de la Hancock Tower, un edificio que tiene mejores vistas que la Torre Sears (ahora Willis) dónde hay que pagar para subir, y en cambio en la Hancock si vas a la cafetería estás sentado viendo unas vistas maravillosas y tomando algo (abajo os pongo unas fotos). 

La receta original la teneis aquí

Y las demás recetas de CTC aquí. 

COSMOPOLITAN COCKTAIL

Ingredientes:

(para 2 Cosmos)

43ml de vodka

21ml de Cointreau

14ml de zumo de arándanos

14ml de zumo de lima

1 tirita de lima para adornar

1.    Ponemos una copa de Martini en el congelador (yo no tenía y usé unas copas de cava que heredé de mi abuela que me encantan)

2.    Ponemos los ingredientes en un batidor de cocktails o en su defecto, como en mi caso, en un bote de cristal que podáis cerrar y luego agitar. No ponemos la tirita de piel de limón. Añadimos abundante hielo y agitamos, como diría James Bond, vigorosamente. 

3.    Servimos en la copa que tengamos y adornamos con un trocito de piel de lima que retorceremos intentando que coja una buena forma. 

Y para este mes en Cooking the Chef, último del primer semestre del año, contagiada por la avidez de alguna de vosotras me he lanzado con una segunda receta y quién sabe si no haga una tercera! 

Escogí una receta de verduras en redondo, muy parecido a una ratatuille sin hacer las verduras en brunoise. Es sencilla y en estos días apetecen las verduritas a la brasa con una viagreta de zatar.  Elzatares una mezcla de especies y semillas muy usada en Oriente Medio. Suele llevar sésamo, sumac, orégano, tomillo limón o tomillo normal, tomillo fresco, comino y semillas de comino, pimienta… etc…  El zatarya mezclado podéis encontrarlo en tiendas orientales o pakistanís o hacerlo vosotros mismos, el sumac es otra especie árabe que sustituye al vinagre o al limón, y la planta de dónde salen las bayas, suele encontrarse en nuestra península. La llaman zumaque, y se ha usado mucho desde el tiempo de los árabes. Casualmente yo tenía ambas especies. 

David suele hacerlas en una sartén de esas tipo grill pero también sugiere hacerlo en la barbacoa. Yo las hice en el horno. Podéis hacer las verduras que os gusten… todos sabéis que no soporto el calabacín, pero dado que David si los usaba y de dos colores, me gustó esa mezlca. Por supuesto mi diosa la Berenjena formó parte del plato. 

Sin más os dejo la receta. No requiere mucha complicación. Receta original aquí.

Y las demás recetas de CTC aquí. 

VERDURAS ASADAS CON VINAGRETA DE ZATAR

Ingredientes:

(para 2 personas si no es plato único)

1 calabacín verde

1 calabacín amarillo

1 berenjena

Sal

AOVE

Vinagreta

2 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco suave

2 cucharaditas de café de mostaza amarilla (Dijon, por ejemplo)

90ml de AOVE

4 cucharaditas de café de Zatar

¼ de cucharita de café de sumac (opcional)

1.    Cortar en rodajas la berenjena, salarla y dejarla sobre un colador para que no amargue unos 30’. Pasarle un papel vegetal por encima y secarlas. Este paso de la sal no es obligatorio, yo casi nunca lo hago, pero a la mayoría de gente le puede molestar que la berenjena amargue un poco. Tampoco pelo los calabacines, me gusta aprovechar las vitaminas y minerales que están justo bajo la piel. 

2.    Cortar los calabacines también en rodajas, salarlos y pasarles con un pincel un poco de AOVE. Ir haciendo en el grill o en el horno sobre una bandeja.  Hacer lo mismo con las berenjenas. Las verduras tienen que quedar con un bonito color de barbacoa, sabremos cuando las hemos de girar porque se nos pondrán transparentes en medio. 

3.    Los vamos sacando y ponemos en una fuente de modo que quede bonito en redondo. Se trata de ir alternando capas de cada una de las verduras… una de berenjena, calabacín verde, calabacín amarillo. 

4.    Preparamos la vinagreta. Mezclamos el vinagre en un bol con la mostaza y una puntita de sal (recordemos que las verduras las hemos salado – de hecho yo no puse sal en la vinagreta, siempre podemos añadir más tarde o cada comensal se la pondrá en su plato si le parece que le hace falta).  Añadimos el AOVE, el zatar y el sumac si ponemos y mezclamos bien.

5.    Podemos servir con la vinagreta incorporada o en una salsera para que todo el mundo pueda servirse a su gusto. 

Bon Appètit!

Llega el verano incluso para Cooking the Chef, y dejamos la historia de la gastronomía en reposo, y nos traemos un chef actual y cercano. Se trata de David Lebovitz (@davidlebovitz) un nortemearicano afincado en Francia desde hace 17 años y que desde su Instragram nos ofrece una cocina de mercado, afrancesada, y muy actual. Me gusta mucho su estilo, como os decía en la Newsletter, a mi me recuerda a Anthony Bourdain, en versión muy suave y mucho más diplomática. Pero incluso el aspecto físico es parecido, altos, delgados, con un cierto atractivo, bueno en el caso de Anthony muy atractivo.

En la página de David encontramos un buen número de recetas, muchas fruto de sus experiencias e intercambios con la población francesa. En esta receta, cuyo ingrediente principal es el conejo, aborda el clásico “ a los norteamericanos no les gusta comer conejo”, cuando en realidad sucede con otros países de Europa y es más, afirma David, en Francia ha caído un poco su consumo. Pero él tras haberlo comido en la mesa de Hélène Darroze, una de las chefs más populares de Francia y propietaria de varios restaurantes con estrellas Michelin, decide cocinarlo en su casa. David opina que si eres primerizo con el conejo, esta receta te permite acercarte a él con suavidad. Al estar la carne desmenuzada, mezclada con los toques salados y cítricos de los limones confitados, el anisado del hinojo, las aceitunas y el remate de un buen parmesano te dará como lugar un plato delicioso.

Se hace también con una pasta llamada Mafaldine, una pasta podríamos decir parecida a los tallarines, mucho más ancha y con unos bordes de volantes. Una pasta que me gusta bastante y creo que puedes encontrarla en piezas cortas de la marca Garofaloy también en Barilla y por supuesto en las tiendas de productos italianos de tu ciudad.  Pero como en esta ocasión no tenía usé unos tallarines frescos. 

Una característica de esta receta es el uso de manteca de pato, que le da un gusto muy particular, a mi parecer muy . Pero si no te gusta usar estas grasas animales, puedes usar perfectamente aceite de oliva. En cuanto a los limones confitados son fáciles de encontrar en las tiendas árabes de tu ciudad aunque también pueden hacerse en casa, aunque no sería práctico para hacer ahora esta receta. Pero no te quedes sin hacer la receta en caso de no tener los limones. Usa piel de limón fresco. Le dará el punto cítrico igual aunque no el punto salado. La pimienta de Espelette es propia del país vasco, pero también podemos usar pimentón de la vera DOP picante, o normal si no os gusta ese punto. Aquí podéis encontrar la receta original de DL.

Y las demás recetas de CTC aquí. 

CONEJO GUISADO CON HINOJO, ACEITURNAS VERDES Y LIMONES CONFITADOS SOBRE MAFALDINE

Ingredientes:

(para 4 personas)

4 piernas de conejo (ó 1 conejo entero como hice yo en cuartos)

1 paquete de pasta Mafaldine (ó tallarines frescos)

2 limones confitados ( ó un limón fresco en su defecto)

1 bulbo de hinojo

2 zanahorias

2 ajos

1 cebolleta (ó cebolla)

2 ramitas de romero

1 hojita de laurel

20-25 aceitunas verdes 

zumo de 1 limón

Queso parmesano para espolvorear

Salt

Pimienta d’Espelette (ó pimentón de la vera DOP picante)

AOVE/Grasa de Pato/Manteca de Cerdo

1.    Preparar las aceitunas quitándoles el hueso y cortándolas en trocitos, vaciar el limón y cortar su piel en trocitos.

2.    Poner el horno a calentar a 150º.

3.    Sazonar el conejo con la sal y el pimentón. Deshacer en una olla de hierro o barro que pueda ir al horno la grasa de pato, la manteca o ponemos el aceite.  Añadimos el conejo y dejamos dorar bien por cada lado. Nos llevará 10-15’.

4.   Retiramos el conejo y reservamos. Añadimos la cebolla, las zanahorias cortadas en rodajas, el hinojo en Juliana y el ajo troceado. Si es necesario añadimos más aceite o grasa.  Cuando se hayan hecho las verduras, añadimos el conejo junto con el romero, el laurel y un poco de agua. Cubrimos y dejamos en el horno durante 1,30h-2h, hasta que el conejo esté tierno. 

5.   Retiramos el laurel y el romero. Reservamos el conejo en un plato y esperamos que enfríe un poco para desmenuzarlo.  Colamos el líquido y reservamos. Dejamos las verduras en la olla.  Una vez esté desmenuzado el conejo lo añadimos las verduras y reservamos. 

6.   Ponemos una olla con agua a hervir para hacer la pasta. 

7.   Añadimos las aceitunas troceadas y el limón al resto del jugo de hacer el conejo que hemos reservado. Lo llevamos a ebullición y luego cerramos el fuego, dejándolo reposar. Aquí viene un paso que no entendí mucho, porque hay que incorporar una cantidad grande de AOVE a esta salsa y me parecía que iba a aguarla o estropearla. Pero supongo que es un modo de darle volumen. Lo hice de todos modos. 

8.   Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del paquete y colamos la pasta reservando un poco del agua. 

9.    Incorporamos la pasta a la olla con el conejo y la salsa. Lo mezclamos todo bien. Si necesitamos más jugosidad podemos añadir un poco del agua de hervir la pasta.  

10.Servir con parmesano para poner sobre la pasta. 

Bon Appètit!