LOMOS DE BACALAO CON CIRUELAS, PIÑONES Y CEBOLLA CARAMELIZADA-COOKING THE CHEF-CHACALL
jueves, mayo 05, 2016
Este mes hemos propuesto un
cocinero polémico. Hace ya un año durante el 6º programa de la temporada 3 de Top Chef, vimos a Chakall aparecer en
escena. Nunca habíamos oído hablar de él, pero esa imagen suya nos causó
curiosidad. Aisha me dijo, "lo podríamos llevar a CTC"... y lo
consideramos. A mi me gustó ese aire bohemio, el rollito caravana por Portugal,
me recordó a Gipsy Chef. Pero no es así exactamente.
Chakall sabe muy bien lo que
hace, y sus programas son puro negocio. En Portugal alcanzó cotas de fama y
popularidad elevadas y ahora lo está haciendo en Alemania. Tanto, que como su
mujer es de Berlin, se ha quedado allí y ha creado su propio restaurante, Sudaka. Como todo argentino le
gusta jugar con los tópicos.
Habla claro, no tiene pelos
en la lengua, y eso le ha reportado "enemigos". Habla de la
cocina como negocio y de cómo ven la cocina otros chefs. No se le llena
la boca de texturas, sabores u olores que recuerdan a la cocina de su infancia.
"El problema es
que la gente quiere tener características que no posee naturalmente. Si una
persona quiere ser alta y no es alta, es un frustrado. Eso es la mediocridad
humana. Mis características son mías porque soy auténtico. No pretendo tener
estrellas ni elite. Y conozco mis límites. Por ejemplo, no tengo capacidad
mental para encerrarme en un restorán durante un año. En el momento en que uno
descubre sus limitaciones, debería dejar de tener bronca porque al otro le dan
una estrella más.”
“El único secreto en
la gastronomía es trabajar sin mirar la hora, aunque te paguen mal. Un chef
tiene que aprender que cocinar es sólo una parte pequeña. Es más importante
saber cómo funciona el negocio para descubrir dónde se pierde dinero. En el
momento en que tenés un cliente, hay que saber qué quiere. Si tenés un restorán
en Callao y Corrientes, el tipo de cliente que pasa por ahí va a querer
determinado servicio. No podés ponerte a vender caviar en Don Torcuato. En esto
es necesario el sentido común. El problema es que los cocineros piensan que
todo se resuelve en la cocina. Son muy limitados.”
“El éxito de un
restaurante tiene mucho que ver con la personalidad de quien está al frente. La
base es conquistar clientes que vengan 12 veces al año, eso multiplicado por la
cantidad de personas te da una idea”
Yo creo que Chakall,
ecléctico como él solo, coge lo mejor de cada cultura en la que ha vivido y realiza platos de fusión sencillos pero muy sabrosos. No hace platos
minimalistas, ni con esferificaciones pero sus platos son atractivos, sencillos y buenos.
Para mi la cocina de Chakall es una alternativa a la cocina diaria. Nuevas
ideas, sencillas que consiguen que nuestra cocina tenga otra cara. A mi, sí que
me ha gustado.
Lo único que me falló es que
pensé que su libro, Cocinha Divina, sería un compendio de recetas portuguesas, por
haber sido hecho en su etapa portuguesa....pero no. Me había hecho a la
ilusión... Ruscalleda ocupó recuerdos de mis veranos y Chakall iba a ocupar 3
años de mi infancia en que viví en Lisboa.... pero no. Así que, buscando
ese recuerdo, me decanté por una receta de Bacalao, uno de los ingredientes
básicos de la cocina lusa. Una receta de pocos ingredientes, que está
deliciosa!!!!! y muy fácil.
BACALAO CON CIRUELAS, PIÑONES Y CEBOLLA
CONFITADA
Ingredientes:
(para
2 personas)
2
lomos de bacalao desalado
1
paquete de ciruelas sin hueso100g de piñones
2 cebolla blancas
1 boniato
50 nuez de mantequilla
50g de azúcar
AOVE
Vinagre de jerez
Sal/pimienta
Perejil
A
mi el bacalao me gusta comprarlo en los mercados. Voy a los puestos de bacalao
y lo compro directamente desalado, listo para cocinar.
En
una bandeja del horno colocamos el boniato cortado en rodajas a 180º y lo
cubrimos con AOVE. Lo dejamos cocinar hasta que al pinchar no ofrezca
resistencia…serán unos 15-20’ aprox.
Sacamos la bandeja del horno y colocamos encima el bacalao, y las ciruelas. Volvemos a hornear unos 10’ (dependiendo del grosor del bacalao…pero no hay que sobrecocerlo, tiene que estar al punto, que las lascas se deslicen solas).
Mientras
en una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar. Cuando se haya disuelto y ya
esté homogénea añadimos el vinagre de jerez. Añadimos las cebollas cortadas en juliana y dejamos
pochar hasta que estén casi caramelizadas. Añadimos los piñones y lo dejamos un
par de minutos.
Emplatamos
el bacalao con su lámina de boniato debajo, vertemos la cebolla con los piñones
por encima y adornamos con perejil.
17 comentarios
Que buena pinta tiene eso, si es que al final Chakal ha dado su juego.
ResponderEliminarComo me chifla el bacalao, me chifla esta receta. Qué preciosa Lisboa, ¿a que sí?
ResponderEliminarBesitos.
Que buena receta, me encanta. Bs.
ResponderEliminarYo también he preparado bacalao, Chakal tiene recetas sencillas pero muy ricas
ResponderEliminarUmmm!! Me encanta el bacalao!! Se ve deliciosa!! Besitos, guapa!
ResponderEliminarComo me gusta el bacalao con sabores dulzones.... me parece lo más, está impresionantemente rico con pasas o ciruelas... ñam....
ResponderEliminarMucho bacalao he visto hoy y todo con una pinta espectacular. Se nota que este chico ha estado tiempo en Portugal. Esta tuya me gusta mucho y es que al bacalao las ciruelas y los piñones le van que ni pintadas!!!!
ResponderEliminarBesotes
Sin lugar a dudas, un chef curioso, sí señor!
ResponderEliminarBuen homenaje al bacalao has hecho, pocos ingredientes pero que van a las maravillas!
B7ssss
Ya me gustaría tener un poco de esa personalidad, pero bueno, me ha descubierto nuevas maneras de cocinar, ingredientes y mezclas que me han gustado, en el fondo, me ha gustado descubrirlo. El bacalao, mi preferido, en Portugal lo cocinan tan bien que si él lo hace igual, debe ser maravilloso, como este que nos traes, ya se me hace la boca agua. Besos guapa
ResponderEliminarEl bacallà sempre m'agrada, aquesta recepta és curiosa.
ResponderEliminarMe gusta la receta, tiene una pinta estupenda, parece sencilla pero darle el punto a todos los ingredientes tiene su miga. Besos!
ResponderEliminarMón, moltes receptes d'aquest noi amb bacallà! A mi no m'ha agradat massa, però del recull de receptes encara en podem treure alguna de profit!!!
ResponderEliminarPtnts bonica
Has fet bacallà, un peix que a mi m'agrada molt i que el xef Chacall utilitza molt en les seves receptes pel que he vist. De fet, era el peix que feia servir en la meva recepta, però jo el vaig substituir per lluç pel seu gust més suau i perquè a casa agrada més.
ResponderEliminarPrenc nota d'aquesta recepta!
Petons
Yo también me decanté por la etapa lusa de Chakall! Me encanta el bacalao y el plato. Besos!
ResponderEliminarEsta receta no se la había visto, si no seguramente hubiese sido la elegida. En casa gusta mucho el bacalao.
ResponderEliminarBss
Elena
que rico el bacalao, tiene una pinta excelente y el sabor tiene que ser espectacular...un abrazo!!
ResponderEliminarLa cebolla confitada le debe dar un toque a ese bacalao de muerte. Me ha encantado.
ResponderEliminarGracias por tu opinión, comentario, duda o aclaración. Agradezco enormemente que lo hagas y gracias por visitarme!
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Por falta de tiempo este blog no participa en cadenas de premios, ni memes. De todas formas agradezco enormemente que hayas pensado en mi.