Este año he dicho Basta!!! Cómo que San Jordi, un santo que se ha hecho mundialmente famoso por sus actos bondadosos durante la época romana y coincidir con la muerte de Shakespeare y Cervantes (tres nimiedades), tenga un pan de San Jordi en todas las panaderías, y la Virgen de Montserrat, patrona de Catalunya, no tiene un pan???? Ni un pastel, ni una coca, ni un roscón, ni nada…..  y me he propuesto enmendar esta situación. 

 

Y tomando como ejemplo el Pan de San Jordi, y la receta de Daniel Jordà que nos enseñó en el confinamiento y tiene colgada en su página, he ideado (dicho con total humildad y modestia) la receta del que podría ser el Pan de Montserrat. A ver si triunfa la idea. 

 

Los ingredientes del pan de San Jordi, son la sobrasada y el queso, en este caso, serán los moixernons(senderuelas, perrechico, seta de san Jorge) secas que son “primordiales” en un plato catalán por excelencia, el fricandó y la butifarra de huevo, típica del Carnaval catalán y que queda tan próxima a esta fecha. 

 

La Vírgen de Montserrat, conocida como La Moreneta, su imagen se encuentra en el Montasterio de Montserrat, situado en las Montañas del mismo nombre. En 1881 el Papa León XIII, declaró a la Virgen Patrona de Catalunya.

Según la leyenda, una imagen de la Virgen Maria a la que el pueblo llamaba la Jerosolimitana (porque se suponía procedente de Jerusalén) estaba en la iglesia de Sant Justo y Pastor en Barcelona a principios del s.VIII. Con la invasión musulmana en el año 717 las autoridades cristianas la escondieron en una cueva en la parte oriental de la Montaña de Montserrat. Unos años más tarde la Virgen fue encontrada por unos niños pastores en el interior de la cueva. Era el año 880 y el Obispo de Manresa intentó que la imagen fuera traída a su ciudad pero fue imposible ya que tenía un peso considerable.  Se interpretó como que la Virgen no quería salir de dónde estaba y se ordenó construir la ermita de Santa María que es el origen del actual Monasterio. En 1808 cuando las tropas francesas invadieron España en la Guerra de la Independencia el Monasterio fue profanado y la virgen fue trasladada a Barcelona (primero a la Catedral y luego en la iglesia de San Miguel) para evitar que la destruyeran. En 1824 el nuevo gobierno permitió que volviera al Monasterio y su reconstrucción. Pero por varios motivos políticos no fue hasta 1844 en que se restableció el culto. Durante la guerra civil sufrió nuevos daños, y al final de la misma la imagen se presentaba públicamente sin corona ni ropajes, en su aspecto original del Románico. 

 

La imagen es una talla románica del S. XII en madera de álamo. Es pequeña, apenas 95cm de altura.  En la mano derecha tiene una esfera que simboliza el universo, el niño tiene la mano derecha levantada en señal de bendición y en la izqda. tiene una piña. A excepción de manos y cara que son negras el resto es dorado, de ahí el sobrenombre de La Moraneta.  Se cree que este color negro de su piel se debe a que se pintaron con blanco de plomo o albayalde que al oxidarse adquiere esta tonalidad oscura y a un posterior repintado en el S. XIX. El niño Jesús y las manos de la Virgen son un añadido del S. XIX.

 

En España existen otras vírgenes negras o “morenas” como la Virgen de Guadalupe en Cáceres, la Vírgen de Lluc en Mallorca, la Vírgen de la Candelaria en Tenerife, la Vírgen de la Cabeza en Jaén, la Vírgen de Argeme en Coria (Cáceres), la Vírgen de la Velía  en Bimenes (Asturias), la Vírgen de Torreciudad en Huesca, la Vírgen del Agua en Jete (Granada), la Vírgen del Castillo en Chiva (Valencia), la Vírgen de las Virtudes en Villena (Alicante) y la Vírgen de la Carrasca en Villahermosa (Ciudad Real). 

 

Y sin más os pongo la receta. La original aquí. Yo en vez de hacer una masa y luego dividirla en 2 para poner los sabores, partí de 3 masas diferentes para los dos 2 sabores y la capa que envuelve todo. Por tanto aumenté los ingredientes totales al hacer 3 masas. 

         PA DE MONTSERRAT

 

Ingredientes:

(para 1 hogaza grande como la que yo hice)

 

 

Masa de Butifarra	Masa de Moixernons	Masa de Cobertura
15 g. de azúcar 5 g. de sal 150 g. de leche 25 g. de agua 37 g de mantequilla 250 g. de harina de fuerza 7,5 g. de levadura fresca ½ butifarra de huevo 4 cucharadas de Pimentón DO de calidad	15 g. de azúcar 5 g. de sal 75g. de leche 37 g de mantequilla 250 g. de harina de fuerza 7,5 g. de levadura fresca 40g de moixernons remojados en 100ml agua 2 cucharadas café de polvo de ceps o setas (opcional)	15 g. de azúcar 5 g. de sal 150 g. de leche 25 g. de agua 37 g de mantequilla 250 g. de harina de fuerza 7,5 g. de levadura fresca 20-40g nueces (opcional) Colorante marrón (opcional)

 

1.    Ponemos en remojo los moixernons en 100ml de agua. Suficiente el rato mientras vamos preparando todo. Colamos y reservamos el agua y trituramos o pasamos por cuchillo bien fino los moixernons. Reservamos. 

2.    Cortamos la butifarra con una robot o a cuchillo fino la butifarra sin piel y reservamos. 

3.    Cortamos las nueces con un robot o a cuchillo fino las nueces. 

4.    Hacemos cada masa. Empecemos por la de butifarra. Mezclamos en el vaso batidor los elementos sólidos (incluído el pimentón) y añadimos los líquidos sin incorporar la butifarra y unificamos brevemente. Dejamos en autólisis durante 1h. La volcamos sobre el mármol o superficie. La estiramos, incorporamos los trocitos de butifarra. Boleamos y dividimos en piezas de 100g (quizás nos sobre un poco hacemos un panecillo). De ésta necesitamos 4 bolas. Dejamos reposar hasta que doblen su volumen. Con un rodillo vamos alisando las bolas en forma cuadrada y reservamos para el montaje final. 

5.    Seguimos por la de moixernons. Mezclamos en el vaso batidor los elementos sólidos (incluido el polvo de setas y las setas cortadas) y añadimos los líquidos unificamos brevemente. Dejamos en autólisis durante 1h. La volcamos sobre el mármol o superficie. Boleamos y dividimos en piezas de 100g (quizás nos sobre un poco hacemos un panecillo). De ésta necesitamos 5 bolas. Dejamos reposar hasta que doblen su volumen. Con un rodillo vamos alisando las bolas en forma cuadrada y reservamos para el montaje final.

6.    Finalizamos con la capa que lo envolverá todo. Mezclamos en el vaso batidor los elementos sólidos (incluidas las nueces cortadas) y añadimos los líquidos unificamos brevemente. Dejamos en autólisis durante 1h. La volcamos sobre el mármol o superficie. Boleamos Dejamos reposar hasta que doble su volumen. Con un rodillo la alisaremos y envolverá el paquete anterior.

7.    Colocamos una primera capa de Moixernons, otra de butifarra y así hasta terminar las 5 y 4 capas respectivamente. Extendemos la capa de cobertura de manera que veamos que quedará perfectamente cubierta la estructura. Colocamos en medio las capas, envolvemos. 

8.    Colocamos en banettón bien enharinado en forma vertical (para que al cortar veamos las diferentes capas que forman la bandera catalana). Dejamos fermentar hasta que crezca (aprox. 1h).

9.    Mientras encendemos el horno a 180º. Hacemos una greña con tijeras con dos cortes. Horneamos con vapor durante unos 30-40’.  

10.  Para que las líneas queden bien, al cortar el pan lo hemos de hacer en horizontal luego (creo, la verdad es que esta parte es la más complicada para mi, no tengo mucha visualización geométrica). 

 

Feliz Día!

                                              1969, Besando a la Virgen, una servidora

                                                Imagen de la Abadía de Montserrat