El Semlor… es una masa tipo “brioche” aromatizada con cardamomo y rellena de mazapán con nata por encima. A mi, como primera impresión me recordó a las bombas madrileñas, que tantas comí en mi infancia.

 

Pero el Semlor es mucho más. En Suecia, sólo se venden una vez al año, son típicos del Martes de Carnaval/Fat Tuesday ó Pancake day/Mardi Gras/Shrove day (nuestro jueves lardero) y luego desaparecen… así que según un refrán popular, minst en semla i säsong och kanske ännu hellre en i vecka: al menos un bollo en la temporada y mejor si es uno a la semana.  No sólo se comen en Suecia, sino en las demás países nórdicos y como nos cuenta Marlene de On a sweet sugar rush, su abuela Finlandesa los hacía con una salsa de manzana en vez de mazapán porque a ella no le gustaba. Los Semlor se suelen acompañar de un tazón de leche caliente (a veces con vainilla) y las personas más mayores suelen dejar el semlor nadando en la leche y luego lo toman bien empapado.

 

Semlor es un plural, siendo una pieza Semla…pero nunca comeréis sólo uno.  Se dice que el Rey Adolfo Federico de Suecia murió tras una gran ingesta en 1771, 14 se tomó mojados en leche…pero antes también comió y bebió; langosta con caviar, col, arenques ahumadas, champán…así que yo…no le echaría la culpa a los semlor.

 

He utilizado la receta de Linda, del blog Call me cupcake, que sigo por sus fantásticos pasteles y que es sueca… dándome eso cierta tranquilidad de ceñirme a la receta original. Incluso veréis que he emulado, como he podido, su fotografía con el azúcar cayendo sobre los semlor.  Además tiene un video precioso que ayuda si tienes alguna duda.

 

No puedo decir nada más que son deliciosos…no soy muy amiga del mazapán pero este me ha gustado mucho. El toque crunch de dejar un poco de almendras más gruesas es ideal!

 

Ya os digo que yo no voy a esperar a la próxima cuaresma para comerlos!!!!

 

SEMLOR

Ingredientes:

(me salieron 10 semlor)

Para la masa:

25g levadura fresca

150g leche fría (1/2 cup*¹)

350g de harina (2 1/3 cups)

1 huevo

45g de azúcar granulado (3Tbs + 1tsp)

5g de cardamomo en polvo*² (2tsp semillas)

1/2 cucharadita de sal

100g mantequilla pomada

Relleno:

100g almendra en polvo

25g de almendra troceada pequeña

100g azúcar

2-3 cucharadas de sopa de agua

½ cucharadita de café de cardamomo en polvo

¼ cucharadita de café de vainilla líquida

Un poco de crema de leche

1 huevo batido con una cucharada de agua para pintar

Azúcar en polvo para adornar

Mango crunch de The Tapas Kit (opcional)

 

(*1) Cuando pongo la equivalencia de las medidas anglosajonas, lo hago pesándolas en mi báscula, por eso a veces oscilan 5/10g de las recetas originales. Pero me gusta apuntarlo así cada vez que lo hago. Y por otro lado dejo entre paréntesis las originales para que si tenéis los gadgets uséis la original.

 

(*2) Es más cómodo usar el cardamomo en polvo, si lo tenéis en semilla, tenéis que golpear con el mortero las vainas, sacar las semillitas (son muy pequeñas), molerlas en el mortero (y salen volando).

 

Disolver la levadura con la leche con ayuda de una cuchara e ir añadiéndole la harina, el huevo batido, el azúcar, el cardamomo y la sal. Reservar la mantequilla.  Trabajar la masa durante unos 5m. y volcamos sobre la encimera.

 

Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que despegue. Tener paciencia porque parece que ese momento no llega, pero sí lo hace, y no hace falta recurrir a ir a buscar más harina.  Cuando despegue lo dejamos reposar unos 10m.  tapado con un paño.

 

Formar bolas de masa de 70-80g. Yo las hice de 70g y me salieron 10.

 

Dejarlas reposar sobre la bandeja dónde las horneareis tapadas con un paño sobre 1h 30’.

 

Calentar el horno a 225º al menos 10m-15m antes de terminar el levado. 

 

Pintar con el huevo batido y hornear de 10-13min (recordar lo de que cada horno es un mundo).

 

Dejar enfríar sobre una rejilla.

 

Mezclar los ingredientes del mazapán y si veis que no acaba de unirse (que a mi si me lo hizo) añadís 1 cucharada más de agua. Reservamos. Los 25g de almendra troceada pequeña contribuyen a darle un punto crunch al mazapán. Pero podéis obviarlos.

 

Cuando los Semlor estén fríos, con ayuda de un cuchillo de sierra les cortamos el copete a los Semlor.

 

Hacemos un agujerito en los Semlor y añadimos la masa que quitamos al mazapán y volvemos a mezclar.

 

Rellenamos los Semlor con una cucharada de mazapán.

 

Montamos la nata con un poco de azúcar en polvo y si queréis un poco de vainilla.

 

Con ayuda de una manga pastelera ponemos un poco de nata sobre los Semlor y los cubrimos con el copete. Espolvoreamos azúcar glas por encima.

 

En algunos antes de taparlos con el copete les incorporé un poquito de mango crunch de The Tapas Kit.

 

La masa de los Semlor no aguanta mucho y al día siguiente estarán un poquito secos…así que no tardéis en consumirlos!!!!