SOPA CREMOSA DE KALE - COOKING THE CHEF: CLAUS MEYER

lunes, marzo 05, 2018

Me ha encantado este mes abordar la gastronomía nórdica en Cooking the Chef. Le tenía ganas.

Una de las cosas que más me ha gustado es el MANIFESTO que varios cocineros subscribieron en 2004 como esencia de su gastronomía. Al mismo tiempo, el cine danés, años atrás en 1995, publicó otro manifesto, DOGMA, requiriendo también una vuelta al naturalismo y la pureza del cine, y dio lugar a una serie de películas, muy famosas muchas de ellas, rodadas bajo su normativa.

Conocí un danés hace muchos años, en el trabajo, Uffe. Recuerdo perfectamente cuando llegó su c.v., con su foto DNI en que se veía un chico rubio con su jersei blanco de cuello alto trenzado, de capitán Pescanova. Cada vez, que luego se lo ponía, todas se lo decíamos, que estaba guapísimo. Era informático y el mundo complicado, hermético y solitario de los ordenadores le permitía también esconder una personalidad hermética, complicada pero a una muy bella y buena persona. Un día vino al trabajo con sus únicas pertenencias del pasado, una caja de zapatos. Allí había fotos de su infancia y algunos documentos. Eso era todo. Uffe, era encantador y despertaba ese cariño de extranjero solo en un país desconocido, como un labrador sin amo. Ponía su cabeza sobre tus rodillas y caías rendida a esos ojos marrones y dulces. Hoy en día vive en Africa, dónde fue a reencontrarse con su padre y tiene una preciosa hija color café con leche. Pero a través de sus palabras aprendí a desear el Norte. En un viaje a Madrid, ví una exposición de cuadros llamada “luz del Norte” que me enamoró. Porqué nunca hemos estudiado la pintura de los países Nórdicos en el colegio? Me parece tan hermosa y ejemplarizante como la de muchos países que aprendemos. Y no hablemos de la pintura del Este….porqué está fuera de nuestra educación????

Bien que me salgo del tema. Lo primero que me gustaría resaltar, son los objetivos del manifestó que son:

1. Expresar la pureza, la frescura, la simplicidad y la ética que nos gustaría asociar a nuestra región.
2. Reflejar en las comidas las diferentes estaciones del año.
3. Basar la cocina en alimentos crudos cuyas características son especialmente excelentes en nuestro clima, tierras y aguas.
4. Combinar la demanda de buen gusto con los conocimientos modernos sobre la salud y el bienestar.
5. Promocionar los productos nórdicos y la variedad de productores nórdicos así como difundir el conocimiento de las culturas que están detrás de ellos.
6. Promover el bienestar de los animales y una producción responsable en el mar, en los cultivos y en los paisajes salvajes.
7. Desarrollar nuevas aplicaciones posibles de los productos nórdicos tradicionales de alimentación.
8. Combinar los mejores procedimientos de cocina y tradiciones culinarias nórdicas con los impulsos que llegan desde el exterior.
9. Combinar la autosuficiencia local con el intercambio regional de productos de alta calidad.
10. Cooperar con representantes de los consumidores, otros artesanos de cocina, la agricultura, la industria pesquera, la industria alimentaria, minoristas y mayoristas, investigadores, profesores, políticos y autoridades en este proyecto conjunto para el beneficio y aprovechamiento de todos los países nórdicos.

Y este manifesto fue firmado en 2004 por: Erwin Lauterbach, René Redzepi, Hans Välimäki, Leif Sorensen, Rune Collin, Mathias Dahlgren, Gunndur Fossdal, Roger Malmin, Hákan Orvarsson, Ejvind Hellstrom, Fredrik Sigurdsson y Michael Björklund.

He escogido pues una receta de otoño, con algunos ingredientes que aquí son de invierno, como la kale. Me ha encantado esta sencilla sopa, deliciosa, reconstituyente y sabrosa. Espero os guste.

Las demás recetas del grupo podéis verlas aqui!