FRIED CHICKEN
miércoles, septiembre 05, 2012
Uno
de los platos que más me gusta de la cocina norteamericana denominada Fast
food es el pollo frito.
En
toda fiesta popular al aire libre, picnic o velada campestre suele haber un
bol con pollo frito. El origen del plato es del Sur. En la película,
encantadora, “The Help” (Criadas y Señoras) nos enseñan
uno de sus trucos principales para hacerlo. Una de sus protagonistas, Minny nos
habla de Crisco (polémica grasa vegetal muy popular en los Estados Unidos), como elemento
esencial para conseguir un buen Fried Chicken. Concretamente
Minny dice “the most important invention
in the kitchen since jarred mayonnaise”.
Los
guionistas se documentaron muy bien con cocineros y libros de cocina realizados
por sureños, tal y como nos cuentan en un reportaje de la revista Food &Wine.
Otros
platos, típicos en la sociedad bien pensante americana de aquellos años en que
el servicio de color preparaba sus Luncheons,
están perfectamente ilustrados en la película: Cocktail meatballs (albóndigas), Cucumber tea sandwitches (sandwitches de pepino), tomatoe aspic, finger sandwitches (sandwitches rectangulares del tamaño de un
“dedo”) y el famoso Chocolat pie….
Otro de los protagonistas de la película.
Los
fritos han existido en Europa desde la Edad Media. Los
Así
pues cuando el Fried Chicken arribó al sur de los Estados Unidos se convirtió
en un alimento básico. Posteriormente los esclavos africanos le aportaron
especies, de las cuales carecía la receta irlandesa. A ellos, que obviamente, no tenían acceso a
muchos alimentos, se les permitía tener pollo, así que el Fried Chicken se
convirtió en un plato tradicional para fiestas y celebraciones en las
comunidades sureñas. Tras la “esclavitud” y puesto que el plato
aguanta el transporte se convirtió en un plato tradicional de los domingos,
siendo uno de los “básicos” en días como el 4 de Julio. Tras la Guerra Civil
Americana
Se comercializó por primera vez en el S. XX en restaurantes dónde se usaba la imagen del “negro africano” de un modo algo peyorativo. Tras la industrialización del proceso de crianza avícola, todo esto cambió como lo hizo en todo el mundo y el punto “étnico” ha ido desapareciendo aunque el Fried Chicken está considerado hoy en día como “Soul Food”, es decir, ese concepto tan especial y hermoso que engloba la música, el poder y la fuerza de la raza, la tristeza y la melancolía, de un pueblo arrasado, la idiosincrasia en sí de África (Wikipedia).
Se comercializó por primera vez en el S. XX en restaurantes dónde se usaba la imagen del “negro africano” de un modo algo peyorativo. Tras la industrialización del proceso de crianza avícola, todo esto cambió como lo hizo en todo el mundo y el punto “étnico” ha ido desapareciendo aunque el Fried Chicken está considerado hoy en día como “Soul Food”, es decir, ese concepto tan especial y hermoso que engloba la música, el poder y la fuerza de la raza, la tristeza y la melancolía, de un pueblo arrasado, la idiosincrasia en sí de África (Wikipedia).
Para
quitarle hierro a este tema tan serio quisiera ilustrar el concepto Soul con
unos dibujos animados que me encantaban de mi infancia, que poca gente conoce (
pues con casi todo el mundo con quién quiero contrastarlo manifiesta su
desconocimiento) y que evidencian (desde los ojos adultos) esos estereotipos sobre el hombre del Sur de Estados Unidos. Creo que ya de niña, sabía que mi destino estaría liagado a este país.
CLASSICAL
SOUTHERN
FRIED CHICKEN
Yo calculé de 2-4 piezas por persona. Esta mezcla
me sirvió para unos 2 pollos
*La
pimienta que yo uso es una que me traje de Chicago que viene “saboreada” de
salsa Worcestershire de la casa
McCormick. Como
Yo soy partidaria de usar siempre aceite de oliva
virgen pero para este tipo de fritos los norteamericanos
usan aceites vegetales, Crisco o girasol, y la verdad es que le da un
punto muy especial. Yo uso el Koipe especial fritos que va muy bien. Crisco lo podéis encontrar en las tiendas de TASTE OF AMERICA.
En muchas recetas usan buttermilk en vez de
leche. El buttermilk es el suero que se obtiene al batir la nata para obtener mantequilla y
gracias al blog El rincón de Bea, podeis hacerlo fácilmente. Yo lo he hecho con ambas
opciones y la diferencia no es muy grande.
Pollo cortado a octavos
2 huevos
170gr leche (1/2 cup)
240g harina (1 ½ cup)
1 cucharada de sopa de sal Maldon
1 cucharada de sopa de pimienta * negra en polvo
Hierbas al gusto: tomillo+romero+pimentón dulce/picante+orégano
Aceite de girasol
Tener preparado el pollo troceado. Podéis dejar la noche antes el pollo macerando con vuestras hierbas favoritas y un poco de pimentón dulce o picante, según sean vuestras preferencias.
Preparar un bol con harina. Bol 1.
Mezclar en un bol la leche con los huevos. Es bueno que la leche sea de la nevera, porque el contraste líquido frío en el aceite caliente, ayuda a un mejor rebozado. Es el principio de la tempura...y además evita desprendimientos de harina al formarse la capa muy rápido. Bol 2.
Mezclar en un tercer bol la harina, con la sal y la pimienta. Bol 3.
Poner en un cazo suficiente aceite como para que
el pollo flote en él. Si teneis un termómetro (yo ya no puedo vivir sin él) la
temperatura del aceite para empezar a freír es de 365º C.
Pasar la pieza de pollo por el bol 1 (harina sola),
luego por el bol 2 (huevo y la leche) y finalmente por el bol 3 (mezcla de
harina con la sal y la pimienta). Hay
gente que para conseguir una doble capa, repiten este proceso una segunda vez. Es
decir, del bol 3, al 2 y al 3 de nuevo. El de mi foto es con una sóla pasada.
Introducir en el cazo. Dejarlo unos 10min-15min.
o hasta que veáis que tiene un color dorado muy bonito. Darle la vuelta hacia la mitad. Si tenéis termómetro
un modo de saberlo es sacar el pollo, pincharlo hasta el hueso y ver la temperatura. Si
marca 170ºC está bien, si no volverlo al fuego.
Una vez fritas las piezas dejarlo sobre papel
absorbente. Ir limpiando con una espumadera los restos de harina que queden en
el cazo, aunque realmente no habrá muchos.
Comedlo con los dedos!!!!!!
8 comentarios
Quin post més xulo, Abril. És veritat, la cuina està plena de fritos... i evidentment, amb els dits, que sempre són més bons!!! Petons
ResponderEliminarQuina història més xula! la recepta està molt bé, segur que és un èxit assegurat, molt aviat ho provaré de fer
ResponderEliminarA mi me gusta de vez en vez porque no soy muy de pollo, pero en casa los matas con el pollo frito...anotada esta receta para probarla!
ResponderEliminarBesos.
Me ha encantado el post!!!
ResponderEliminarme ha encantado el post, así como la película. y no digamos de los fritos.
ResponderEliminarSaps que no he vist la pel·lícula? Aquest pollastre el faré el proper dia que vingui a dinar la Violeta...M'estàs posant molts deures eh. Referent als dibuixos de la tele jo els veia al Brasil, en blanc i negre això sí. Tots els de la factoria Hanna-Barbera m'agradaven molt. I aquest collage?????
ResponderEliminarNani
Tot i que no som massa de fregits, llom arrebossat i petxuga de pollastre si de tan en tan, aquest pollastre fregit amb espècies ha de ser molt bo! Els dibuixos, tot i que no els recordo massa, em sona haver-los vist, el dibuix de dalt a la dreta és el que m'ha sonat més, encara que t'he de dir que no els recordo massa, recordo més l'ós Yogui. Un post fantàstic! La pel·lícula? ni n'havia sentit a parlar. La busco a veure si em sona.
ResponderEliminarGràcies!!!!
es veuen super cruixents nena!!!! ets tota una artista ,PPPP molts petonetsssssssssssss
ResponderEliminarGracias por tu opinión, comentario, duda o aclaración. Agradezco enormemente que lo hagas y gracias por visitarme!
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Por falta de tiempo este blog no participa en cadenas de premios, ni memes. De todas formas agradezco enormemente que hayas pensado en mi.