El otro día me hablaron de unos buñuelos de escarola típicos de Menorca… y me parecieron muy interesantes. Así que me puse manos a la obra y busqué en dos sitios e referencia obligada. Uno fue el blog de marga, Per anar fent gana y otra fue el libro Cocina de Menorca, de Josep i Damià Borràs,  que precisamente me tocó en un sorteo que hizo Marga, allá por 2014. 

En primer lugar las Raoles ó croquetes (en mallorquín)son las croquetas de toda la vida, o más bien, en este caso, diría yo que buñuelos. En muchos restaurantes te los sirven como aperitivo y tienen una base de aprovechamiento como todos estos productos que tanto nos gustaron de niños y nos siguen apasionando. En Menorca a la escarola se la llama endivia y no es un nombre al azar porque el nombre científico de la escarola es Cichorium endivia. La escarola como más buena es en su temporada, que es pleno invierno; diciembre, enero, pero ahora solemos encontrar en nuestros mercados. 

Yo de la escarola no tiro nunca las hojas verdes, las más ricas en clorofila!!!! Y me las como en ensalada pero para esta receta son las hojas más adecuadas. Las trituré en un triturador de pimer aunque las puedes cortar bien pequeñas con un buen cuchillo.  Respecto a la receta de Marga y los Borràs, cambié el uso de leche por cerveza, algo bastante típico de las recetas de buñuelos.  Pero en lo demás es idéntica. 

Probadla, original en vuestras cenas veraniegas de cosas para picar. 

BUÑUELOS DE ESCAROLA 

Ó 

RAOLES D’ENDIVIA

Ingredientes:

(para 12/14 bueñuelos)

100g de hojas de escarola (yo lo hice con las verdes)

1 huevo

1 cebolla

3 ó 4 cucharadas de harina

1 cucharita café de levadura en polvo

1 vaso cerveza (vamos viendo)

1 ajo grande cortado pequeño

1 ramita perejil cortado pequeñito

sal/Pimienta

Aceite de girasol en mi caso para freír

1.    Cortamos las hojas de escarola lo más pequeñas posibles. Yo lo hice con uno de esos trituradores que van con los pimers hoy en día. Reservamos. 

2.    Cortamos en brunoise una cebolla mediana y la ponemos a sofreír en aove 

3.    Una vez esté doradita añadimos la escarola y damos un par de vueltas. Si vemos que exuda agua apartamos del fuego.

4.    Preparamos la masa de buñuelos. Ponemos en el vaso del pimer la harina, la levadura, el huevo y un poco de cerveza, sal y pimienta. Pasamos el pimer. La masa ha de quedar espesa para que coja bien la mezcla de la escarola, pero no demasiado para que no sea un “pastizal”. Hay que ir jugando con la harina y la cerveza hasta encontrar el punto. Si habéis hecho buñuelos otra veces sabéis que textura es y si no, sería más o menos como unas natillas.

5.    Mezclamos la masa que acabamos de preparar con la escarola y la cerveza y añadimos los ajos y el perejil picados. 

6.    Ponemos en un cazo de cocina pequeño bastante aceite para que los buñuelos floten bien. Cuando esté bien caliente, añadimos con ayuda de una cuchara una cucharada de masa dejando que caiga desde la cuchara puesta en vertical sobre el aceite. No ponemos más de dos para facilitar que puedan expandirse y girar naturalmente. Si no giran, con ayuda de una cuchara o tenedor, les damos la vuelta. Ponemos sobre papel vegetal para escurrir. Aseguraros con una espátula o colador pequeño de ir sacando del aceite las virutas pequeñas que van quedando para no quemarlas en el aceite y estropearlo. 

Bon Appètit!!!!

 Los rollitos vietnamitas son un  recurso muy apetecible ahora en verano... frescos, sabrosos y con muy poca grasa. 

El otro día los hice y resultaron muy fáciles. Su nombre en vietnamita es Goi Cuon (gỏi cuốn), y a diferencia de los rollitos fritos y calientes se comen fríos y sin freír. En realidad se trata de una ensalada fría enrollada mirándolo simplemente. Puede llevar arroz o fideos finos,  y gambas o pollo  como proteína.. aunque el relleno puede ser todo lo personal que uno desee. Hay quién usa cerdo, panceta etc...Se enrollan en papel de arroz, que hoy en día encuentras en cualquier comercio oriental de la ciudad, y el único inconveniente es que no debemos mojarlo y por tanto montarlos hasta el último momento pues es una masa pegajosa que se arruga y pega. Así que hay que tener todas las piezas del relleno cortadas en juliana y dispuestas en platos para ir haciendo los rollos. Suelen mojarse en varias salsas; soja, agridulce, de cacahuete, hoisin, ajo, mantequilla de cacahuete...

Yo los hice del siguiente modo inspirándome en la receta del blog de Khuan Homsai, ver aquí. 

ROLLITOS PRIMAVERA

Ingredientes:

1 paquete de obleas de arroz (las mias Lion Brand)

gambitas ó langostinos hervidos 

2 zanahorias

1 pepino

2 cebolletas

3 cogollos (pero puede usarse la lechuga que se quiera)

fideos de arroz (también puede usarse arroz)

cilantro (ó menta ó cebollino, al gusto)

Salsa agridulce comprada de la casa Aroy-D

1. Hervimos los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Dejar escurrir.

2. Cortamos zanahorias, pepino, cebolletas en juliana y separamos las hojas de los cogollos. Reservamos

3. Cojemos una oblea y la mojamos en bol o recipiente lo suficientemente ancho para que nos quepan enteras. Con hacer un vuelta y vuelta estarán manejables. Hay que trabajar rápido pues se van volviendo frágiles. 

4. Ponemos sobre la encima la oblea mojada y en la parte más cerca de nosotros, no en medio, colocamos una hoja de lechuga, ponemos una ó dos piezas de zanahoria, pepino y cebolleta y las hierbas que deseemos, y  procedemos a cerrar. Primero daremos una primera vuelta a la oblea que está frente a nosotros como cubriendo el relleno. A continuación ponemos las 2 gambas que quedarán sobre esta pared protectora de oblea. Traemos ambos lados izquierdo y derecho al centro de modo qeu nos queda el relleno cerrado y seguimos envolviendo. Listos. 

5. En un bol ponemos la salsa agridulce y mojamos en ella las obleas. 

Bon appètit!!!