APRIL'S KITCH: mayo 2013

II CONCURSO APRIL'S KITCH (AUNQUE DIJE III) - PRESENTACIÓN GANADORES

Concursos April's Kitch domingo, mayo 26, 2013

Al fin llegó el día en que publico el resumen de mi concurso. Lo primero es pedir disculpas, no quería tardar tanto. Casi un mes después de publicar el ganador del concurso….pero tengo algunas excusas.

Primero fueron causas de salud que me impidieron hacerlo, después se "murió" mi disco duro como leísteis en mi blog… luego tardé un tiempo en tener un nuevo disco, y finalmente y gracias a una buena empresa de recuperación de datos (si alguien se encuentra algún día en esta situación que se acuerde de mi y se lo diré) he recuperado casi el 95% de mis datos.

Había empezado la presentación con un programa de edición para hacer una revista, asesorada por Mónica,(gracias por tu inestimable paciencia!!!) pero al bajar el programa que ella me recomendó bajé otro (Bridget Jones ya estaba jugando conmigo). De todos modos empecé con ese y ya tenía media presentación en ese programa. Tras la recuperación de datos, el programa no me abría el viejo documento.... bueno, al final he terminado haciéndolo en Power Point.. Sí, ya sé que no es tan bonito, pero al menos es un resumen con imágenes que se puede ver como un pdf.

Espero os guste. Como os he dicho en innumerables ocasiones este concurso me ha hecho muy feliz. Muchas gracias a todos los que participasteis, a los que quisisteis hacerlo pero no tuvisteis tiempo y a todos los que me leeis. Muchísimas Gracias!!!!!!

Si quereis ver la presentación, cickar aquí!

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MIG-RAUST AB LET DE MELLES (RUSTIDO DE GALLINA CON LECHE DE AVELLANA) -REVISTA CUINA - DIA SAPIENS

Aves viernes, mayo 17, 2013

El sábado pasado conocí a Josep Lladonosa. Un nombre que tenía en la memoría histórica de mis inicios culinarios. En casa, había un libro de esos gordos, que cuando eres joven no te gusta porque tiene mucha letra y pocas fotos, que recogía el “todo” de la gastronomía catalana. Recuerdo la portada, una escalibada que formaba la bandera catalana.

Con los años fui consultando viejas recetas tradicionales en él para saber orígenes o formas más académicas de hacerlas. Hace muchos años compré un pequeño libro de Josep Lladonosa llamado la Cocina Medieval Catalana. Eran los tiempos en que empecé a estudiar filología y quedé “prendada, enamorada” de este periodo histórico, gracias entre otros a las maravillosas clases de literatura medieval de Victoria Cirlot. Ella convirtió la Chanson du Roland, en el best seller más apasionante de aquel año. Pero esa, es otra historia.

Y hete aquí que el sábado conocí, como os decía, al autor de este libro dentro de la Jornada que la revista Cuina había organizado para los bloggers en el Dia Sapiens. La conferencia que nos ofreció fue fantástica, llena de datos sobre cuando, cómo y porqué. Un hombre sabio, que desprende amor a su trabajo. Una persona entrañable que todavía siente la "pasión" correr por sus venas. Uno de aquellos profesionales que se formó in situ, sin carreras profesionales, sin estudios...años de trabajo en una cocina empezando desde abajo. Un chef que ha trabajado en los mejores restaurantes. Muy interesante. Para mi de todas aquellas palabras lo más interesante era tratar de imaginar los sabores, las inquietudes, los pasos que llevaron a un “encargado de cocina medieval” a probar una determinada forma de cocinar una vianda. Me gustaría meter el ojo en la cocina de Robert Nola (llibre de Coch), para verle trabajar, meter una de esas cucharas de olivo en sus pucheros y sentarme en una de esas mesas de madera gastada y llena de cachivaches para probar y experimentar a qué sabían las cosas. Y eso consiguió Lladonosa al mencionar recetas e ingredientes antiguos, que me inocularon las ganas de probar uno de los platos mencionados, el Mig-Raust, un modo de cocinar las aves que según Nola: “de quantes cuynes ha en lo món son la flor aquestes tres: ço es, salsa de pago e mig raust e menjar blanc”. Me explicó la receta al final de la charla y luego durante la comida y aunque me quedó clara, pude completarla pues afortunadamente está en el libro que tenía. Así que aquí os la traigo, manifestando con ello mi alegría, pues me ha encantado hacerla y la he encontrado bueníssssima. Hoy me sentí un poco más cerca de Nola.

Pero no quiero dejar de hablar en este post también del encantador encuentro que mantuvimos en Tortosa diez blogs alrededor de Josep Sucarrats, director de la revista Cuina, que nos preparó varias actividades dentro del 4rt Dia Sàpiens que se celebraba en esta localidad. Tortosa estaba hermosa, llena de luz, con un Ebro caudaloso y un verde espectacular en sus orillas. En el antiguo matadero, un precioso edificio modernista de 1905, actualmente Museo de la ciudad, se desarrollaron varias actividades, dos de las cuales fueron para nosotros, la conferencia de Josep Lladonosa y el show cooking del pastelero Pere Llupià.

Pere Llupià se mostró encantador y revelador, contándonos secretos y recetas antiguas de la tradición más tortosina. Nos hizo las famosas Coquetes de Segí (crujientes y buenísimas) y los pastissets de Tortosa (rellenos de cabello de ángel) y se habló de los periquillos d’Ulldecona, que Gisela, siendo de Ulldecona, prometió hacer, pues es una receta que lleva persiguiendo desde hace tiempo y no había conseguido los ingredientes.

A primera hora y en el mercado, Margaret Nofre, Presidenta de l'Associació d'Hosteleria i Turisme de Tortosa y chef del Restaurant Sant Carles, nos hizo un showcooking medieval, ameno, con muchos comentarios interesantes y contó además con la colaboración de Josep Lladonosa para acercarse a estas recetas. Nos hizo Roroles, albóndigas de hígado y espolvoreadas de canela que resultaron muy exóticas y a mi me encantaron y Freixols (crêpes de harina y agua) con hierbas como menta fresca, perejil y albahaca. Tanto llamábamos la atención allí en medio del mercado, que la gente que acudía a comprar se acercaba, miraba y sobretodo…probaba.

También pudimos gozar, de nuevo invitados por Cuina, de una excelente comida con reminiscencias medievales en el Restaurant Sant Carles. Margaret nos cocinó un exquisto menú:

Menjar blanc (en sopa y no postre que es lo tradicional de Reus)

Caballa escabechada

Merluza con mejillones y salsa “allpebrada”

Manzanas al horno

Chupito de hipocrás (vino con especies, entre ellas el hisopo, de uso en el Medioevo)

Gracias a la Revista Cuina por un día tan especial, tan agradable y tan interesante.

-.-

MIG-RAUST AB LET DE MELLES

MIG RUSTIT DE GALLINA CON LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes:

(para 4-6 personas según tamaño gallina)

1 gallina entera cortada a cuartos ó octavos si es muy grande (pedir el hígado)

200g de almendras crudas Marcona

Manteca de cerdo (no usaremos aceite porque no se usaba aún)

1-1,5l caldo de pollo (1/4 pollo, apio, nabo, chirivia)

Agras (1/2 vaso de zumo de uva verde) o vinagre de vino (1/4)

1 dedo de Jenjibre

1 barrita de canela

4 clavos

Pimienta negra (varios granos)

Poliol

(en la receta de Josep Lladonosa se incorpora también una especie que no he encontrado, Galanga que es una raíz parecida al jengibre)

Hacer esta receta en dos partes separadas por un día.

Primer dia

Poner la gallina con el hígado en una bandeja del horno. Untar con con manteca. No le puse sal, puesto que en aquella época aún no se utilizaba. Este paso no es exactamente el sistema en cómo se hacía antes, en que se colocaba el ave atravesada en un palo y se iba dando vueltas sobre el fuego. Así que pensé que en el horno, sería el sistema más parecido posible para asar el ave. Poner el horno fuerte (220º), durante más o menos 1 hora. Recoger la grasa resultante y reservar hasta el día siguiente (si se quiere con ayuda de un poco de harina y caldo se puede hacer una salsa con ella de acompañamiento..sino se descarta).

Hacer un caldo sencillo con un cuarto de pollo, un trocito de apio y un nabo y una chirivía si se quiere. Colar y poner en el vaso del pimer con las almendras y triturar. Dejar esta mezcla reposar en la nevera toda la noche.

El agrás ó verjus (Francia) es el líquido que se obtiene de prensar las uvas aún verdes. Como es muy difícil de encontrar yo licué uva blanca bastante verde y dejé la mezcla reposando en la nevera hasta el día siguiente.

Segundo día

Colar el caldo de almendra, a partir de ahora leche de almendra. Poner a hervir durante media hora con la canela, el jenjibre, los clavos y unos cuantos granos de pimienta negra. Reservar.

Colar el zumo de zuma de uva.

Poner al fuego en una cocotte la gallina sin el hígado que reservaremos para la picada. Añadirle la leche de almendra colada de las especies. Dejar a fuego medio, tapada por espacio de 2h. (vigilando que no se nos pegue.. si vemos que el líquido reduce demasiado, añadir un poquito más de caldo o agua).

Cuando quede una media hora preparar la picada. Poner en el vaso del pimer el zumo de uva colada y el hígado. Si se quiere se puede sustiuir la uva por vinagre. El plato tiene que tener un aire agridulce. Triturar e incorporar esta picada a la salsa.

Os sorprenderá. A mi me ha encantado.