Nueces de California está buscando el Nuez Lover de este año y para ello ha convocado 3 concursos a lo largo de este año. El primero de ellos es el de la tapa más cool con nueces. La ganadora, podrá ser degustada (la tapa of course) en el evento que celebrarán en el Mercado de San Idelfonso en Madrid el próximo día 22, así que pongámonos manos a la obra, que la fecha límite expira mañana….

He realizado una tapa inspirándome en una vieja receta de mi blog (deviled eggs)  y en uno de los platos indios más famosos, el paté de berenjena o baba ganush.

Este paté que en vez de sésamo, lleva un poco de salsa romesco preparada con nueces en vez de almendras o avellanas.  Tiene un sabor muy suave, realzado por la suavidad y aterciopelado de la berenjena, y la intensidad de las nueces en un romesco suave, pero con identidad.

Yo lo he presentado en huevos de codorniz, teñidos en remolacha como en mi receta de deviled eggs, en tomates cherry, y en pequeños cuencos (como si fueran medias mitades de cherries) hechas con remolacha. Espero os gusten!

Me ha encantado este mes abordar la gastronomía nórdica en Cooking the Chef. Le tenía ganas.

Una de las cosas que más me ha gustado es el MANIFESTO que varios cocineros subscribieron en 2004 como esencia de su gastronomía. Al mismo tiempo, el cine danés, años atrás en 1995, publicó otro manifesto, DOGMA, requiriendo también una vuelta al naturalismo y la pureza del cine,  y dio lugar a una serie de películas, muy famosas muchas de ellas, rodadas bajo su normativa.

Conocí un danés hace muchos años, en el trabajo, Uffe. Recuerdo perfectamente cuando llegó su c.v., con su foto DNI en que se veía un chico rubio con su jersei blanco de cuello alto trenzado, de capitán Pescanova. Cada vez, que luego se lo ponía, todas se lo decíamos, que estaba guapísimo. Era informático y el mundo complicado, hermético y solitario de los ordenadores le permitía también esconder una personalidad hermética, complicada pero a una muy bella y buena persona. Un día vino al trabajo con sus únicas pertenencias del pasado, una caja de zapatos. Allí había fotos de su infancia y algunos documentos. Eso era todo. Uffe, era encantador y despertaba ese cariño de extranjero solo en un país desconocido, como un labrador sin amo. Ponía su cabeza sobre tus rodillas y caías rendida a esos ojos marrones y dulces. Hoy en día vive en Africa, dónde fue a reencontrarse con su padre y tiene una preciosa hija color café con leche. Pero a través de sus palabras aprendí a desear el Norte.  En un viaje a Madrid, ví una exposición de cuadros llamada “luz del Norte” que me enamoró. Porqué nunca hemos estudiado la pintura de los países Nórdicos en el colegio? Me parece tan hermosa y ejemplarizante como la de muchos países que aprendemos. Y no hablemos de la pintura del Este….porqué está fuera de nuestra educación????

Bien que me salgo del tema. Lo primero que me gustaría resaltar, son los objetivos del manifestó que son:

Y este manifesto fue firmado en 2004 por: Erwin Lauterbach, René Redzepi, Hans Välimäki, Leif Sorensen, Rune Collin, Mathias Dahlgren, Gunndur Fossdal, Roger Malmin, Hákan Orvarsson, Ejvind Hellstrom, Fredrik Sigurdsson y Michael Björklund.

He escogido pues una receta de otoño, con algunos ingredientes que aquí son de invierno, como la kale. Me ha encantado esta sencilla sopa, deliciosa, reconstituyente y sabrosa. Espero os guste.

Las demás recetas del grupo podéis verlas aqui!

“Manana estaba allí sentada, con una copa de vino, oyendo el Ave Maria de Caccini, corrigiendo exámenes. De pronto la música, hizo aquello que le gustaba tanto, que era meterse bajo su piel, acariciando cada uno de sus órganos en un ir y venir eléctrico pero suave, como el roce de miles de plumas, y dejó el bolígrafo a un lado y se sentó en la butaca que había colocado frente al balcón viendo como el viento movía las hojas de los árboles que estaban frente a ella. A veces, se sentaba allí, sin música, oyendo ese rumor, como miles de gemidos silenciosos de las pequeñas hojas de los sauces al ser acariciadas. Disfrutaba de aquellos momentos de soledad y tranquilidad que tanto había deseado.

Vivir con sus padres, su hija y su pareja, su marido y su otro hijo se habían vuelto una tortura para ella que tan sólo deseaba sentir la paz de un espacio propio, aquel que un día Virginia Woolf reclamó para si.

No era que no les quisiese, era que necesitaba sentirse y dejar de preocuparse de las necesidades de los demás; de la compra que le encargaba su madre de buena mañana, de las necesidades de sus hijos, de la gente que entraba y salía, del carácter hosco de su padre, de su marido que decidía siempre por ella, que no la escuchaba y que se alejaba de ella tan rápido que pronto pasarían a ser extraños. Aquel paso iba a ser positivo para todos, y sobre todo para ella. No lo entendieron al principio, claro que no, y se rebelaron y pensaron que estaba loca, o que tenía un amante y a final, no sabiendo entenderla la llamaron egoísta. Pero no desistió.

Hace unos días volvió para celebrar la llegada de su primer nieto a casa y vió a su padre contento y a su familia, por primera vez funcionando con una cierta armonía y le entró al fin una cierta paz. Y cuando, una vez más, se pusieron a cantar los jóvenes,  miró a su marido y decidió que lo invitaría a cenar un día de estos. Ya era hora de que conociera el lugar dónde vivía. Y le haría su plato favorito, el chakapuli.”

Abril Expósito

Cuaderno de Bitácora

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Manana es el personaje central de una película georgiana que ví el otro día. Si queréis saber más de esta preciosa película costumbrista, que os servirá para conocer un poco más, la feliz y tranquila sociedad georgiana, que aunque sea todavía una sociedad muy patriarcal y quizás, aparcada todavía en un tiempo pasado, es una sociedad feliz, llena de música, buena comida y buenos vinos.  Podéis verla en Netflix. Se llama “Happy Family” y  ha conseguido un montón de premios;  En la Berninale 2017, en el Festival Sundance, el de New Directors de New Films Italy, el Fipresci Best Film y el best Cinematrography de Finlandia. 

Esta receta es de Marina, la madre de mi amigo Mischa, una cocinera excelente además de una renombrada pianista, pero ya os hablaré en otra ocasión de ella. Hoy os quería hacer una recomendación cinematográfica.

Es una receta sencilla que convierte el cordero en una carne muy discreta, le baja los humos en mi opinión. La fuerza del estragón, hace que el cordero pase a un segundo plano, sin que sea un sabor predominante del guiso. Lo hice con la excelente carne de cordero de lechal que nos dió a un grupo de bloggers INTEROVIC, en la campaña en pro del consumo del cordero, y cuya información podéis ver en este post que hice a propósito de este evento. Esta campaña se promueve a través del portal www.canalcordero.com y allí podréis encontrar esta y otras recetas. Usé la pieza de tournedó de ternasco de Aragón.

CHAKAPULI

Ingredientes:

(para 4 personas)

1kg ½ de cordero cortada para estofar (paletilla si es posible)

1 cebolla grande

1 manojo de cebollino

1 bandeja de estragón

1 manojo de cilantro

1 ciruela blanca o 1 cucharada de salsa Tkemali (la verde) georgiana (opcional) en mi blog tenéis una versión aqui

AOVE

Sal/pimienta

1.    Ponemos en una olla de hierro o en la cazuela dónde acostumbremos a hacer los guisados el cordero con un poco de AOVE y dejamos que se sofría, hasta que esté un poco hecho. Si vemos que nos queda seco, podemos añadirle un poquito de agua.

2.    Añadimos la cebolla cortada en brunoise por encima. Dejamos pochar.

3.    Incorporamos unos 2/3 del cebollino cortado muy pequeñito

4.    Rectificamos de sal/pimienta

5.    Añadimos el cilantro bien picado.

6.    Incorporamos el estragón, en abundancia, sin miedo, picado muy fino. Es importante que sea fresco, pues su sabor es importante en este plato.

7.    Si tuvieseis Tkemali añadir 1/2 cucharada. Si no, y os gusta el punto ácido, le ponéis una ciruela verde o amarilla (no la roja), sin el hueso y la piel. Le dará ese puntito. Este es un punto opcional.

8.    Incorporar 1/2 vaso de vino blanco (en varias tandas mientras hace chup chup).

9.    Dejarlo hacer por espacio de 1 h aproximadamente.

Podemos servirlo con patatas al horno, arroz hervido o solo. Un plato que os sorprenderá.

Bon Appètit!!!!