ENSALADA DE DORADA, FRAMBUESAS Y ALGAS - #PONUNAENSALADA2016
jueves, junio 16, 2016
Ya está aquí, ya ha llegado, el
evento del verano! Es como si abrieras el Hola
y vieras la primera fiesta power flower en Ibiza ó como si viéramos el primer
anuncio de Estrella Damm del Verano. Acontecimientos sociales.
Un verano más y creo que ya van a
ser 3 que participo en este evento. Y siempre digo lo mismo, este evento lleva
la alegría de la sonrisa de su creadora, Rossilet,
que con sus pecas y sus recetas ilumina la blogosfera. Su
ADN caribeño y su asentamiento Balear la han convertido en la blogger
con más color, alegría y sol de la blogosfera. Gracias, una vez más por tu propuesta que nos
pone las pilas a todos, nos llena de energía verde, nos pone coloraditas con
los primeros rayos de sol de este junio incipiente, y nos hace correr a los
mercados y a las tiendas de verdura fresca para hacerte la mejor de las
ensaladas. Loviu!
Esta ensalada que os traigo sale
en el nº 229 del mes de Junio de la revista Saveurs. Me pareció tan bonita, tan llena de color, que
fusionaba Asia y el Mediterráneo…y me enamoró. Aún no había salido el reto de Rossilet
pero pensé hacerla para cuando saliera.
Así que aquí te la traigo Rossilet.
Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt
con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en
mi balcón.
ENSALADA DE DORADA, FRAMBUESAS Y ALGAS
Ingredientes:
(para 2 personas)
1 dorada (1 lomo por persona)
1 cajita de frambuesas1 ramillete de cebollino
1 hoja de alga Nori
2 cucharadas soperas de wakame
AOVE
Vinagre de arroz (opcional)
Sésamo negro
Sal Maldon
caviar de wasabi (opcional)
Compramos la dorada y pedimos que
nos la den en filetes y sin piel. Al llegar a casa la congelamos, no sin antes
haberle cortado un poco la parte cercana a las agallas que queda grisosa y con
muchas espinas, y tras usar unas pinzas para sacar las espinas que recorren el
filete por la mitad. La congelamos siguiendo las normas actuales para el
tratamiento del Anisakis. El día que vayamos a usarla, la sacamos del
congelador y la trabajamos cuando aún esté un poco congelada lo que nos
facilitará hacer unos cortes más finos de pescado para el plato, ya que cuanto
más finos mejor.
La dorada, por su parte de abajo,
luce unos rosas preciosos que nos combinará perfectamente con las frambuesas.
Su puesta en escena, me parece una belleza.
Humedecemos la alga Nori, la
cortamos por la mitad y la filiteamos en láminas muy finas, como pequeños
fideos.
Pones en un bol con un poco de
agua el alga wakame. En poco tiempo se
hinchará y se volverá tierna.
Cogemos la dorada, aún algo
congelada, y tratamos con la pericia de cada uno, de cortarla lo más finamente
posible. La colocamos boca abajo para que se vean los rosas en el plato dónde
la vamos a servir. Mis doradas eran de tamaño individual y usé un filete por
persona.
Dejamos caer por encima un poco
de las algas, el cebollino cortado muy finamente, las frambuesas cortadas por
la mitad y el sésamos.
Dejamos caer un buen chorro de
AOVE por encima y si queremos un poco de vinagre de arroz (no salía en la
revista original pero yo le puse y me gustó mucho) dejamos macerar en la nevera
si es posible 1hora. Sacamos un rato antes de servir para que no esté tan frío
y simplemente le ponemos un poco de sal en escamas por encima.
Adornar con unas perlitas de wasabi.
3 comentarios
pero mi niñaaa, yo sí que te ailoviu!! mira que decir todas esas cosas lindas, estoy ya con la sonrisa puesta para todo el finde, como mínimo!! eres un sol y transmites toda esa alegría!! y esta ensaladita, digna de cualquier mesa gourmet, nivelazo, nivelazo!! me alegra que te guste tanto el reto ensaladero y que estés siempre ahí apoyándolo!!
ResponderEliminarun beso gigante y gracias MIL!!!
Me parece preciosa!!! Me ha encantado!!! Mil gracias por compartirla!!!
ResponderEliminarEstoy contigo en tus palabras a Rosilet :)
ResponderEliminarLa ensalada tiene una pinta riquísima!! Yo aún no me he puesto las pilas, será que este año el verano todavía no ha asomado por estos lares.
besos guapa!
Gracias por tu opinión, comentario, duda o aclaración. Agradezco enormemente que lo hagas y gracias por visitarme!
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Por falta de tiempo este blog no participa en cadenas de premios, ni memes. De todas formas agradezco enormemente que hayas pensado en mi.