ENSALADA DE INVIERNO - COOKING THE CHEF: GIPSY CHEF

martes, febrero 05, 2019

Conocía a Gipsy Chef,ya hace unos años, cuando empezaba a bucear en el mundo de la cocina por internet. Me pareció simpático, este cocinero que se plantaba en medio del campo, con un camping gas casi, o un pequeño fuego y te cocinaba cualquier plato desde esta sencillez física y te dejaba delante un plato de cualquier restaurante.
Cuando Anna me lo propuso, me hizo ilusión, porque, la verdad no lo imaginaba en Cooking the Chef, y no porque no tenga los méritos para estar aquí. Hace poco, Pablo Albuerne que es como se llama Gipsy Chef, ganó el premio en la Word Superyatch Chef Competition 2018que se celebró en Mónaco y contó con la presencia del Príncipe Alberto. 

Así que este chef, de trayectoria individualista, quizás algo bohemia, pero sin duda llena de gastronomía, es nuestro protagonista del mes. De entre todos sus videos me decidí por esta ensalada de invierno, sencilla, de contrastes (naranja, anchoas…) pero que da muy buen resultado. Y porque la escarola, es mi lechuga favorita.

Si queréis ver las demás recetas de mis compañeras podéis hacerlo en este enlace



ENSALADA DE INVIERNO

Ingredientes:
(para 2 personas)
2 naranjas
1 escarola
1 lata de anchoas de calidad (AOVE)
Eneldo
3 ó 4 ajos
1 huevo duro
AOVE
Sal/Pimienta


1.    Pelamos (quitando bien lo blanco) y cortamos en cuadraditos una naranja.
2.    Preparamos un bol con la escarola limpia y bien cortada.
3.    Cortamos los ajitos en brunoise y sofreímos en AOVE. Cuando ya están doraditos incorporamos la naranja a trozos.
4.    Cuando veamos que se está evaporando el jugo de la naranja, le incorporamos el zumo de otro naranja.
5.    Un toque de sal y apartamos del fuego.
6.    Fuera del fuego, pero aun en caliente, le incorporamos todo el aceite de una lata de anchoas (por eso tiene que ser una buena marca) y remueves bien para que se incorpore bien al resto de ingredientes. Ya tenemos la salsa.
7.    Cortamos las anchoas en brunoise e incorporamos a la escarola.
8.    En cuanto el aliño esté tebio mezclamos también con la escarola.
9.    Incorporamos por encima una yema de huevo duro.
10. Y al final, un poco de eneldo. 

Bon Appètit!




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