Cada
vez que alguien que quiere que le cocine algo me pide “paella”,
me siento desfallecer. Tengo que poner cara de “perfecto” cuando por dentro me entran
todos los males y pienso en la sopa azul de Bridget.
No
sé, hay gente que tiene mano para el arroz, que no tiene ni que pensar… hace el
sofrito perfecto, echa el arroz en el momento adecuado, pone el agua a ojo y el
arroz le queda en el punto. A mi, no me
queda malo, pero me asustan tantas instrucciones para hacer un arroz. A veces
el sofrito no es mágico, o el fumet me ha quedado flojo, o no hay suficiente
para tanto arroz, o hay demasiado arroz y el sabor se pierde…no sé… no ha
habido vez que yo haya pensado “he hecho una paella 10”…. Sin embargo, otro
tipo de arroces, me salen bien. Yo creo que para mi la paella es como cenar con
Colin Flirth o George Clooney…demasiadas premisas en juego.
Decidí
hacer un arroz que no tuviera tantas incógnitas, con el que me sintiera más preparada,
vaya como cenar con Inmanol Arias o Jose Coronado… que seguramente me lo pondrían más fácil y
no tendría que estar pendiente de tantas premisas (miento como una bellaca, me
pondría tan o más nerviosa como con los anteriores… y me pasaría lo del día del
civet!).
Quería
hacer un arroz con uno de los caldos que nos dieron en la visita a la fábrica
Aneto y quizás, para mí, los más extraños de usar son el de cebolla y el de
zanahoria. Me decidí por éste último.
Este
arroz me salió estupendo. Fue buena idea mezclar naranja y el caldo de
zanahoria (una crema buenísima de invierno y un zumo megavitamínico) con un
arroz aromático de setas. Un acierto….. y además muy fácil.
ARROZ CAMPERO CON CALDO DE ZANAHORIA Y
TOQUE CÍTRICO
Ingredientes:
(para
2 personas)
2
tazas de café de arroz (bomba si es posible)
½ tetrabrik
de caldo de zanahorias ecológicas ANETO2 naranjas medianas
250g aprox. de mezcla de setas (para mi esencial que haya moixernons(*), muero por ese fantástico sabor, pero cada uno que use sus preferidas)
1 cebolleta
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal/Pimienta
2 clavos
Si
las setas son secas pasar por debajo del grifo levemente para quitarles el polvo
y dejar en agua (cubrir… pero no usaremos el agua porque en este caso el sabor
de las setas no debe matar los sabores suaves de la naranja y la zanahoria). Yo usé secas.
Si
son setas frescas, limpiarlas, cortarlas y dejarlas preparadas.
Sofreír
en una cazuela de barro o hierro (ó lo que tengáis) la cebolleta y el ajo cortados
en brunoise. Cuando estén pochados añadir las setas.
Dejar
que suelten el agua y se evapore y se sofrían.
Mientras
poner a calentar el caldo, rallando la piel de una naranja en él.
Cuando
el sofrito esté listo añadir el zumo de una naranja y media (o las dos si no
tienen mucho) y los clavos y dejamos que se cueza un poco.
Añadimos el arroz y dejamos que se nutra del sofrito unos minutos.
Incorporamos
el caldo y dejamos que se haga. Cada uno tiene su punto del arroz. A mi me
gusta que esté un punto durito, al punto. Aproximadamente lo dejé a fuego medio
unos 15 min., cerré el fuego, y lo dejé reposando tapado 5min.
Listo.
(*) senderuelo, seta de san Jorge, seta de carrerilla, seta de mayo, sisón, usón
