ROSCON DE REYES MALLORQUIN - #HOYSOBRASADADEMALLORCA - BAKE THE WORLD
Bake the world domingo, diciembre 13, 2015
De nuevo el Consejo Regulador de la IGP Sobrasada de Mallorca ha convocado un concurso de recetas con
sobrasada. Este es su II Concurso y en su primera edición, en
April’s Kitch participamos con esta receta. El Consejo nos propone participar con una receta en la
que entre sus ingredientes esté incluido la sobrasada y lo hace a través de los
blogs Cocinando
con Catman, Un
hervor y Circus
day.
A mi
la ensaimada de Mallorca con sobrasada me pirra… así que el Rosco… seguro que
es una buena apuesta. Y me puse a ello. Cambié el azúcar de encima por miel,
suprimí el azúcar de la masa y me dejé llevar por la emoción de hacer un rosco
original.
Como
cada Navidad para la base del Rosco uso a receta de Webos
fritos que es
éxito asegurado. Este rosco, lo he hecho en Chicago, en Madrid, y en mi familia
todas las navidades…y siempre triunfo.
Con el rosco veréis en la foto, la
figura del Räuchermann, que es chef, que me regaló por mi cumple la madre de un
amigo mío. Es un homenaje también a la comunidad alemana tan presente en la
islas Baleares.
Y también con este rosco participo en el evento mensual de Bake the world, que me encanta y a que llevo algunos meses faltando, pero eso en el 2016 se enmendará.
Y también con este rosco participo en el evento mensual de Bake the world, que me encanta y a que llevo algunos meses faltando, pero eso en el 2016 se enmendará.
Así que sin más
dilación, vamos a ello!
ROSCO DE REYES MALLORQUÍN
Ingredientes:
(hice la mitad de todo para hacer un rosco pequeño)
Masa Madre instantánea
70g de leche
entera
10 g de levadura
fresca de panadería
1 cucharadita de
azúcar
130 g de harina de
fuerza
Para la masa
60 g de leche
entera
70 g de
mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura
fresca de panadería
25 g de agua de
azahar —al gusto—
450 g de harina de
fuerza
1 pellizco de sal
1 corte de unos
150g de buena sobrasada de Mallorca
Para la decorar
Huevo batido
Miel
Guindas en almíbar
Guindas en almíbar
Hacemos a masa
madre instantánea. Ponemos a calentar brevemente la leche (sólo dejarla tebia)
y la mezclamos con la levadura. Ponemos el azúcar y la harina y se nos hará una masa dura, a la que damos
forma de bola con las manos. No se nos pegará. Llenamos un bol de agua y
metemos la bola dentro. Veremos como van saliendo burbujitas y si todo ha ido
bien, a los 10min más o menos, la bola flotará.
En otro bol
preparamos la harina, el agua de azahar, la piel de naranja y de limón, más
levadura, los huevos y la mantequilla. Volvemos a entibiar la leche y
deshacemos en ella la levadura. Incorporamos al bol y añadimos a bola de masa
madre flotante. Si tenemos KA colocamos el gancho y lo dejamos mezclar en
posición 3 (Huau!!!! Que ganas tenía de decir eso. Ha sido mi primera vez!!!!).
Y si no lo hacemos a mano, como he hecho yo todos estos años hasta hoy. La Masa resultante no se nos pegara a las
manos y veremos como se vuelve homogénea y la podemos bolear y dejar en forma
de bola en un bol que taparemos con un gorro de ducha (yo), o papel film, o un
trapo. Dejamos levar unas 5h.
Al cabo de ese
tiempo cogemos la bola, la desgasificamos, es decir, la aplanamos, amasamos y
dejamos de nuevo en forma de bola unos 5m.
Al cabo de ese tiempo la aplanamos en forma de rectángulo con un rodillo
y ponemos en medio la sobrasada en un hilo de 1 cm o 1,5cm de ancho. No abusar
para que no nos quede en demasía. Enrollamos y con ayuda de las yemas de las
dudas, vamos cerrando el punto de unión de los dos extremos hasta que veamos que queda como fundido.
Como si fuera un
círculo llevamos los dos extremos a unirse y metemos uno dentro del otro y con
las yemas de los dedos unimos de nuevo.
Lo ponemos sobre
papel vegetal en la bandeja dónde va a ir al horno y sobre papel vegetal. Tapamos
con un trapo y dejamos levar de nuevo unas 2 horas hasta que duplique su
tamaño.
Pasado ese tiempo,
encendemos el horno a 200º.
Batimos un huevo y
pintamos el rosco con cuidado para no deshacer el levado. Dejamos caer por la superficie miel y pegamos
las guindas.
Metemos en el
horno a 200º unos 5m. Después lo bajamos a 180º y los dejamos unos 10-13min., hasta que veamos que está bien doradito ( si
en el proceso vemos que se nos va quemar
lo tapamos con papel de aluminio).
Dejar enfriar
sobre una rejilla y luego ya lo tendremos listo.
