POTAJE DE PORRADA - COOKING THE CHEF: HERMANOS TORRES
lunes, diciembre 05, 2016
De
nuevo aquí…este mes he ido muy lenta para decidirme. Y eso que a finales de Octubre asistí a la
grabación de un capítulo de los Hermanos Torres, pero nada de lo que hicieron
me llamaba como para repetirlo en este evento.
Pero
antes de empezar a hablar de los HT, quiero comentaros mi nuevo look. Como
siempre, Aisha, ha rediseñado
mi página con el deseo de que parezca un poco más “profesional” y quizás no tan
“naïf” como era antes. Qué conste, que mi primer diseño y que no pienso
abandonar, me encanta. Es fruto de amor de dos amigos mios hacia mi y hacia mi
sueño. Ese será siempre mi logo genérico, el que va en mis tarjetas y el que,
si tuviera material promocional estamparía. Pero necesitaba un logo más
minimalista, más acorde con los tiempos. Un simple vistazo. Algo tenía que unir
a ambos logos, y ahí está mi “abril”, mi gatita haciendo de nexo. El logo
moderno es obra de otra amiga, en esta ocasión, una que se ha forjado en estos
años de blogosfera y que con gran cariño ha hecho este boceto para mi nueva
imagen. Con el tiempo Aisha, mi querida socia,
compañera, consejera, amiga y sobre todo ser humano que comparte mis dudas
existenciales y mis pequeñas alegrías, acabará de perfeccionar esta nueva
imagen que quiere potenciar sobre todo el lado periodístico y narrativo de mi
blog. Gracias a todos, en especial a ti,
Aisha, sabes que te quiero con admiración y que cuando dices, "luego hablamos" me pongo nerviosa. Y ya lo sabéis, si queréis arreglos o una
nueva imagen hablad con ella. Nada es imposible ni rígido, ella encontrará el
modo en que vuestros deseos y necesidades puedan verse reflejados …y seguro
que. con todo lo demás os pondréis de acuerdo.
Volviendo
a los Torres.. podéis ver su biografia en el post de resumen de Cooking
the Chef de este mes.
Me
costó encontrar una receta que se adaptara a mi manera de afrontar los
retos, con cierto conocimiento adjunto. Pero no acababa de encontrarlo. Al
final me crucé con esta receta, que han reproducido en su programa de TV, Torres
en la Cocina, emitido el pasado 24 de Noviembre.
La
receta está basada en una receta medieval, que podemos encontrar en el “Llbre
de Sant Soví”, el primer “libro” de cocina de la península, recopilado
en el S. XV. La gastronomía entonces era muy diferente, y dado que no habían
llegado los tomates a nuestro país, la mayoría de salsas se ligaban con
almendras o frutos secos. Una preparación muy típica era el “Menjar blanc” ó
Manjar blanco, una salsa a base de
almendras, probablemente de influencia árabe. Me gusta mucho encontrar recetas
de estas, como la
que publiqué el año pasado, impulsada por una conferencia de del famoso historiador gastronómico Josep Mª
Lladonosa .
Los
HT hacen una versión en homenaje precisamente de él. La he seguido al pie de la
letra y me ha encantado. Tan sólo no he puesto las guarniciones…pero el sabor
del plato es delicioso, y podemos, con evitar poner los productos derivados del
cerdo, convertirlo en un delicioso plato vegetariano que nos aportará energía y
fibra en abundancia.
Resto de recetas del grupo de CTC aquí.
POTAJE DE PORRADA
Ingredientes:
(para
2 personas)
2
puerros (mejor delgaditos)
1
cebolla tierna (puede ser cebolla normal)1 l de caldo de ave (carcasas de pollo, apio, chirivía, nabo y zanahoria)
200g de almendras crudas y peladas
150g de panceta viada
30g de manteca ibérica
100g de queso manchego curado
1 hilo de miel de flores (yo tenía de naranja)
Canela en polvo
Si
podemos preparamos el día antes el Menjar blanc o salsa de almendras. Tiene que reposar 5 horas y es mejor tenerlo
hecho del día anterior. Hacemos un caldo ligero de ave y una vez limpio de
ingredientes, lo ponemos a hervir unos minutos con las almendras. Cuando haya enfriado un poco pasamos el pimer
y trituramos. Dejamos reposar como mínimo 5 horas. Colar y reservar al cabo del
tiempo. Yo lo dejé toda la noche.
Ponemos
en una sartén un poco de manteca de cerdo ibérica (o AOVE) y cortamos la
panceta en finas tiras que sofreímos en ella.
Cortamos
el puerro y la cebolla en trozos toscos y lo pochamos junto con la panceta. No
tiene que dorarse.
Cuando
esté un poco blanquito, añadimos el caldo y dejamos hacer chup-chup unos 20
minutos tapado. Al final añadimos un hilo de miel de flores.
Cuando vayamos a servirlo rallamos el queso
por encima y espolvoreamos con un poco de canela. Os va a encantar.
IDEAS
Si
queréis convertirlo en un plato vegetariano, tan sólo evitáis ponerle la
panceta y la manteca, pero creo que el plato estará bueno igual. La leche de
almendra con el puerro y la cebolla combinan muy bien.
Los
HT lo terminan con unos picatostes de pan frito y unas almendras tostadas…pero
yo no quise aportarle más aporte calórico.
25 comentarios
¡Esta receta suena muy bien Mon!
ResponderEliminarPrometo que no había oido hablar nunca de este potaje ¿porrada? Me ha llamado la atención y me he venido a ver qué ingredientes llevaba. Y lleva verduras (me gusta) y otros ingredientes que lo convierten en un señor potaje para un día gris, lluvioso y frío como hoy ¿No te habrá quedado un platito?
ResponderEliminarB7sssss
Montse que cosa mas rica!!!! Te ha quedado de lujo. Verdad que Aisha tiene unas manos fabulosas tanto en la cocina como en la informatica. Es todo un placer pasar horas con ella. Besotes
ResponderEliminarUn plato contundente ahora que hace frió... tiene muy buena pinta... Besos!!
ResponderEliminarMe chiflan los puerros y así cocinados más todavía. Otra receta al blog de pendientes. Un besito.
ResponderEliminarCuanto me gustan los puerros y si están bien preparados y bien acompañados entonces... ya... muero :)
ResponderEliminarQue bueno éste potaje y ademàs las fotos son preciosas.
ResponderEliminarMe ha encantado participar y estoy impaciente por descubrir al próximo chef.
Un gran beso
Una presentación preciosa y la receta muy apetecible, en la Edad Media también se comía bien ¡enhorabuena!
ResponderEliminarQUe rico!!!! Yo me quedo con la panceta jeje me encanta el saborcito. Es un plato estupendo. Besos!!
ResponderEliminarRiquísimo plato, no había oído nunca hablar de él. Tiene que estar buenisimo el puerro y el toque final con el queso y la canela es fantástico. Por cierto tu nuevo logo me encanta, enhorabuena a las dos, bsss
ResponderEliminarDespués de ver las recetas me he dado cuenta que no sé mucho sobre la cocina de estos hermanos, tendré que ponerme al día, la receta es una delicia, buena elección. Besos
ResponderEliminarNo em sona aquest plat, però ha d'estar molt bo i amb formatge mmmmmm
ResponderEliminarjaajaajaja... me ha encantado lo de: tiemblo! ... Haces bien en temblar :P jaajaajaja
ResponderEliminarYo también te quiero un montón <3
El plato me parece genial, y tal como me comentaste, con algún cambio más acorde con los gustos de la family, seguro que lo hago ;)
besos guapa
Me encanta la receta y cada elemento que la compone, delicados y que dan una resultado incomparable!!
ResponderEliminarUn abrazo Mon y mucha buena vibra!!!
Que buena pinta!!! Con esa colección de ricos ingredientes has conseguido un potaje ideal para estas fechas. Nos encontramos en el próximo reto. Besos,
ResponderEliminarApril, me ha gustado mucho el cambio, está precioso el blog. La verdad es que Aisha hace unas cosas preciosas, ya le comenté hace un tiempo que quiero que me haga algunos cambios al mío. Ya veremos si puedo contactar con ella pronto para hacerlos.
ResponderEliminarRespecto a la receta, he de decirte que me ha encantado y que no la conocía. No sé como será la que ellos hacen, pero la tuya, querida April, te ha quedado genial. Menuda pinta tiene!!!
Un beso enorme,
Muy interesante April. Menuda receta más rica.
ResponderEliminarMe relamo sólo de verlo. Me ha encantado tu opción y me guardo la receta que ahora para la cena me gustan platos como este.
ResponderEliminarBss
Elena
madre mía, este plato es de babeo infinito...me he quedado sin habla y sin poder cerrar la boca, necesito probarlooooo...que pasada!!
ResponderEliminarenhorabuena, un abrazo!!
Las recetas que llevan puerro me gustan todas. Me parece un ingrediente estupendo para mejorar muchos platos. Esta porrada debió estar rica.......seguro.
ResponderEliminarMuy bien el rediseño de página.....me gusta.
Nos vemos en la próxima. Bss
De entrada felicitarte por tu nuevo look. Me encanta y es que todo lo que hace nuestra querida Aisha....queda de maravilla y a las pruebas me remito. Y todo lo que dices de ella lo confirmo. Y tienen una paciencia con nosotras......es una persona estupenda!!!!!
ResponderEliminarDe tu receta, decirte , que me ha gustado por donde has ido. Un 10 por buscar una receta tan especial. Lo que para mi el Menjar blanc, lo tenía como una receta dulce típica de Reus y tu lo presentas en una receta salada. Es curiosa, un mismo nombre para una receta hecha con almendras.
Besos y felicidades por tu búsqueda y resultado
Primero felicitarte por el cambio de imagen del blog, me gusta mucho.
ResponderEliminarY de la receta, pues que me encantan los puerros y que esta te la copio seguro.
Bss.
Cristina
Pues es una combinación de sabores curiosa y que seguro que esta muy rica!! Desde luego tiene una pinta buenísima! Besitos (me encanta el nuevo look del blog!!)
ResponderEliminarQue bonita palabras, la imagen creo que te identifica mucho Abril. La receta no la conocía, por las fotos se ve deliciosa
ResponderEliminarbesos.
Este potaje tiene una pinta excelente y las fotos te han quedado geniales. Por otro lado y al margen de la receta, me gusta mucho tu nuevo look en el blog, aunque tu otro logo también me encanta porque es muy fresco, el nuevo es elegante y sofisticado, es genial que tengas dos opciones!!.
ResponderEliminarDa gusto ver como los amigos se preocupan por nosotros y nos ayudan cuando es necesario.
Besos
Gracias por tu opinión, comentario, duda o aclaración. Agradezco enormemente que lo hagas y gracias por visitarme!
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Por falta de tiempo este blog no participa en cadenas de premios, ni memes. De todas formas agradezco enormemente que hayas pensado en mi.