CONEJO AL VERMÚ Y PATATAS A LA CREMA CON QUESO AZUL - COOKING THE CHEF: DARIO BARRIO
Carnes lunes, octubre 05, 2015
Después de este
verano de repesca, vuelve Cooking the Chef, con
un reto al que le tenía ganas. El pasado Junio, sabíamos que era el primer aniversario
de la muerte por accidente deportivo de Darío Barrio y queríamos tenerle
presente en este reto nuestro de profesionales que aman lo que hacen.
Darío se mostraba
simpático, didáctico, alegre y vital. Esa era su arma más importante. Siempre
transmitía buen rollo y mucha alegría. Además de ser guapo a rabiar, no podemos
olvidarlo. Y sobretodo ser un chef
responsable, que habiendo trabajado y aprendido con los grandes, llevaba con
discreción y eficiencia su restaurante madrileño, Dassa Bassa. Así que el
accidente, en que nos dejó tan prematuramente, fue una noticia impactante. Y
cuando pienso en él, me gusta ver esa expresión de subidón que tiene al final
del video que le dedicaron sus amigos y familiares. Pasión. Ese era Darío. Podéis
verlo aquí.
Así que me
enfrenté a las recetas de Darío. Hay algo que a Darío le gustaba y es
simplificar, hacer las cosas sencillas y preparar menús para el día a día
asequibles a otros. Quizás hoy en día, estamos acostumbrados a cocineros más
elaborados, más rizando el rizo, pero Darío, aunque hacía cocina moderna no era
para nada rebuscado, pero si innovador. Veo cebiches en sus recetas cuando
nadie hablaba de ellos, gazpachos de sandía, espumas de idiazábal….
De su libro “Cocina,
disfruta, vive”, en el que desde la portada te mira diciendo con sus
ojos esas tres palabras, he sacado mis dos recetas. Es un libro familiar, de
recetas caseras o conocidas, haciéndolas asequibles para todos. Deliciosas y
sencillas. En el prólogo Paco Roncero, le dedica hermosas palabras.
“Con Darío comparto la pasión y entrega por un oficio
común, el de cocinero. Pero también ese loco hobby de levantarnos a primera
hora de la mañana para correr por El Retiro mientras la ciudad aún duerme, el
gusto por comer bien y sin complejos, por las lentejas caseras, la fruta y el
tapeo por igual, la afición por las maratones y,sobre todo, el afán por
disfrutar en todo momento de la vida, del trabajo y de las pequeñas cosas que
conforman el día a día. En definitiva, compartimos un estilo de vida, que es precisamente de lo que trata este
libro.”
El enlace para ver el resto de recetas de los participantes de CTC al reto aquí.
CONEJO AL VERMÚ
Ingredientes:
1 conejo troceado
1 cebolla1 hinojo pequeño
1 ó 2 zanahorias
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
200ml de vermú
200ml de nata
500ml de agua o caldo de ave suave
Un poco de harina
AOVE
Salpimentamos el conejo y lo enharinamos brevemente.
Lo freímos en una cazuela de hierro ó barro.
Reservamos el conejo.
En el mismo aceite, sofreímos la cebolla, la zanahoria y el hinojo en juliana (yo me ayudé de una mandolina) y el ajo laminado. Cuando esté doradito incorporamos el conejo y la hoja de laurel.
Añadimos el vermú, dejamos que
evapore el alcohol un poco, incorporamos el caldo o el agua y dejamos que cueza
tapado unos 45min./1 hora. Cuando esté
casi listo incorporamos la nata y meneamos la olla para que se amalgame todo
bien. Dejamos unos 5-10min. más y cerramos el fuego hasta que vayamos a
servirlo.
PATATAS A LA CREMA CON QUESO AZUL
Ingredientes:
400g de patatas
300g de nata (yo
usé leche evaporada para hacerlo más ligero)50g de queso azul
Tomillo fresco
Nuez moscada
Encendemos el
horno a 200º.
Pelamos las patatas con una mandolina para que tengan todas el mismo tamaño.
En un cazo ponemos
la nata, el queso azul y el tomillo y lo llevamos a ebullición. Lo mezclamos con las patatas y lo colamos en
una fuente que pueda ir al horno.
Lo metemos en el
horno de 45min a 1 hora (dependerá también del tipo de patata que usemos). Si no está doradita la parte de arriba podéis
encender el gratinador y esperar a que se hagan.
Deliciosas…. Sirven de acompañamiento o de plato.
