LOCRO DE CALABAZA - LA RECEPTA DEL 15
viernes, octubre 12, 2012
CALABAZA, NUEVO RETO DELS
FOGONS DE LA BORDETA
Este
mes lo tenía claro, el reto de La Recepta del 15, tenía que ser
internacional. La calabaza, aunque su
consumo se ha extendido en los últimos tiempos, no es un ingrediente muy
tradicional en nuestra cocina, o al menos es la impresión que tengo.
En
Norteamerica,y más de ahora hasta Navidad, es protagonista de muchas
recetas; desde el Pumpkin Pie (que
publicaré para Thanksgiving), hasta
sopas y cremas y las famosas “calabazas
de Halloween”. Quería cocinar algo
nuevo, algo que supusiese tradición y un
avance o un reto con el que aprender.
Y
entonces encontré esta receta de un puchero de calabaza peruano y me pareció
que iba a quedar muy bien. En los últimos años, en Food&Wine y otras
revistas del sector están hablando del poder de la gastronomía moderna peruana.
Sus chefs están consiguiendo algo muy importante para su país, revalorizarlo a través de su gastronomía, con restaurantes y platos que están sorprendiendo al sector. Desde aquí mi
admiración, cada día más creciente, por esa mezcla de ingredientes sencillos de
la tierra, como la calabaza, el maíz, la yuca o las patatas con especies
exóticas y aromas profundos que se cuelan en tu cerebro a través de tus sentidos
haciéndote percibir la fuerza de ancestros poderosos que un día, fueron los más
avanzados técnica y científicamente en este mundo nuestro, en el que el poder
cambia de manos tan rápidamente.
El
locro, que se hace con la calabaza o
zapallo, maíz o choclos, guisantes ó arvejas y patatas o papas es un plato
proveniente de los Andes. Se cree que los propios españoles se sorprendieron de
su sabor y posteriormente le aportaron algunos ingredientes nuestros (supongo
que en este momento debieron incorporarse los guisantes que proceden de Asia,
pero los he visto en la mayoría de recetas consultadas). La primera vez que se
menciona fue en una crónica del S. XVI. El locro es un estofado amarillo y de
sabores profundos que puede tener en algunas zonas aportes proteínicos, como el
cerdo en Argentina, aunque la versión más común es este potaje caliente que nos
ayudará a vencer el frío. Es considerado un plato peruano, pero es también un
plato versionado con las características locales de todos aquellos países
sudamericanos fronterizos con los Andes.
He
visto ya recetas modernas dónde el locro se hace sólo con patatas, o con
ingredientes más modernos. Pero he
querido respetar al máximo la tradición y la receta la he “mixeado” entre una
del magazine The Kitchn, y algunos videos en youtube. A mi me ha encantado,
especialmente con el toque del ají amarillo, que pica sin aportar calor, dándole
un toque muy original.
Nota: A posteriori y a tenor de este post, he visto un reportaje que emitió TVE en la 2, sobre la cocina peruana y me ha parecido que ilustra perfectamente el papel de esta gastronomía milenaria, es interesante, moderno, emotivo y muy bien realizado. Os pongo el enlace aquí.
Nota: A posteriori y a tenor de este post, he visto un reportaje que emitió TVE en la 2, sobre la cocina peruana y me ha parecido que ilustra perfectamente el papel de esta gastronomía milenaria, es interesante, moderno, emotivo y muy bien realizado. Os pongo el enlace aquí.
Ingredientes:
½
calabaza de las de piel fina en forma de pera2 patatas
2 mazorcas de maíz
1 puñado de guisantes
1 cucharadita de café de pasta de ají amarillo (*)
Caldo vegetal (chirivia, nabo, zanahoria, apio, puerro)
1 chorrito de leche evaporada Ideal
Queso fresco mexicano o cualquiera que pueda rallarse y sea de textura fresco
1 cebolla media
1 ajo
Aceite de oliva vírgen extra
Preparar
un caldo vegetal con lo que ascostumbreis a hacerlo y si quereis añadirle una
carcasa de pollo o jamón para aprovecharlo también podeis hacerlo. Lo importante
es que no sea fuerte.
Cortar
la cebolla en brunoise y el ajo y sofreírlos a fuego suave hasta que estén
doraditos.
Trocear
la calabaza en cuadrados más o menos grandes, las patatas y las mazorcas
cortadas en trozos de unas 4 filas de maíz aprox. Reservar.
Cuando
la cebolla y el ajo estén listos, incorporar una cucharadita de café (repito
que es un picor no caliente, yo le pongo un poco más pero para la primera vez
hacedlo con esta medida) de ají amarillo y revolver.
Añadir los trozos de calabaza, patata, guisantes y maíz y dar unas vueltas para que se sofrían levemente.
Incorporar
el cado vegetal o agua cubriendo la calabaza y demás ingredientes y dejar hervir por espacio de unos ¾ de hora, hasta que
veais que todo está blandito y el caldo es ya espesito.
En
los últimos 5 minutos del guiso añadir la leche Ideal que le dará
cremosidad. Es un paso que si quereis mantener el plato bajo mínimos calóricos
puede obviarse…pero realmente el chorrito es mínimo y se obtienen grandes
resultados.
También unos momentos antes de servirlo podeís rallarle queso fresco o algún queso no muy fuerte de sabor. En Perú y latinoamerica suelen acompañarlo de arroz hervido.
También unos momentos antes de servirlo podeís rallarle queso fresco o algún queso no muy fuerte de sabor. En Perú y latinoamerica suelen acompañarlo de arroz hervido.
 |
| agradecer a Gus y Mischa que me regalaron la calabaza para este post |
Nota: La pasta de ají amarillo se encuentra en las tiendas de productos latinos, el mio es de la marca Golden. En Barcelona una buena tienda de productos sudamericanos es MANJARES, Torrent de l'Olla, 146-Barcelona.
18 comentarios
Jo també ja estic pensant en la proposta de la carbassa pels 15. T'ha quedat genial, la carbassa preciosa i el farcit fa molt bona pinta. Ho haurem de provar!!
ResponderEliminarolé abril! Quina cucada! potser no és la recepta més complicada de fer del món però d'original en té una estona, eh??? M'encanten aquestes fotos, i fan una mica halloween!! Petons
ResponderEliminarTu si que enamores amb aquestes receptes!!!
ResponderEliminarJo crec que no, la carbassa no és tradicional d'aquí, jo almenys de petita no la recordo a les nostres cases, i en les llibres de cuina tradicional, els que faig servir més jo, no n'hi ha de receptes amb carbassa. Fixa't, jo no havia vist mai una tarta de carbassa fins que vaig començar a navegar per la xarxa! Potser estem equivocades i potser en el llibre del Sent Soví (S. XIV) hi tenim carbassa a dojo. Investigaré, guapa!
Les fotos genials!!! i la carbassa espectacular!!! de decoració!!!
Bon cap de setmana i cuina, cuina i no paris, només per descansar!
Li he ensenyat a en Guillem la teva recepta. Li dic:
ResponderEliminar- Mira quina sopa ha fet la Mon!
I diu - Ala!!! i la sopa?
- A dins la carbassa!!!
I molt simpatic ell, diu - Això no ho fas tu!... (temps mort) - Només dic la veritat!
Jeje!!!
Un petó de part de tots!
Esta divino...me encanta la presentación con esa calabaza, y la mezcla de sabores siempre se agradece!!
ResponderEliminarBesos muchos.
Ohhh!!! Que bonic amb aquesta presetnació!!! I la recepta ha de ser boníssima!!! Un deu noia, m'encanta la teva proposta....
ResponderEliminarPetonets guapa
No lo conociamos.Vamos a hacerlo.
ResponderEliminarmuy original y buena idea presentarla dentro de estas calabazas tan curiosas esteticamente.
ResponderEliminarbona setmana
peto
No conocía este guiso y tampoco había visto una calabaza así... Sorprendida gratamente ;). Besos.
ResponderEliminarPor cierto preciosa, la decoración de mi crema la hice como tú bien dices... una espiral y con un palito ir haciendo los radios. ;). Besos.
ResponderEliminarQue bonitas las fotos.... que buena pinta y que presentación tan original....
ResponderEliminarEn nuestro bloc, te engregamos el premio "THE VERSATILE BLOGGER AWARD".
Esperemos que te haga ilusión
Petonets
http://tastdecuina.blogspot.com
Wow, pero qué original!!!!! No conocía este plato y se ve sabroso y contundente!!! Y bueno, la presentación del mismo es espectacular!!!!! Enhorabuena!!!!
ResponderEliminarBesos.
Visca la cuina andina i visca e locro! Tinc pendent veure aquest documental del que tothom parla.
ResponderEliminarPetonets
T'he descobert pel comentari que has deixat al meu blog :)
ResponderEliminarAquests guisats calentons ja vénene molt de gust, oi?
I la presentació amb la pròpia carbassa queda fantàstica.
Me gusta lo de presentarla en la calabaza!! Bss
ResponderEliminarwowww, me encanta! además es que la cocina peruana gracias a ponerse de moda me tiene enamorada, aquí en Madrid voy mucho a un restaurante peruano TANTA que es una maravilla! un besazo!
ResponderEliminarNo he comido nada parecido, pero tiene muy buena pinta. Me gusta la presentación. Besos
ResponderEliminarCom sempre ens descobreixes un munt de coses noves i interessants, desconeixia la recepta i segur que m'encantaria! I corroboro el que dius... als Estats Units estan bojos per la carbassa! jejeje
ResponderEliminarMoltes gràcies per participar!
Petons
Sandra
Gracias por tu opinión, comentario, duda o aclaración. Agradezco enormemente que lo hagas y gracias por visitarme!
Si quieres hacer cualquier consulta hazlo por este medio o si prefieres utiliza mi correo electrónico: abrilex@gmail.com
Por falta de tiempo este blog no participa en cadenas de premios, ni memes. De todas formas agradezco enormemente que hayas pensado en mi.