BESUGO A LA MADRILEÑA - LACOCINADELOSNUESTROS - MONTSE
martes, mayo 31, 2011
A ella le gustaba coger el tren bien temprano por las mañanas para ir a trabajar a Barcelona. Cualquier excusa que le sirviese para abandonar su pueblo y su vida aburrida era una bendición. De pequeña, cuando venía a Barcelona para pasar sus exámenes de piano en el Liceo se encontraba doblemente excitada. En primer lugar por superarlos pero también por “ir” a la ciudad. Allí todo un mundo de probabilidades se abría ante ella. Le encantaba ver la animación de las Ramblas, las flores, el trajín de la gente, los comercios y los bares.
Un verano caluroso, en una fiesta, conoció a un chico de Barcelona que estaba haciendo la mili y veraneaba en el pueblo de al lado del suyo. Pronto se enamoraron y se casaron un día de septiembre de 1964. Fue en la Basílica de la Sagrada Familia por ser la iglesia que pertenecía a la familia del novio y el convite de la boda fue más bien un aperitivo largo, algo que hoy denominaríamos brunch, en un local llamado NIZA Sala de fiestas familiares, reconvertido hoy en una sala de baile latina. El menú consistió en; pastel de salmón, canapés de caviar danés, sándwich de jamón York, pastelito de hojaldre de carne, sándwich de jamón serrano y canapé de foie-gras. Todo ello regado con vinos generosos (según reza la tarjeta), cava rosado “Lacrima Baccus”, tarta helada “Reyna”, café y licores. Por supuesto no faltó el pastel de boda.
Su luna de miel consistió en coger el autobús para desplazarse a su nuevo hogar en la ciudad condal. A los tres meses le ofrecieron a él un trabajo en unos laboratorios y la formación tenía que hacerse en Madrid. Por supuesto no quisieron separarse, ella dejó un trabajo de administrativa y se fueron los dos juntos.
Los laboratorios le pagaron dietas por el alojamiento debido a que estaba en periodo formativo. Si hubiera ido sólo podría haber optado a un mejor hotel, pero al ser dos buscaron algo más modesto que quedara cubierto con el importe. En la calle Cervantes de Madrid, se ubicaba la Pensión Cervantesla Madrileña.
El besugo es un pescado azul. En Japón se considera el rey de los pescados y suele estar en los menús de boda. En nuestro país y debido a la tradición de cocinarlo en Navidad suele tener un precio elevado. Posee vitamina B (B3, B6 y B12). Tiene también minerales como el potasio, el fósforo, el magnesio, y hierro. Recordemos la necesidad de cocinarlo bien o haberlo congelado previamente para evitar el Anisakis.
Leo en el blog Mercado Calabajío una de las razones por las que el besugo es uno de los platos típicos de Madrid “El besugo llegaba en buenas condiciones a Madrid. ¿Por qué? porque antiguamente era el único pescado que aguantaba aquellos largos viajes desde el norte de España hasta Madrid. Viajes que podían durar casi una semana y que casi ningún pescado fresco resistía, y eso que los viajes sólo se hacían en las épocas más frías del invierno, es decir Navidad. De este hecho surge también que el pescado se tome tradicionalmente en estas fechas”.
También he observado, en algunas recetas que he buscado para comparar, algunas diferencias. Mucha gente le pone el típico lecho de patatas en rodajas y cebolla y también le añaden pan rallado para crear una costra por encima del pescado. A mi, es que me encanta la versión de mi madre. Sencillez y sabores primarios. Y pan… no os olvidéis el pan.
Ingredientes:
1 Besugo2 limones
Ajos (6/9 dientes)
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon ó cualquier sal gruesa del estilo
Pedir en la pescadería que te dejen el besugo para hacerlo al horno. Tan sólo, si quieres, que te practiquen un par de cortes en el lomo superior para colocar dos rodajas de limón como adorno.
Colocar el besugo en una fuente que pueda ir al horno. Picar los ajos y el perejil y echarlos por encima. Añadir el zumo de un limón (si eres de sabores ácidos como yo puedes ponerle el zumo de 2). Cortar del segundo limón un par de medios círculos para poner en los cortes del lomo. Poner más rodajas alrededor...esto al gusto!. Verter por encima un buen chorro de aceite de oliva vírgen extra.
Meter en el horno a 180-200º durante una media hora. Sabremos que está porque se ve dorado por encima y los ajitos también. Recordar no sobrepasar el tiempo de cocción en el pescado puesto que se nos volverá seco.
Servir y añadirle por encima un poco de sal Maldon. Insisto…no os olvidéis el pan.
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