RISOTTO DE LIMÓN, PIMENTON AHUMADO Y MEMBRILLO - LA CHINATA CONCURSO
lunes, octubre 29, 2018
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La Chinata ha convocado un concurso muy atractivo, los premios así lo indican. Una Thermomix al primer premio, y bonos de 100€ a las 4 posteriores. Es un concurso internacional así que, había que hacer un poco de prospección, de elegir platos que sabemos serán apetitosos para cualquier sector “internacional”. Por esa razón, me he inclinado por un risotto, un plato italiano que abre puertas en cualquier país del mundo.
El pimentón La Chinata se llama así por el gentilicio de los nacidos en el pueblo del fundador de la empresa, Florentino Oliva. El pueblo es Malpartida de Plasencia y sus habitantes se conocen como “chinatos”, por una leyenda popular en que un momento dado se pelearon a pedradas o chinas con su población vecina. La empresa que comercializa La Chinata, NETASA (Norte Extremeña de Transformados Agrícolas S.A.) es totalmente familiar y se fundó en 1975. El pimentón se elabora desde el inicio hasta el final en su tierra de origen.
Hoy en día esta empresa exporta a más de 50 países. Su pimentón ahumado está presente en las mejores tiendas gourmet y en las cocinas de los grandes chefs. Recordemos, como nos comentó en el ForumGastronomic 2016, el Patronato de Turismo de la Diputación de Cáceres, “todo el pimentón que tiene DO de la Vera es ahumado pero no todo el pimentón ahumado que se comercializa es el de la DO”.
Mi propuesta es un risotto de pimentón, limón y membrillo. Y ha resultado delicioso. Me encantan los sabores ácidos, y creo que combina perfectamente con la cremosidad del parmesano y la mantequilla. El pimentón contribuye a darle un sabor ahumado delicioso y el membrillo le da un toque crunch, otoñal. Por supuesto, podría hacerse también con nabo, ó pera.
RISOTTO DE LIMÓN, PIMENTON AHUMADO Y MEMBRILLO
Ingredientes:
(para 4 personas)
1 membrillo
2 limones
Arroz Carnaroli Molí de Rafelet
2 cucharaditas de café de Pimentón La Chinata
1 vaso de vino blanco
1l de caldo Aneto de pollo
1 cebolla
mantequilla
AOVE
Sal/Pimienta
1. Cortamos el membrillo en cuadraditos muy pequeños, para que pueda cocerse bien. En caso de hacerse más grandes los trozos, recomiendo hervir el membrillo para que se cueza bien.
2. Ponemos en una olla una nuez de mantequilla y un poco de AOVE para protegerla de que se queme. Freímos los daditos de membrillo hasta que se doren, a fuego suave.
3. Añadimos la cebolla cortada en brunoise.
4. Cuando esté transparente la cebolla, añadimos 2 cucharitas de café de pimentón La Chinata.
5. Inmediatamente, para que no se nos queme el pimentón, incorporamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
6. Añadimos el zumo de 1 limón y la ralladura.
7. Incorporamos el arroz en la medida en que solemos hacerlo – en mi caso una tacita de café por persona - y dejamos que se embeba bien del sofrito.
8. Vamos añadiendo el caldo, revolviendo el arroz con una cuchara de madera hasta su absorción, y volvemos a añadir.
9. Cuando el grano de arroz haya perdido su transparencia y esté casi al dente, dejamos de añadir el caldo esperamos que se absorba. Apagamos el fuego, añadimos una nuez de mantequilla, revolvemos y añadimos el parmesano. Revolvemos de nuevo.
10.Habréis notado que yo no he puesto sal en ningún momento, el caldo ya lleva y el parmesano suele ser fuerte. Este es el momento de probarlo y rectificar. También si encontráis que está flojo de limón, podéis añadir más piel de limón, o un poco de zumo. Un poco al gusto. En mi caso estuvo bien así.
Bon Appetit!!!!!
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La Chinata has announced a competition very cool. As a proof the awards; a Thermomix for the best and 4 bonus of 100€ for the following 4. It is an international competition, and I have chosen a tasteful and known dish for everybody. I’ve picked a risotto, an Italian dish who opens doors in any country.
The name of the paprika La Chinata comes from the name of those born in the town of the founder of La Chinata, Florentino Oliva. The town is Malpartida de Plasencia, and its habitants are known as “chinatos”, because a popular legend, speaks about a fight between them and another town, with stones or “chinas” (popular name for stones). The company who sells La Chinata, NETASA (North Extremaduran of Farming Transformed S.A.) is a familiar business founded in 1975. The paprika is made from the start to the end in the origin place.
Nowadays this business exports to more than 50 countries. Its smoked paprika is in the best gourmet shops and in the most relevants chef's kitchens. At 2016 Forum Gastronomic, the Patronato de Turismo de la Diputación de Cáceres, says “all the paprika that has DO (origin denomination) from La Vera is smoked but not all the smoked paprika that is marketed is from the DO”.
My proposal it is a smoked paprika, lemon and quince risotto. It tasted delicious. I love acid flavors and in my opinion goes perfectly with the parmesan creaminess and butter. The paprika gives a smoked delicious taste and the quince is the crunchy and autumn touch. Of course, you can use pears or turnip, for the crunchy too.
LEMON, SMOKED PAPRIKA AND QUINCE RISOTTO
Ingredients:
(for 4 persons)
1 quince
2 lemons
Carnaroli rice Molí de Rafelet
2 teaspoons of de Smoked Paprika La Chinata
1 glass white wine
1l of chicken stock Aneto
1 onion
Butter (50g approx.)
Virgin Extra Olive Oil
Salt/Pepper
1. Cut the quince in little squares for to cook them perfectly. If you don’t cut it enough littles, maybe you should boil them before.
2. Put in a skillet a butter nut with some extra virgin olive oil for not to burn the butter. Fry there the squares of quince until brown with a light fire.
3. Add the onion in brunoise.
4. Qaaika.
5. Quickly, so as not to burn the paprika, add the wine and let the alcohol to evaporate.
6. Add the zest and the juice of a lemon.
7. Add the rice – in my case 1 coffecup by person – and let it absorb the juices.
8. Add the stock in small amounts, stirring the rice all the time for take out the starch. When the rice absorbs the stock, add more stock and start again.
9. When the rice will be almost “al dente”, don’t put more stock and let absorb all the liquid. We turn off the fire. Add a butter nut and after the grated parmesan cheese. Stir it.
10. I didn’t add salt because the stock is salted and the parmesan too. This is the moment to taste it and put more salt or pepper. Maybe you will want more lemon juice, you can add more. To your election.
Bon Appetit!!!!!
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