MASTERCHEF, UN CURRY VERDE Y UN GANADOR MORAL PARA MUCHOS BLOGGERS GASTRONÓMICOS
cocina internacional miércoles, julio 23, 2014
#masterchef #hoynoteveo
Desde el miércoles pasado que estoy enfadada… bueno, enfadada es demasiado pero desilusionada sí.
3 tallos de lemon gras
1 hinojo pequeño
1 Pak choi (col china)
Un paquete de setas shirtake
Zumo de 2 limas
2 cebolletas
1 ajo
1 manojo de cilantro
1 manojo de menta
1 manojo de perejil
1 par de hojas de lima Kaffir
3 clavos
Chile o guinidilla mediana (sin las pepitas)
2 cucharadas de Ghee o mantequilla
Sal
Desde el miércoles pasado que estoy enfadada… bueno, enfadada es demasiado pero desilusionada sí.
No
es que sea de las personas que creen que los programas de televisión están “preparados”.
No, todavía me queda una pequeña ilusión de que algunas cosas, algunas
reacciones humanas, algunos pensamientos son espontáneos, son sinceros.
Sé
que las personas que se apuntan a los reality tienen esa misma sensación. Creen
que serán juzgados por sus cualidades “artísticas” y no por su “juego
televisivo”, pero el show business es así y hemos de tenerlo claro. Por eso
nunca querría participar en algo así.
No
quiero por ello criticar al programa, porque a mi me gusta. Ha sabido
transmitirme esa espontaneidad, esa ingenuidad, ese saber colocar al espectador
en el punto para sentir las emociones. Al mismo tiempo me ha transmitido
conocimientos, ideas y procedimientos, algo muy importante si tenemos en cuenta
que todo esto lo estoy diciendo sobre un reality.
Pero
llega un día, como el miércoles pasado en que uno siente una decepción grande…
un “no me gusta la línea que está adquiriendo esto”. Creía, creíamos que
estaban juzgando las capacidades culinarias de los protagonistas, pero parece
que no es así. Juzgar que algunos son prometedores, o que tienen madera, no es
lo mismo que, que una persona amateur manifieste y demuestre claramente su
vocación y su gran habilidad en la cocina y por tanto su superioridad. Y ese es
el caso de Emil. Un hombre gastronómicamente culto, profundamente enamorado de
otras culturas que ha sabido hacerlas suyas, preciso, moderado y limpio en la
ejecución, justo en la palabra y la mirada. Enfin… el cocinero que uno querría
tener cerca, en su restaurante favorito o en la familia (oh eso si estaría
bien!).
Y
con todo este alegato no quiero decir que Mateo, mi segundo favorito o Vicky no
merezcan estar en la final. Sí, si lo merecen. Ambos son talentosos y unos
grandes cocineros. Desde luego están a años luz, en superioridad, de una servidora. Pero, bajo mi
punto de vista, y el de muchos bloggers gastronómicos amigos, no merece Emil
haberse quedado fuera. Si él estuviera hoy en el programa, en la final, todo
sería de otro modo.
Dónde
está el error? No lo sé. Pero existe. Yo hoy no voy a ver Masterchef. No quiero
dar audiencia a un producto que no me satisface, que no sigue la línea de los
valores que yo creía importantes. Pero no quiero con ello decir con todo esto
que he dejado de creer en Masterchef. Estoy segura de que la “cúpula” se habrá
dado cuenta del error y se emendará y no volverá a hacerlo. Pero ya será en la
próxima temporada. Y allí estaré. Pero hoy… hoy quiero dedicarle el día a Emil
publicando una aproximación muy humilde a su receta más famosa durante el
programa. Porque ésta, debería ser su noche.
Ojalá
Emil, me hagas las correcciones que sean necesarias para que la receta se
parezca mínimamente a lo que tú hiciste magistralmente.
APROXIMACIÓN A LOS FETUCCINI DE CALAMARES Y CURRY VERDE, DE EMIL EN
MASTERCHEF 2
(todos los
ingredientes exóticos-verduras y especies - los encontré en la tienda Extremo
Oriente, que está en la calle Balmes nº 6, al lado de la emblemática
tienda de trenes eléctricos Palau, muy cerca de Pelayo y de la Pza. Cataluña)
Ingredientes:
(para 2 personas)
2 calamares
grandes (o en mi caso unos 6-8 pequeños)
1 trozo de jengibre
del tamaño del dedo índice3 tallos de lemon gras
1 hinojo pequeño
1 Pak choi (col china)
Un paquete de setas shirtake
Zumo de 2 limas
2 cebolletas
1 ajo
1 manojo de cilantro
1 manojo de menta
1 manojo de perejil
1 par de hojas de lima Kaffir
3 clavos
Chile o guinidilla mediana (sin las pepitas)
2 cucharadas de Ghee o mantequilla
Sal
Limpiamos los
calamares y separamos las aletas, patas y restos de la zona de las patas del
resto del cuerpo. Este lo ponemos en el congelador un rato para facilitar luego
el corte en forma de fetuccini o spaguettis como fue mi caso.
Hacer un caldo
pequeño con la col, el hinojo, una cebolla cortada a cuartos, los 3 lemongrass
enteros, el jengibre cortado a rodajas, 1 par de hojas de lima kaffir y unas cuantas setas y los restos de
calamar. Dejar que hierva unos 20 min y lo mantenemos a fuego suave.
Poner en un
batidor o un robot, la mitad del manojo de cilantro, un cuarto de menta, otro
cuarto de perejil, los clavos, zumo de lima, una cebolla, un ajo, un chile o
una guindilla grande (acordaros de quitarle las pepitas y luego lavaros bien
las manos), 3 ó 4 setas más y batir. Si
vemos que nos queda muy espesa podemos añadirle un poco del caldo que estamos
preparando.
Ponemos a sofreír
esta pasta a fuego suave con un poco más de caldo durante una media hora larga.
Conforme veamos que va necesitando líquido le vamos añadiendo caldo del que
tenemos aparte. Antes de adjuntarle el pescado la volví a triturar para hacerla más fina.
En cuanto al arroz, fue el único paso que no seguí el video. Preparé el arroz como a mi me gusta cuando hago acompañamientos. En un cazo ponemos
un poco de ghee o mantequilla y sofreímos en ella dos tazas de café de arroz
basmati. Cubrimos con agua y lo lo dejamos hervir hasta que esté en su punto
(yo no tenía y usé arroz blanco normal). Si vemos que necesita más agua la
añadimos poco a poco. Una vez hecho lo
revolvemos con un tenedor y dejamos reposar.
Sacamos los calamares
(el cuerpo) del congelador y cortamos con ayuda de un cuchillo bien afilado. Primero
les hacemos un corte lateral para que no nos queden anillos sino tiras largas.
Podeis hacerlo verticalmente también.
Emil lo cortó con una máquina de cortar embutidos y así consiguió el
bonito efecto fetuccini además de piezas finísimas. En mi caso quedaron como
pequeños fideos.
Cuando veamos que
la salsa tiene ya cuerpo y su sabor no sea crudo, aproximadamente una media
hora, miramos el punto de sal. La salsa será picante (está en nuestra mano
poner más o menos picante).
En los últimos 5
min. echamos los fetuccini en la salsa y lo dejamos cocer esos minutos.
Salteamos unas
cuantas setas shirtaki con un poco de aceite.
Emplatamos al
gusto. Yo imité la forma de Emil y coloqué con un aro el arroz, alrededor
coloqué los calamares con su salsa, un par de hojas de col china, las setas
alrededor y un poco de lemon gras cortado en el plato como adorno(aunque a mi
no me gusta morderlas…me encanta el sabor que dejan en los platos pero no en mi
boca).
Para mi, un punto
de leche de coco hubiera dado un toque cremoso a la salsa, aunque a mi me ha encantado así. No
sé si nunca sabremos si Emil lo consideró o no, y no le dio tiempo de cogerla
en el super. De todos modos, estoy deseando que Emil publique su receta.
Yo la he hecho siguiendo el video del
programa y por supuesto, seguro que faltan pasos y “detalles” que el propio
Emil no mencionó, y además aunque adore la cocina Thai, no conozco ni la mitad
de lo que Emil ha demostrado en el programa. Pero el plato es buenísimo y muy
original.
